독일 osterbrot 부활절 빵 레시피

Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0 박사

총 4 시간 45 분
준비: 4 시간
요리: 45 분
총 3 번의 상승: 3 시간 15 분
수율: 12 개 (12 인분)

8 평가 코멘트 추가


영양 지침 (1 회 제공)
184	칼로리
10g	지방
17g	탄수화물
6g	단백질

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영양 사실
서빙: 12 조각 (12 서빙)
서빙 당 금액
칼로리	184
일일 가치 %
총 지방 10g	13 %
포화 지방 4g	21 %
콜레스테롤 89mg	30 %
나트륨 379mg	16 %
총 탄수화물 17g	6 %
식이 섬유 2g	6 %
단백질 6g
칼슘 100mg	8 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

독일 부활절 빵은 일반적으로 부울 모양으로 만들어지고 십자가로 득점되는 부드럽고 하얀 덩어리입니다. 건포도와 아몬드로 채워지고 레몬 껍질로 향기가 나는 독일 부활절 빵은 브리오슈만큼 조밀하지 않습니다. 이탈리아 산 페 넷톤 빵처럼 가볍지 만 형태로 구워지지 않았기 때문에 키가 크지는 않습니다. panettone과 마찬가지로 빵 밀가루가 아닌 저 단백질 밀가루로 만들어져 부활절 빵에 더 케이크 같은 질감을줍니다.

가장 자주 오븐에서 똑바로 살구 잼으로 유약을 바르고 아몬드 은색을 뿌렸 지 만 코스 설탕, 우유 또는 달걀 노른자와 같은 다른 유약 방법을 선택할 수 있습니다.

성분

포함 사항:
건포도 1 컵 / 120 그램 (Zante)
아몬드 1/4 컵 / 40 그램
우유 1/2 컵 / 125 그램
스펀지:
1 2/5 컵 / 170 그램의 밀가루 (단백질 *)
인스턴트 효모 1/4 작은 술
우유 2/3 컵 / 150g (차가운)
반죽:
1 2/5 컵 / 170 그램 가루 (저 단백질 *)
설탕 2 ~ 3 큰술 / 35 그램
계란 1 개 / 33 그램
인스턴트 효모 1 티스푼 *
소금 1/2 티스푼 / 4 그램
달콤한 버터 3 개 1/2 큰술 / 50 그램
1 작은 술 풍미 (레몬 또는 오렌지)
장식: 우유, 달걀 노른자, 살구 잼 또는 가루 설탕 유약, 아몬드 은색 또는 굵은 설탕 중에서 선택하십시오.

그것을 만드는 단계

건포도 (작은 건포도)를 집어 물에 담그십시오.

아몬드를 약간의 우유에 담그십시오. 사용하기 전에 잘 배수하십시오 (아래 참조).

스펀지 재료를 공이 될 때까지 함께 섞습니다. 스펀지 온도가 약 72F 이상으로 올라가지 않도록주의하면서 기계 나 손으로 몇 분 동안 반죽하십시오.

스폰지를 1-2 시간 동안 실온에서 작동 시키십시오.

스폰지, 밀가루, 설탕, 계란, 효모 및 소금을 그릇에 넣고 섞을 때까지 섞습니다.

몇 분 동안 반죽하십시오. 버터와 레몬 향을 넣고 몇 분 더 반죽하십시오.

배수 된 건포도와 아몬드를 넣고 반죽하십시오. 반죽을 끈적이지 않게하려면 밀가루를 조금 더 첨가해야 할 수도 있습니다. 건포도가 얼마나 젖고 통통한 지에 달려 있습니다. 반죽을 가루가있는 보드에 뒤집어 새틴이 될 때까지 반죽을하고 약간 끈적 거리게합니다.

반죽을 느슨한 마운드에 넣고 30 분 동안 테이블 위에 놓으십시오.

베이킹 스톤이있는 경우 오븐을 390F로 켭니다. 없는 경우 베이킹 시트에 양피지를 넣으십시오.

반죽을 부울 (둥근 덩어리)로 만들어 반죽 표면을 바닥을 향해 아래로 당기고 꼬집어 닫습니다.

느슨한 플라스틱 랩으로 덮고 밀가루 보드 또는 양피지 종이 베이킹 시트에서 상온에서 덩어리가 45 분 동안 상승하도록하십시오.

빵을 굽기 몇 분 전에 덩어리를 유약 채점 할 수 있습니다. 우유를 닦거나 달걀 노른자를 표면에 바르고 원하는 경우 설탕이나 아몬드를 뿌린 다음 면도날로 덩어리의 십자가를 채 웁니다.

30 ~ 45 분 동안 또는 내부 온도가 185F에 도달 할 때까지 증기로 굽습니다. 덩어리가 너무 어두우면 마지막 부분에 호일을 깔고 온도를 350F로 낮추십시오.

팁

저 단백 밀가루 (약 9 %)는 비스킷에 사용하는 남부 스타일 밀가루와 같습니다. 케이크와 다용도 밀가루 (1: 1 비율)를 혼합하거나, Arthur Arthur 이탈리아 식 밀가루를 사용하거나 다른 종류를 찾을 수없는 경우 다용도 밀가루로 빵을 만들 수 있습니다. 빵 효모 또는 신선한 효모 (각각 4 그램 및 20 그램), 그러나 최상의 결과를 위해 일부 액체에 녹입니다. 인스턴트 효모는 건조 성분에 혼합 될 수 있습니다.

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