독일 장어 수프 레시피

마리 하 키친 / 게티 이미지

총 2 시간 30 분
준비: 30 분
요리: 2 시간
수율: 12 컵

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Aalsuppe에는 많은 변형이 있으며 그중 일부에는 장어가 들어 있습니다! "Aalsuppe"라는 이름은 Low German 또는 "Plattdeutsch", "allens rinkümmt 또는"alles hineinkommt "에서 따 왔으며 부엌에있는 모든 음식을 먹어야합니다. 이제 함부르크는이 스프에 재료, 특히 장어에 관한 규칙을 가지고 있기 때문에 방문객이없는 것에 실망하지 않습니다.

Hamburger Aalsuppe는 말린 자두와 사과 조각이 든 달콤한 신 스프입니다. 햄 국물은 햄 뼈와 신선한 (때로는 훈제 한) 뱀장어를 사용하여 만들어집니다. 이 레시피는 1879 년부터 적용되었습니다.

성분

1 파운드 배
말린 자두 6-8 온스
말린 사과 고리 4 ~ 5 온스
1/2 실 러리 뿌리 (또는 규칙적인 셀러리)
8 온스 당근
부추 1 개
선택 사항: 1 작은 양방 풀 나물
햄 뼈 1 개 (대개 고기가 여전히 붙어있는 카텐 신켄에서 추출)
선택 사항: 햄에서 남은 껍질 ("die Schwarte")
완두콩 8 온스 (신선 또는 냉동)
풍미있는 1 묶음
파슬리 1 개
1 다발 딜
버터 1 큰술
밀가루 1 큰술
맛볼 소금
후추 맛
육두구 맛
장어 1 파운드
화이트 와인 3/4 컵 (건조)
설탕 3 큰술
식초 1 큰술
베이 리프 1 개
장식: 파슬리

그것을 만드는 단계

미리 과일을 준비하십시오

배를 껍질을 벗기고 1/4 분기하고 코어를 제거하십시오. 약한 물에 10 분에서 15 분 동안 데 친다. 액체에서 제거하고 식히십시오. 수프와 함께 차가운 음식을 제공하십시오.

말린 과일, 가장 자주 자두 및 사과를 덮으십시오. 또한 배나 살구 조각이 포함될 수 있으며, 더운 물로 부드럽게 할 수 있습니다.

먹기 전에 약 2 시간 동안 수프를 시작하십시오

셀러리, 양방 풀 나물 및 당근을 청소하고 자릅니다.

햄 뼈를 큰 냄비에 넣고 3 쿼트의 물로 덮습니다. 끓여서 온도를 낮추고 끓입니다. 햄 껍질, 허브 (후면에 제거하고 나중에 제거하기 위해)와 셀러리, 양방 풀 나물 및 당근 껍질을 추가하십시오.

냄비를 덮고 한 시간 정도 끓입니다.

국물에서 지방을 제거하고 뼈를 제거하고 국물을 체질하십시오. 고형물을 버립니다.

나머지 고기는 뼈에서 꺼내 작은 조각으로 자릅니다. 육수에 고기를 다시 넣으십시오. 셀러리 (셀러리 악), 당근, 양방 풀 나물, 완두콩을 넣고 30 분 동안 끓입니다.

말린 과일을 담그는 물에 담그는 국물에 넣으십시오.

부드러운 버터 1 큰술과 밀가루 1 큰술을 섞어 공이나 덩어리를 만듭니다. 국물을 두껍게하기 위해 국물에 저어주세요. 수프가 3 분 동안 끓게해서 밀가루는 때때로 생 맛을 잃게됩니다. 신선하게 갈은 육두구, 소금 및 후추를 맛에 첨가하십시오.

국물을 설탕과 식초로 맛을 내고 맛을 내면 수프에 달콤하고 신맛이납니다 ("süß-sauer abschmecken"). 설탕 한 스푼, 식초 한 스푼으로 시작하여 거기에서 가십시오.

스프가 완성되기 전에 장어를 준비하십시오

수프가 두 번째로 끓는 동안 (깍둑 썰은 야채를 넣은 후), 은 뱀장어를 가져와 1/2 인치에서 2 인치 덩어리로 자릅니다. 상점에서 필레를 사거나 생선을 직접 신청하거나 뼈에 장어를 요리 할 수 있습니다.

1 쿼트의 물과 와인을 끓여서 열을 줄이십시오. 베이 리프, 소금 및 설탕 한 스푼을 냄비에 넣으십시오.

장어를 넣고 약 20 분 동안 끓입니다 (필레가 적은 경우).

뱀장어를 제거하고 뼈에서 고기를 꺼내십시오. 뼈와 요리 액을 폐기하십시오.

햄 국물에 뱀장어를 넣으십시오.

어떤 사람들은 수프에 밀가루 만두를 추가하는 것을 좋아합니다. 이 만두는 소금물에 별도로 요리 한 다음 서빙 직전에 수프에 첨가합니다.

다진 파슬리로 장식하십시오. 바게트 또는 다른 빵 같은 빵과 함께 수프를 제공하십시오.

팁

훈제 장어를 사용하고 미리 요리 할 필요가 없습니다. 독일의 생선 장수에서 훈제 생선을 사거나 훈제 연어 또는 hali 치를 맛볼 수 있습니다. 뚱뚱한 생선을 선호합니다. 어떤 사람들은 여기에 설명 된 것처럼 수프를 두껍게하고, 다른 사람들은 국물을 꿰뚫습니다. 끝에 정원 리본 ("Sauerampfer"-큰 잎이 많은 녹색)을 끝에 리본으로 자릅니다. 녹색 치료. 밤색이 없으면 차드 또는 다른 잎이 많은 녹색을 첨가하는 경향이있을 수 있습니다. 생선이나 장어가 마음에 들지 않으면 그대로 두십시오. 수프는 "Verlorene Aalsuppe"또는 장어 수프가됩니다. 이 방법으로도 맛이 좋습니다. 당신은 그것을 좋아하거나 좋아하지 않습니다. 두 번째 그릇을 요구하는 사람은 그것에 붙어 있습니다.

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