모로코 주방 준비

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모로코 요리는이 북아프리카 국가에서 모이는 다양한 문화를 반영합니다. 풍미는 베르베르 어, 아랍어, 안달루시아, 지중해, 유럽 및 사하라 이남의 특성과 샐러드, 수프 및 스튜 요리법에 종종 양고기 또는 닭고기와 쿠스쿠스를 결합한 향신료와 과일로 구성됩니다. 적당한 모로코 요리사가 기본적인 조리기구와 도구 만 사용하여 기억에 남는 식사를 만들 수 있지만 모로코의 중상급 주방에는 일반적으로 다양한 도구, 가전 제품 및 조리기구가 있습니다. 이 품목은 모로코 음식과 다른 나라에서 입양 된 요리를 준비하는 데 유용합니다.

다음 목록에는 전통 및 현대 요리 장비가 모두 포함되어 있으며 모로코 음식을 준비하고 제공하는 데 도움이됩니다.

• 타진

  

  세 실레 트레일과 장 미셸 루이즈 / 게티 이미지

  타진은 모로코 조리기구의 일종이며 (베이스는 서빙 접시로 두 배가 됨) 그 안에 준비된 접시의 이름입니다. 많은 요리법에는 기존의 냄비 요리법이 포함되어 있지만 타진을 가끔씩 만 만들 계획이라면 타진 조리기구를 구입하는 것이 좋습니다. 그것들은 거의 사용하기 쉽지 않지만 전통적인 느린 요리 과정에는 추가 시간이 필요합니다. 점토 나 도자기를 구입하는 경우, 타진은 처음 사용하기 전에 양념을해야합니다.

• 디퓨저 (Simmer Ring 또는 Flame Tamer)

  이 얇고 둥근 알루미늄 시트는 점토 또는 세라믹 타진이 가열 요소와 직접 닿지 않도록 보호하여 타진이 깨질 수 있습니다. 또한 열을 더 고르게 분배하는 데 도움이됩니다. 비싼 것이 필요하지는 않지만 전통적인 타진이 있고 쿡탑에서 사용하려는 경우 디퓨저를 구입해야합니다.

• 숯 화로 (마즈 마르)

  타진은 쿡탑이나 느린 오븐에서 사용할 수 있지만 숯이 선호되는 열원입니다. 점토 모로코 화로에는 일반적으로 타진을 석탄보다 높게 유지하는 3 개의 "팔"지지대가 있습니다. 비교적 얕은 화로를 사용하는 경우 소량의 숯을 사용하고 필요에 따라 추가 부품을 "공급"하여 온도를 제어 할 수 있습니다. 모로코 화로는 타진을 표시하거나 브로치와 같은 다른 음식을 요리하기위한 휴대용 그릴로 사용할 수 있습니다. 모로코에서는 원형 및 직사각형의 작은 금속 화로도 사용됩니다.

• 꼬치 (Qodban 또는 M'Ghazel)

  많은 가정에는 넓은 대가족 식사 나 휴일 요리를 수용하기에 충분한 꼬챙이가 있습니다. 연중 내내 쉽게 찾을 수 있지만, 꼬치 구이와 다른 구운 고기가 특히 인기가있는 Eid Al-Adha를 둘러싼 날에는 꼬치가 눈에 띄게 표시 될 가능성이 높습니다.

• 그릴 바구니

  

  클라우스 베 펠트 / 게티 이미지

  대부분의 mejmar (숯 화로와 그릴)는 내장 랙이없는 적당한 설치이기 때문에 손잡이가 달린 그릴 바구니는 모로코에서 가져야합니다. 하나를 사용하기 시작하면 석탄에 음식을 안전하게 보관하고 필요에 따라 모든 것을 쉽게 뒤집을 수 있기 때문에 많은 굽힘 요구에 필수적입니다.

• 탕 기아

  이 항아리 모양의 요리 용기는 데코 아이템처럼 보일 수 있지만, 실용적으로 천천히 요리 된 오븐 스튜를 만드는 데 사용됩니다. 타진과 마찬가지로 탄자 이라는 이름은 용기 자체와 마라케시 스타일 스튜를 의미합니다.

• 타 그라

  이 얕고 유약이없는 조리 용기는 주로 오븐이나 숯 위에 생선 타진을 만드는 데 사용됩니다. 이 목적을 위해 타진베이스를 확실히 사용할 수 있지만 타 그라 는 모로코 북부의 생선 타진을위한 조리기구입니다.

• 쿠스 쿠시에

  모로코에서는 누구도 인스턴트 쿠스쿠스를 사용하지 않습니다. 대신, 쿠스 쿠시에 쿠스쿠스를 여러 번 찐다. 알루미늄, 점토, 세라믹 또는 스테인리스 스틸로 만들 수있다. 이 두 조각의 전통적인 모로코 조리기구는 조림 용베이스 포트 ( gdra , barma 또는 tanjra 라고 함)와 찜용 대형 딥 바스켓 ( 케 스케 )으로 구성됩니다. 야채를 7 개 넣은 쿠스쿠스와 같은 요리에 사용하는 것 외에도 쿠스 쿠 서는 쌀, 시금치 또는 아욱 잎 ( 호우 비자 를 만들기 위해 ), 깨진 버 미첼 리 ( 세프 파 를 만들기 위해 ), 파쇄 된 홍합 또는 멜로이 ( rfissa 를 만들기 위해)를 찜 하는 데 에도 사용 됩니다..

• 가사

  이 크고 무겁고 얕은 선박은 모로코 주방에서 없어서는 안될 필수품입니다. 아름답게 만들어진 목재 gsaa 는 찾기가 점점 어려워지고 있습니다. 점토와 세라믹은 표준 (보다 저렴한) 재료입니다. gsaa 의 평평한 내부는 반죽 반죽, 뭉개 거나 다른 튀김 또는 구운 간식을 만들기 위해 훌륭한 작업 표면을 만들어 주며 용기 자체는 김이 나는 동안 쿠스 쿠스를 던지고 함유하는 데 이상적입니다.

• 트 베크

  Tbeq 는 북아프리카 이외의 지역에서는 드물지만 모로코 전통 조리기구 목록은이 전통 직물 플래터가 없으면 불완전합니다. 이 제품은 주로 양질의 거친 밀가루와 물로 만든 쿠스쿠스의 작업 표면으로 사용되며, 이 과정은 gsaa , 대형 플라스틱 분지 또는 사발 또는 대형 원형 플래터에서도 수행 할 수 있습니다. 타월로 안감 된 tbeq 를 사용하여 갓 구운 빵을 보관하고 운반 할 수도 있습니다.

• 티비 카

  또 다른 전통적인 주방 품목 인 tbiqa 는 모로코의 구식 빵 상자와 같습니다. 다양한 크기로 제공되는이 원추형 2 피스 바스켓은 khobz 또는 모로코 빵 보관 용으로 설계되었습니다.

• 체

  모로코 주방에는 하나 이상의 대용량 체가 있지만 크기와 구경이 다른 여러 체가 필수적입니다. 체는 수동 압연 쿠스쿠스, 통밀 및 기타 밀가루에서 밀기울 또는 불순물을 분리하고 베이킹 전에 건조 성분을 선별하는 데 사용됩니다.

• 압력솥

  많은 도시 가정에서 압력 밥솥은 일상 요리에 선호되는 방법으로 전통적인 타진을 대체했습니다. 모로코 주방에는 일반적으로 다양한 크기의 여러 압력솥이 장착되어 있습니다. 빠른 가족 식사에 편리하지만 압력솥은 타진의 질감과 풍미를 바꿀 수 있으며 일반적으로 압력솥에서 더 많은 소스를 얻을 수 있습니다. 스튜와 타진 외에도 압력 밥솥은 고기와 야채를 빠르게 and 서 밥과 수프를 준비하는 데 사용됩니다.

• 화로 냄비 또는 큰 주식 냄비 (탄 자라)

  스톡 포트는 거의 모든 부엌에서 표준 조리기구이지만 대부분의 모로코 가정에는 또한 용량이 큰 화로 나 냄비 ( tanjra )가 하나 이상 있습니다. 대가족을 위해 요리하거나 사교 모임이나 특별 행사를 위해 음식을 준비 할 때 유용합니다. 넓은 바닥은 많은 양의 야채 나 액체를 줄이는 데 도움이됩니다.

• 모로코 차 주전자 (버 라드) 및 안경

  민트 차나 다른 종류의 모로코 차를 직접 마시지 않더라도 모로코 가정에서는 적절한 차 서비스가 필수입니다. 다음 모로코 에티켓에 따라 하루 종일 차가 제공됩니다. 베르 라드 는 화려할 필요는 없지만 차는 컵이 아닌 안경으로 제공해야합니다.

• 서빙 트레이

  다양한 크기의 쟁반은 전통적인 모로코 가정의 일부입니다. 음료, 간식 및 전체 식사는 준비 구역에서 식당으로 운반해야합니다. 일반적으로 가족이나 공식 살롱의 소파로 둘러싸인 낮고 둥근 테이블. 이 스타일의 좌석은 공동 접시에서 먹는 모로코 관습에 이상적입니다.

• 서빙 플래터

  

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  공동 접시에서 먹는 습관은 특히 두 명 이상의 테이블에 손님을 앉히거나 여러 코스 식사를 ​​제공 할 때 다양한 크기의 플래터가 필요합니다. 플래터는 또한 공동 샐러드 메들리, 신선한 과일 배열 및 디저트를 제공하는 데 사용됩니다. 아시아에서 영향을받은 공작물 모티브는 모로코에서 인기있는 디자인입니다.

• 박격포와 유 봉

  이 오래된 모로코 황동 박격포와 유 봉은 메흐 라즈 (mehraz )라고하며 신선한 허브와 전체 향신료를 분쇄하고 chermoula 와 같은 매리 네이드와 같은 페이스트를 혼합하는 데 사용됩니다.

• 모카 스토브 탑 에스프레소 메이커

  Stovetop 에스프레소 메이커는 모로코 가정에서 여전히 표준입니다. 모로코 양념 커피를 한 잔에 마시면 그 이유를 알 수 있습니다. 개인 또는 가족 용과 회 사용 의 두 가지 크기로 모카 를 구입할 수 있습니다. 우유 찜통 및 거품기 구입도 고려하십시오.

• 향기로운 물 디스펜서

  향기로운 물 디스펜서는 필수적이지는 않지만 멋진 장식과 대화를 만들어 내고 집이나 파티에 독특한 모로코 감각을 더합니다. 디스펜서는 오렌지 꽃이나 장미수로 채워져 있으며 디스펜서에서 흔들어 먹기 전후에 손을 can 수 있습니다. 이 두 향은 모로코 요리에서 요리 적 가치를 지니고 있습니다.