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보헤미안 필스너, 독일 필스, 아메리칸 라이트 필스너는 세계에서 가장 인기있는 맥주입니다. pilsner가 어떻게 개발되었는지에 대한 이야기는 흥미롭고, 나쁜 맥주로 가득 찬 강에서 시작되었습니다.
Plzen– 거리에서 맥주가 나오는 곳
1838 년에 플젠 (Pilsen), 보헤미아 (현재 체코)의 시민들은 맥주 애호가들에게 영향을 줄 무언가를 보았습니다. 마을의 양조업자는 36 배럴의 에일을 길거리로 굴려서 열어서 메인 광장에 맥주를 쏟았습니다. 맥주는 도랑으로 갔고 마침내 Radbuza 강 근처로 갔다.
양조업자는 에일이 마실 수 없도록 결정했습니다. 800 년이 넘는 양조 경험을 가진 Plzen의 양조장들조차도 오염 문제를 겪고있었습니다. 에일은 야생 효모 또는 박테리아에 의해 손상되기 쉽다.
새로운 시작
그러나 이번에는 다를 것입니다. 양조업자는 자신의 작업이 길을 따라가는 것을보고 모여서 다시는 일어나지 않도록 과감한 조치를 취하기로 결정했습니다.
이때까지 보헤미아와 유럽 전역의 양조업자는 양조 과정에서 효모의 중요성을 배웠습니다. 발효가 살아있는 과정인지, 효모의 죽음의 부산물인지에 대한 논쟁이있었습니다. 그러나이 신비한 작은 생명체가 맥주의 성격에 큰 영향을 미쳤다는 데는 의문의 여지가 없었습니다.
그들은 바이에른 양조업자인 Josef Groll을 고용하여 Plzen에 와서 독일 식 맥주 양조 방법을 가르쳤습니다. 전설에 따르면 1840 년에 스님은 바바리아에서 귀중한 라거 효모를 밀수입했다.
이것이 사실이든 아니든, 그롤이 플젠에 도착했을 때 이용 가능한 라거 효모의 공급이있었습니다. 그는 또한 독일에서 잘 알려진 귀족 품종 인 훌륭한 Saaz 홉 소스를 발견했다.
Plzen의 양조업자는 또한 매우 부드러운 물을 공급하는 우물을 가지고있었습니다. 지역 사암에 라거 링을 위해 조각 된 동굴이 있으면, 라거 양조를 위해 무대가 설정되었습니다.
새로운 레시피
Groll은 부분적으로 맥아에 걸렸고 독일 양조업자가 사용했던 구운 보리 또는 훈제 보리를 사용하지 않은 가벼운 보리를 사용하여 향기로운 Saaz 홉의 풍부한 부분을 그의 맥주에 첨가했습니다. 1842 년 10 월 5 일, 그와 플젠의 다른 맥주 양조업자들은 새로운 맥주를 처음 맛보기 위해 모였습니다.
새로운 맥주
그들이 통을 두 드렸을 때, 그들은 자신이나 세계의 다른 사람들이 보았던 것과는 다른 맥주를 보았습니다.
짚의 색깔은 가볍고 깨끗했습니다. 보헤미안 크리스탈 글래스의 다른 쪽에서 바로 볼 수 있습니다. 아직도, 격렬한 터널에서 시원하지만, 이것은 예전의 에일처럼 어둡고 무겁지 않은 놀랍도록 상쾌한 맥주였습니다.
Plzen의 양조업자는 여기에 새로운 맥주가 있다는 것을 알았습니다. Radbuza River 덕분에 보헤미아의 새로운 맥주에 대한 소식이 퍼 졌을뿐만 아니라 많은 맥주 자체도 퍼졌습니다. Plzen (또는 Pilsner) 맥주가 탄생했습니다.
많은 사본, 하나의 원본
그 이후 Pilsner Urquell은 역사상 가장 많이 복제 된 맥주 중 하나가되었습니다. 브랜드 이름 Pilsner는 새로운 스타일의 이름이되었습니다.
냉장 및 위생 개선을 통한 개선 외에도 필스너가 양조되는 방식은 거의 변하지 않았습니다. 레시피에는 여러 가지 변형이 있지만 대부분은 약간 킬른 맥아와 노블 홉 품종, 일반적으로 Saaz를 포함합니다.
종종 양조장은 Plzen 양조장에서 자연적으로 발생하는 연수를 모방하기 위해 현지 공급원의 물을 연화시킵니다. 이렇게하면 곡물의 섬세한 향이 강화됩니다.
양조 업체가 최저 가격을 지시 할 수있게함으로써 비용을 절감하기 위해 다른 변형이 이루어졌습니다. 이러한 변화에는 보리의 일부를 쌀로 교체하는 것이 포함됩니다. 쌀은 싸고 양조에 맛이나 향이 거의 없습니다.
보리의 풍미로 인해 홉핑 밸런싱을 줄여 비용을 더욱 낮출 수 있습니다. 그 결과 같은 양의 알코올을 사용하지만 맛과 향이 적은 맥주가 다른 100 % 보리 필스너와 비교할 때 물처럼 보입니다.
이 맥주를 생산하는 양조장에서는 계속해서 필스너 (Pilsner)라고 부르지 만 일부는 미국식 등을 설명하기 위해 새로운 스타일 카테고리를 지정했습니다.
