생강 간장 참치 (마구로 노니 츠케)

우에 하 히데키 / 스프루스가 먹는다

총 70 분
준비: 10 분
요리: 60 분
수율: 2 ~ 4 개 (4 인분)

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일본 요리에서 찐 생선 또는 조림 생선은 각 가족마다 독특한 풍미를 가진 소박한 식사로 간주되지만 종종 식당에서도 제공됩니다. 일본어에서는 찐 생선 또는 조림 생선을 때때로 니 자카나 , 니츠 케 또는 사카 나노 니모 노라고 합니다. 이 용어는 종종 같은 의미로 사용됩니다.

생선을 찜하는 가장 인기있는 두 가지 방법은 된장 (간장 발효)이나 간장 (쇼유)을 사용하는 것이지만 후자가 더 일반적 일 수 있습니다. 가정 요리사 나 요리사에 따라 간장 찜 생선은 재료의 조합에 따라 단맛과 향이 다양합니다.

종종 끓인 생선의 nitsuke 스타일은 강하거나 뚱뚱한 생선의 자연적인 풍미와 향기를 억제하는 기술로 사용됩니다. 예를 들어, 간장의 대담한 맛과 설탕과 미린의 단맛은“어류”를 가리는 역할을합니다.

생선을 끓이거나 끓일 때, 특히 더 강한 맛의 생선으로 요리 할 때 중요한 기술은 생선을 요리하기 전에 뜨거운 물로 부드럽게 목욕하는 것입니다. 뜨거운 끓인 물을 생선에 부어 육체가 회백색으로 변한 다음 즉시 물고기를 제거합니다. 이 단계의 요점은 물고기를 요리하는 것이 아니라 거의 헹구는 것입니다. 이 간단한 온수 목욕은 강한 생선 맛과 향기를 최소화하는 데 도움이됩니다.

음식을 끓이거나 끓일 때도 중요한 것은 오토시 부타 로 알려진 일본식 드롭 뚜껑을 사용하는 것입니다. 스테인레스 스틸 또는 실리콘으로 만든 뚜껑이 있지만 일반적으로 목재로 만들어집니다. 그것의 직경은 끓는 냄비의 직경보다 작기 때문에 뚜껑이 냄비 안에 들어가서 일반적인 뚜껑처럼 냄비 전체를 덮지 않고 끓인 음식 위에 직접 놓입니다.

오토시 부타는 냄비의 열을 증가시키고 음식을보다 균일하게 요리하는 데 도움이됩니다. 또한 끓는 액체를보다 고르게 순환시키고 음식의 상단이 마르는 것을 방지하며 액체를 줄이는 데 도움이됩니다. 임시 구멍 오토시 부타는 작은 구멍이있는 알루미늄 호일 조각을 잘라내거나이 접시를 요리하는 데 사용 된 것보다 작은 냄비에 뚜껑을 사용하여 만들 수 있습니다.

레시피 팁: 이 생강 간장 볶음 참치 (maguro no nitsuke) 레시피의 두 가지 주요 재료는 신선한 생강과 생강 에일 소다입니다. 이 두 가지 성분은 신선하고 매운 생강 맛과 단맛이 더해져 간장의 풍미가 뛰어납니다. 레몬-라임 또는 콜라와 같은 다른 맛의 소다를 실험 해보십시오.

특수 장비: 드롭 뚜껑 또는 오토시 부타