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- 총 5 시간 30 분
- 준비: 4 시간
- 요리: 90 분
- 수확량: 1 1/2 파운드 (6 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 505 | 칼로리 |
| 25g | 지방 |
| 22g | 탄수화물 |
| 47g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1 1/2 파운드 (6 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 505 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 25g | 32 % |
| 포화 지방 8g | 42 % |
| 콜레스테롤 145mg | 48 % |
| 나트륨 8576mg | 373 % |
| 총 탄수화물 22g | 8 % |
| 식이 섬유 2g | 7 % |
| 단백질 47g | |
| 칼슘 90mg | 7 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
훈제 고기를 만드는 것을 고려한 적이 있습니까? 이 German Black Forest Ham 레시피 또는 Schwarzwaelder Schinken은 맛있고 빠른 결과를 제공하는 DIY를위한 쉬운 초보자 프로젝트입니다.
정통 독일 산 블랙 포레스트 햄을 만드는 데 몇 달이 걸립니다. 훈제 (저온) 된 후 공기 건조됩니다. 그것이 전문가에 의해 가장 잘 이루어 지지만, 우리 아마추어는 동일한 속임수를 사용 하여이 Schinken의 맛과 매력을 모방 할 수 있습니다. 우리가 실제 물건을 살 수 없을 때 특히 중요합니다.
이 레시피에서 고기는 4 시간 동안 경화 된 다음 2 시간 미만 동안 훈제됩니다. Schwarzwald (Black Forest)에서와 마찬가지로 전통적인 Black Forest 향신료와 소나무 칩으로 흡연합니다. 일부 흡연자들은 파인 타르 때문에 소나무 칩을 피한다고 말하지만, 이것이 독일에서 전통적으로 이루어지는 방식입니다.
어떤 컷을 사용하는 것이 가장 좋습니까?
이 "햄"은 돼지 고기에서 거의 모든 고기 조각으로 만들 수 있습니다. 나는 허리에 연결된 갈비 고기의 일부를 사용했습니다. 이 고기 조각은 지방과 체질에 의해 함께 유지되는 많은 작은 근육으로 구성되며 종종 신선한 식사를 위해 구매되지 않습니다. 소금에 절인 요리와 느린 요리로 인해 고기는 부드럽고 맛있습니다.
- 장비: 소나무 및 / 또는 주니퍼 우드 칩 스모커 또는 그릴 숯불 고기 온도계
성분
- 돼지 고기:
- 2.2 파운드 / 1 킬로그램 돼지 고기 (로인 또는 햄의 지방 부분, 두께 2 인치 이하)
- 드라이 큐어:
- 소금 4 온스 (코셔)
- 설탕 2 온스
- 1/2 온스 소금 (핑크)
- 향신료 문지름:
- 후추 2 큰술
- 주니퍼 열매 2 큰술
- 베이 잎 10 개 (전체)
- 고수풀 2 티스푼 (씨앗)
- 마조람 2 작은 술 (건조)
그것을 만드는 단계
시작하기
고기에서 두꺼운 지방 조각을 제거하십시오. 얇은 층을 남길 수 있습니다. 드라이 큐어 성분을 함께 혼합하고 혼합물로 고기를 고르게 코팅하십시오. 소금의 아질산염으로 인해 사람이나 애완 동물이 혼합물을 섭취하지 못하게하십시오.
고기를 비금속 용기 (예: 파이렉스 캐서롤 접시)에 넣고 플라스틱 랩으로 덮고 4 시간 동안 냉장 보관하십시오. 액체는 고기에서 추출됩니다.
흡연 시작
3 시간이 지나면 숯불을 시작하십시오. 나무 컵 2 컵 (또는 그 이상)을 물에 담그십시오.
흐르는 물에 모든 소금을 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다.
함께 깎아서 양념을 문지르 십시오 (오래된 전기식 블레이드 커피 그라인더를 사용하는 것을 좋아합니다).
흡연 트레이 (또는 알루미늄 호일 트레이)를 숯 위에 놓고 1/2 컵 젖은 나무 칩을 넣으십시오. 만지지 말고 그릴 위에 올려 놓으십시오.
고기를 그릴 창살에 놓고 내부 온도가 150도 이상이 될 때까지 1 1/2 시간 동안 연기를 피우십시오. 필요에 따라 더 많은 습식 칩을 추가하여 연기를 유지하십시오.
고기는 이제 완두콩 수프, 렌즈 콩 스튜와 같은 레시피에서 먹거나 사용할 준비가되었습니다. 또는 아침 햄처럼 먹거나 잘라서 샐러드에 뿌립니다. 덩어리를 플라스틱으로 감싸서 몇 달 동안 얼리거나 2 주 동안 냉장 할 수 있습니다.
이 레시피는 소시지, 햄, 베이컨 및 기타 보존 식품에 대한 잘 작성된 요리 책인 Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013)의 "Charcuterie"에있는 Tasso Ham (크레올 요리)의 레시피에서 채택되었습니다.
레시피 태그:
- 돼지 고기
- 공식 만찬
- 독일 사람
- 가족 식사
