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모로코 요리의 아몬드
아몬드. 바닐라 에코 / 모멘트 오픈 / 게티 이미지
모로코 요리는 토종 아몬드를 잘 활용합니다. 모로코의 특산품은 위에 표시된 것과 같은 피부를 가진 생 아몬드를 요구합니다. 모로코 페카 쿠키와 아몬드, 아르간 오일 딥과 같은 암루가 두 가지 예입니다. 그러나 아몬드는 종종 껍질을 벗기고 껍질을 벗기거나 튀겨 야합니다. 다음 단계는이를 수행하는 방법을 보여줍니다.
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아몬드 블랑
아몬드를 끓는 물에 1 분간 뿌려줍니다. 스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴
식료품 점에서 아몬드를 판매하는 경우가 많지만 직접 구매하면 비용을 절약 할 수 있습니다. 그것은 간단합니다!
물을 끓인 다음, 아몬드가 튀지 않도록주의하면서 냄비에 아몬드를 조심스럽게 밀어 넣으십시오. 물을 1 분 정도 끓인 후 다시 열에서 제거하십시오. 아몬드를 더 오래 방치하면 축축해진다.
소쿠리에서 아몬드를 즉시 빼냅니다.
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아몬드 껍질
아몬드를 짜서 피부 밖으로 밀어냅니다. 스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴
아몬드는 여전히 따뜻하면서 껍질을 벗기는 것이 가장 쉽습니다. 엄지 손가락과 집게 손가락 사이에 개별 아몬드를 짜거나 문지르면 껍질이 벗겨집니다. 아몬드는 피부에서 튀어 나와야합니다.
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Blanching 및 Peeling Almonds에 대한 팁
희게 한 아몬드. Basicica / E + / Getty Images
몇 가지 팁으로 아몬드 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
- 실수로 부엌 주위로 날아 다니는 아몬드를 보내면 아몬드를 컵이 달린 손이나 깊은 그릇에 직접 끼우십시오. 아몬드는 피부가 마르고 아몬드에 달라 붙기 때문에 식 으면 껍질을 벗기기가 더 어려워집니다. 이 경우 아몬드를 몇 초 동안 마사지하여 피부를 느슨하게하거나 아몬드를 끓는 물 냄비에 30 분 정도 돌려 놓으십시오. 껍질을 벗기 전에 식히십시오. 또는 몇 명의 가족 구성원을 모집하여 둥글게 모으고 더미를 짧게 만듭니다.
껍질이 벗겨진 아몬드는 수건으로 한 층으로 말리십시오. 따뜻한 날에는 시간이 오래 걸리지 않지만 시원한 날씨에는 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
일단 건조되면, 부서진 아몬드는 냉장고에 보관하거나 레시피에 사용할 수 있습니다. 아몬드를 튀겨 야하는 경우 다음 단계에서이 작업을 수행하는 방법을 참조하십시오.
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아몬드 튀김
끊임없이 저어 주면서 식물성 기름에 담근 아몬드를 볶습니다. 스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴
튀기 전에 아몬드를 완전히 말랐는지 확인하십시오.
가려진 아몬드를 튀기려면 프라이팬이나 냄비에 아몬드를 덮을 수 있도록 식물성 기름을 충분히 데우십시오. 중불에서 중불로 천천히이 작업을 수행하십시오.
단일 아몬드에 떨어 뜨려 오일을 테스트하십시오. 몇 초 안에 아몬드 주위에 작은 거품이 생기면 오일이 준비된 것입니다. 기름이 끓고 튀는 즉시 너무 뜨거우므로 몇 분 동안 식혀 야 계속 진행할 수 있습니다.
아몬드를 오일에 조심스럽게 첨가하고 필요한 경우 배치에 담아 완전히 침수되도록합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 끊임없이 저어 주면서 아몬드를 볶습니다. 작은 배치는 최소 몇 분이 걸리지 만 큰 배치는 7 분 이상이 걸릴 수 있습니다.
아몬드가 착색 되 자마자 종이 타월이 깔린 트레이로 옮겨서 식힌다. 튀긴 아몬드는 튀김 후에도 약간 어두워 지므로 기름에 묻은 동안 타지 않도록주의하십시오. 나는 냄비 밖에서 중간 황금색으로 깊어지기 때문에 밝은 황금빛으로 제거하려고합니다.
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모로코 요리에 튀긴 아몬드를 사용하는 방법
건포도와 꿀 모로코 양고기. 스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴
튀긴 아몬드는 휴일 양고기 요리 인 Mrouzia와 같이 달콤하고 맛있는 앙트레를 장식하는 역할을합니다. 아몬드를 튀겨 야하는 다른 모로코 요리는 다음과 같습니다.
