냉동 디저트의 용어

밥 잉겔 하트 / 게티 이미지

여름철 개가 평온하고 차분한 기질에 얽매이면 냉기를 되 찾는 것이 얼어 붙은 디저트에 빠지는 것만 큼 쉽습니다. 그러나 냉동 디저트는 정확히 무엇입니까? 그것은 많은 영토를 포함합니다. 기술적으로, 그것은 반고체 또는 퓌레가 첨가 된 향이 나는 액체를 얼려서 만든 디저트이며 품종은 끝이없는 것 같습니다.

냉동 커스터드

냉동 커스터드는 유제품을 기반으로 한 냉동 디저트로 계란 노른자가 들어있어 풍부합니다. 아이스크림과 매우 유사하지만 냉동하는 동안 얼어 붙은 커스터드에 적은 양의 공기가 휘핑되어 뚜렷하고 짙은 크림 같은 질감을 만듭니다.

냉동 요구르트

냉동 요구르트는 미국에서 20 세기 후반에 저지방 아이스크림으로 대체되었습니다. 아이스크림이나 아이스 우유와 달리 냉동 요구르트는 신선하지 않고 배양 우유로 만듭니다. 요거트의 박테리아 배양은 지방 함량이 높지 않고 톡 쏘는 맛과 두껍고 크림 같은 질감을 제공합니다. 그러나 냉동 요구르트의 지방 및 설탕 함량은 브랜드마다 크게 다릅니다.

젤라토

약 4 % ~ 8 %의 버터 지방과 12 % ~ 16 %의 설탕이 함유 된 풍부한 유제품 디저트. 이 이탈리아 디저트는 냉동 과정에서 더 적은 공기가 휘어지기 때문에 아이스크림보다 밀도가 높습니다. 젤라토는 종종 과일, 견과류 버터, 때로는 신선한 허브로 맛을냅니다.

그라 니타

Granitas는 주로 시실리에서 유래 한 설탕과 물로 만든 바삭 바삭한 냉동 디저트로 종종 구개 세척제로 식사간에 제공됩니다. Granitas는 결빙 중에 형성 될 수있는 큰 얼음 결정으로 인해 유쾌한 바삭 바삭한 질감을 가지고 있으며, 이 거친 질감은 granita를 정의하여 셔벗 또는 이탈리아 얼음과 뚜렷이 다릅니다. 인기있는 향료에는 과일 주스, 커피 또는 신선한 허브가 포함됩니다.

아이스크림

아이스크림은 10 %에서 16 % 사이의 유지방을 함유 한 냉동 유제품 디저트입니다. 냉동 중 휘핑되는 고지방 함량과 풍부한 양의 공기는 비교할 수없는 수준의 크림을 만듭니다. 지방과 공기 함량이 높을수록 아이스크림은 젤라토와 같은 유사한 디저트와 뚜렷이 다릅니다. 그러나 얼음 우유로 알려진 냉동 디저트는 10 % 미만의 버터 지방으로 만들어집니다. 아이스크림이 작은 글씨로 얼어 붙은 디저트로 표시되는 경우, 이는 일반적으로 식물성 기름 (일반적으로 코코넛 또는 팜)으로 만들어졌으며 기술적으로 아이스크림이나 아이스크림이 아님을 의미합니다.

이탈리아 아이스

이탈리아 얼음은 부드럽고 비유 제품 냉동 디저트입니다. 유제품은 포함되어 있지 않지만 아이스크림과 비슷합니다. 달게하고 맛을 낸 물은 냉동 과정에서 교반되어 매우 미세한 얼음 결정을 생성하여 부드럽고 매끄러운 제품을 만듭니다. 얼어 붙는 방법과 그에 따른 질감으로 인해 이탈리아 얼음은 그랜 타이티와 빙수와 같은 소박한 와인과 다릅니다.

셔벗

Sherbet은 저지방 냉동 유제품입니다. 아이스크림과 달리 셔벗에는 단 1 ~ 2 %의 유지방이 들어 있습니다. 부드럽고 매끄러운 질감을 유지하기 위해 셔벗은 설탕 함량이 훨씬 높은 저지방 함량을 보상합니다. 높은 수준의 설탕은 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하고 혼합물을 부드럽게 유지합니다. Sherbet은 종종 과일 향, 특히 오렌지, 딸기 및 라임에서 발견됩니다. 많은 유럽 국가에서 샤베트와 셔벗은 동의어이며, 두 용어는 유제품이 아닌 냉동 디저트에 사용됩니다.