크리스 헵번 / 포토 디스크 / 게티 이미지
모로코 요리에는 다양한 향신료가 사용되어 풍부하고 맛이 좋은 소스와 강한 매운 반찬과 샐러드를 만듭니다.
모로코 인들은 향신료 공급을 빠르게하는 경향이 있습니다. 이것은 오래되고 쓴 향료가 거의 문제가되지 않음을 의미합니다. 모로코 요리를 요리 할 때 최상의 결과를 얻으려면 신선한 향신료를 사용하고 있는지 확인하십시오.
네 가지 기본 향신료
기본 육류 및 야채 타진 과 스튜를 준비하기 위해 모로코 주방마다 갖추어야 할 4 가지 기본 향신료가 있습니다.
- 소금 고추 생강
다른 일반적인 향신료
모로코 요리에서 자주 만나는 다른 향신료는 다음과 같습니다.
- 파프리카 CuminCinnamonWhite pepper
라스 엘하 노우트
Ras el Hanout (또한 철자 된 rass el hanout )은 아로마 테라피 향료를 혼합하여 준비하기 쉽고 전문 모로코 요리에 광범위하게 사용되며, 때로는 고기 나 생선에 문지르거나 쿠스쿠스 나 밥에 뿌려 지지만 일상적으로 사용되지는 않습니다. 조리.
아랍어에서 이름의 문자 그대로의 번역은 "가장의 머리"로, 실제로는 "가장 최고의 제품"을 의미하는 표현입니다. ras el hanout의 요리법은 다양하지만 종종 카 다몬, 육두구, 아니스, 메이스, 계피, 생강, 다양한 고추 및 심황을 포함하지만 일부 레시피에는 총 30 가지 이상의 재료가 사용될 수 있습니다.
강렬한 조미료를 곁들인 양고기와 꿀 요리 인 mrouzia 의 자유로운 사용으로 인해 ras el hanout 은 때때로 mrouzia 향신료라고도합니다.
mrouzia 외에도 ras el hanout 은 말린 과일 타진, 채식 병아리 콩 및 당근 타진, 호박, 병아리 콩 및 토마토 수프, 쿠스쿠스의 맛을내는 데 사용됩니다.
가정에서 가정에 따라 약간의 풍미가 다른 두 가지 가족 에서이 향신료 블렌드의 동일한 버전을 찾기가 어려울 것입니다. 사전 제작 된 ras el hanout을 구입할 때는 원하는 유형인지 확인하기 위해 샘플을 만드는 것이 좋습니다.
모로코와 향신료 무역
모로코는 유럽, 중동 및 아시아 사이의 향신료 교역로에 있었기 때문에이 땅에서 새로운 향신료를 구입하여 이미 풍부한 천연 향신료를 추가했습니다.
예를 들어 고가의 사프란은 한때 수입되어 모로코에서 재배되어 색채와 맛을 위해 요리에 널리 사용됩니다. 모로코가 한때 많은 향신료를 수입 한 것처럼 오늘날의 주요 향신료 수출 중 하나는 ras el hanout 입니다.
향신료 측정
조미료 선호도는 다양합니다. 대부분의 모로코 요리는 조리법에 대한 정확한 측정 방법을 따르지 않고 기억과 경험을 통해 요리합니다. 그래서 그 당시부터 모로코 요리법을 만난다면 이것이 바로 당신이 직면 할 수있는 일입니다.
모로코에서이 10 가지 음식과 향신료를 집으로 가져 오기
