니콜란 / 게티 이미지
- 총 30 분
- 준비: 10 분
- 요리: 20 분
- 수율: 4 인분
스트립 스테이크 (때로는 뉴욕 스트립, 캔자스 시티 스트립 또는 스트립 로스 스테이크라고도 함)는 가장 가치있는 소고기 중 하나입니다. 부드럽고 맛이 좋으며 굽고 굽는 등의 고열, 건열 요리 방법에 이상적입니다.
복합 버터를 얹은 구이 또는 구운 스트립 스테이크를위한이 레시피는 클래식 스테이크 요리 중 하나이며 가장 간단한 요리 중 하나입니다.
전통적으로 Maître d' Hôtel 버터 (또는 간단히 "호텔 버터")라고 불리는 복합 버터는 일종의 향료 성분 (이 경우 레몬 주스와 신선한 파슬리)이 첨가 된 버터입니다. 그러나 클래식 컴파운드 버터의 변형에 대해서는 아래를 참조하십시오. 또는 고전적인 Béarnaise 소스 로이 스테이크를 제공 할 수 있습니다.
성분
- 뼈가없는 소고기 스테이크 4 개 (각각 8oz), 약 1 1/2 인치 두께
- 코셔 소금 (미각)
- 맛에 갈은 후추
- 2oz / 4 Tbsp 컴파운드 버터
그것을 만드는 단계
냉장고에서 스테이크를 꺼내어 실온에서 약 20 분 동안 그대로 두십시오.
여분의 지방 스테이크를 손질하고 가장자리 주위에 약 1/4 인치를 남겨 둡니다.
브로일러, 그릴 또는 그릴 팬을 예열하십시오.
약간의 기름이나 맑은 버터로 스테이크를 닦고 코셔 소금으로 관대하게 양념하십시오.
과밀하지 않도록주의하면서 스테이크를 그릴에 놓습니다. 그릴 팬과 함께 필요한 경우 두 개의 팬을 사용하십시오.
스테이크의 두께와 그릴 온도에 따라 3 ~ 4 분 동안 요리하십시오. 첫 번째면을 요리하는 중반 쯤에 스테이크를 45-60도 회전시켜 고전적인 해치 그릴 마크를 제공하십시오.
한 쌍의 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집어 3 ~ 4 분 더 익힌다. 스테이크 중앙을 엄지 손가락으로 눌러 완성도를 테스트 할 수 있습니다. 중간 정도의 희귀 한 경우, 스테이크는 지나치게 단단하지 않고 튀어 나와야합니다.
불에서 스테이크를 제거하고 호일로 덮고 따뜻한 곳에 5 분 동안 그대로 두십시오.
스테이크를 접시에 넣고 복합 버터 한 스푼으로 각각을 얹고 즉시 제공하십시오.
즐겨!
레시피 태그:
- 쇠고기 메인
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- 가족 식사
