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미국에서 1900 년대 초반에 증발 및 농축 된 농축 우유는 신선한 우유보다 더 안정적이고 건강에 덜 위험하기 때문에 신선한 우유보다 더 많이 사용되었습니다. 둘은 매우 다르며 잘못된 것을 사용하면 레시피가 손상 될 수 있습니다. 제조 방법, 함유 성분 및 각 유형의 통조림 우유 사용 방법 간의 차이점에 대해 자세히 알아보십시오.
증발 우유 란?
모니 커가 설명 하듯이, 증발 우유는 증발을 통해 물의 약 60 %가 제거 된 우유입니다. 그런 다음 균질화, 급속 냉각, 비타민 및 안정제로 강화, 포장 및 최종 멸균됩니다. 표준은 전체 증발 우유에 적어도 7.9 %의 유지방 및 25.5 %의 유지 우유가 포함되어 있어야합니다. 고열 공정은 약간의 캐러멜 맛을 주며 신선한 우유보다 약간 색이 어둡습니다.
증발 과정은 자연적으로 영양소와 칼로리를 농축하므로 증발 된 우유의 우유는 신선한 제품보다 칼로리가 많고 영양가가 높습니다. 탈지, 저지방 및 전유 종류의 증발 우유를 찾을 수 있습니다. 저지방 및 탈지 버전은 또한 비타민 A를 첨가해야하며, 모두 비타민 D와 C를 첨가해야합니다.
가당 연유 란?
가당 농축 우유는 증발 우유보다 처리량이 적습니다. 60 %의 물이 농축 우유에서 제거되었지만 설탕이 첨가 된 점이 다릅니다. 연유에는 설탕 40 ~ 45 %, 지방 8 % 이상, 고형분 28 %가 포함되어 있습니다. 농축 우유는 증발 과정에서 저온 살균되며 설탕을 첨가하면 설탕이 미생물의 성장을 방해하므로 추가적인 멸균이 필요하지 않습니다. 정부 규정에 따르면 비타민 A를 농축 우유에 첨가해야하지만 다른 영양소는 첨가 될 수 있지만 법으로 요구되지는 않습니다.
농축 우유는 칼로리가 매우 높습니다. 무가당 연유는 중복 용어입니다. 단순히 증발 된 우유입니다. 산성 성분과 혼합하면 열을 가하지 않고 자연적으로 농축 된 농축 우유가 두껍게됩니다. 푸딩, 파이 필링, 바 쿠키 및 냉장 디저트에 완벽하게 적합합니다. 농축 우유는 규칙적이고 저지방, 무 지방, 심지어 초콜릿 품종으로 나옵니다. 달게 한 연유는 더 어둡고 색이 노랗고 당밀처럼 매우 두껍다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 기화 된 우유는 전유보다 색이 약간 어둡지 만 쏟아집니다.
유사점
증발 우유와 가당 연유는 모두 캔에 들어 있습니다. 그들은 대부분의 식료품 점에서 판매되며 베이킹 통로에서 찾을 수 있습니다. 두 우유 제품은 선반에 안정적이며 개봉 전에 냉장 할 필요가 없습니다. 둘 다 요리에 사용될 수 있으며 많은 통조림 우유 레시피에서 필수 성분입니다. 올바른 유형의 통조림 우유를 구매할 수 있도록 레시피를 철저히 읽으십시오.
