알바레즈 / 게티 이미지
냉동 전날에는 단 과일 펄프를 줄이고 통조림으로 동유럽에서 여름 내내 맛을 보존하는 수단이었습니다. 맛은 매우 탁월했고, 한때 필요했던 것은 요리 전통의 중요한 부분이되었습니다.
과일 스프레드의 차이는 일관성 중 하나입니다. 구분하는 방법은 다음과 같습니다.
과일 버터
과일 버터는 껍질을 벗기지 않은 과일을 통째로 익히거나 반으로 껍질을 벗기고 때로는 껍질을 벗기지 않은 과일을 부드러워 질 때까지 체로 만들거나 체를 통해 만들어집니다. 설탕, 때로는 향신료와 레몬 주스가 첨가되고 펄프는 두껍게 될 때까지 요리하여 줄입니다. 펙틴과 같은 겔 화제는 사용되지 않습니다. 과일 "버터"라는 용어는 퍼짐성에서 파생됩니다.
과일 보존
보존은 종종 건포도 또는 다른 말린 과일, 때로는 전체 또는 다진 견과류, 주류 및 향신료와 과일의 잼과 같은 혼합물입니다. 그들은 매우 두껍고 두껍게 될 때까지 요리되지만 일반적으로 잼보다 얇습니다. 그들은 일반적으로 토스트, 비스킷, crumpets 및 다른 아침 빵 또는 롤에 퍼집니다. 그들은 또한 게임 고기 또는 돼지 고기와 함께 일하거나 kołaczki 와 같은 과자를 채우기 위해 일할 것 입니다.
과일 두부
과일 커드는 설탕, 계란 및 버터, 그리고 일반적으로 감귤 주스와 풍미로 만든 크림 같은 스프레드입니다. 레몬 커드는 고전적인 품종이지만 라임, 블러드 오렌지, 딸기 및 크랜베리 커드를 찾을 수 있습니다. 감귤 커드는 설탕이 많이 걸리는 잼과는 대조적으로 상쾌하게 타르트입니다. 과일 조각은 또한 타르트 껍질을 채우고 장식으로 사용할 수 있습니다.
과일 잼
잼은 과일 퓨레를 설탕과 펙틴으로 두껍게 만들 때까지 요리하여 만듭니다. 그들은 긴장되지 않습니다. 딸기와 다른 작은 과일이 가장 많이 사용되지만 더 큰 과일도 효과가 있습니다. 좋은 잼은 과일 덩어리, 밝은 색상 및 자유로운 액체가없는 반 젤리 텍스처가없는 균일 한 일관성이 특징입니다. 잼은 또한 폴란드어 로얄 Mazurek와 같은 파이를 채우는 데 사용될 수 있습니다.
냉동고 잼
설탕과 펙틴이 혼합 된 생 쌀된 과일 퓨레는 냉동 저장되어 냉동고 잼이라고합니다. 그들은 그들의 신선한 맛에 가치가 있습니다.
과일 젤리
미국과 캐나다에서는 젤리가 달콤하고 젤리 과일 주스입니다. 그것은 펙틴과 레몬 주스와 같은 산으로 달게 한 과일 (또는 야채) 주스를 요리하여 만들어집니다. 좋은 젤리는 깨끗하고 반짝이는 펄프의 흔적이 없으며 칼로자를 수 있습니다. 영국에서 젤리는 과일이 퍼지거나 보존되는 것을 말합니다.
과일 마멀레이드
마말레이드는 감귤류 과일, 일반적으로 오렌지의 육체와 풍미를 포함하여 달콤하고 칙칙한 과일 보존입니다.
과일 보존
보존 된 양은 달게 만든 과일 (또는 채소)의 큰 또는 전체 조각이 요리되고 젤리된다는 점에서 잼과 다릅니다. 잼이나 젤리처럼 부드럽 지 않습니다. 세르비아 슬라 코는 과일이 두껍고 달콤한 설탕 시럽으로 전체를 유지하는 보존 유형입니다.
과일 퍼짐
과일 스프레드는 설탕이 첨가되지 않은 잼 또는 보존입니다.
