수제 필로 (필로) 반죽 레시피

스프루스

총 20 분
준비: 20 분
요리: 0 분
수율: 18-20 인분 (18-20 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
25	칼로리
1g	지방
3g	탄수화물
0g	단백질

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영양 사실
서빙: 18-20 인분 (18-20 인분)
서빙 당 금액
칼로리	25
일일 가치 %
총 지방 1g	1%
포화 지방 0g	1%
콜레스테롤 0mg	0 %
나트륨 71mg	삼%
총 탄수화물 3g	1%
식이 섬유 0g	2 %
단백질 0g
칼슘 12mg	1%
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

그리스어로: φύλλο, 발음 FEE-lo

필로 (Pyllo)는 바클 라바와 스파 나코 피타와 같은 다양한 그리스 달콤한 페이스트리와 풍미있는 요리에 사용되는 반죽입니다. 조직이 얇은 층은 벗겨지기 쉬운 결과를 만들지 만, 작업하기가 어려울 수도 있습니다. 그러나 인내심을 갖고 몇 가지 간단한 단계를 수행하면이 섬세한 반죽을 쉽게 다룰 수 있습니다.

필로 반죽은 대부분의 시장에서 냉동되어 쉽게 구할 수 있지만, 새로 만든 필로 반죽 (또는 "필로"라고도 함)이 항상 바람직하며 만들기가 어렵지 않습니다. 반죽이 완성되면 반죽을 얇은 시트로 바꿔야합니다. 파스타 기계를 사용하거나 롤링 핀으로 롤아웃 할 수 있습니다. 후자는 숙달하는 데 시간과 경험이 필요합니다 (특별 지침은 아래 참조). 또한 반죽을 만드는 기술은 반죽을 롤아웃하는 데 사용하는 방법에 따라 다릅니다.

이 레시피는 단맛을 낸 아니스 향이 나는 주류 인 라키 (raki)를 요구하지만, 원한다면 백 식초를 대신 할 수 있습니다. 또한 성공적인 반죽의 비결은 가능한 가장 뜨거운 수돗물을 사용하는 것입니다. 반죽은 팬 크기의 파이 크러스트뿐만 아니라 작은 튀김 및 구운 파이에 이상적입니다.

성분

다용도 밀가루 8 컵 (작업 표면 용으로 더 많음)
뜨거운 물 1/4 1/4 ~ 1/3 컵
라키 (또는 식초) 2 티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 2 티스푼
레몬 1 개

그것을 만드는 단계

참고:이 조리법에는 여러 단계가 있지만이 필로 반죽은 준비가 더 잘되도록 돕기 위해 실행 가능한 범주로 나뉩니다.

파스타 머신 사용하기

재료를 모으십시오.

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큰 그릇에 모든 재료를 넣고 손이 닿을 때까지 손으로 섞습니다.

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밀가루가 묻은 표면에서 부드러운 느낌과 부드러운 느낌으로 15-20 분 동안 손으로 반죽하십시오.

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비닐 랩으로 싸서 사용하기 전에 밤새 냉장 보관하십시오.

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반죽을 18 ~ 20 개의 동일한 조각으로 나눕니다.

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필로 시트를 만들려면 파스타 기계를 통해 반죽 조각을 실행하십시오. 설정 1 (가장 두꺼운)로 시작하고 반죽을 여러 번 통과시켜 넣을 때마다 설정 번호를 증가시킵니다. 파이의 경우 설정 9에서 완료하십시오. 작은 튀김 피타 (파이)를 만드는 경우 설정 번호 6을 사용하십시오.

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사용하지 않은 phyllo는 냉장고에 넣고 밀폐 포장하여 제작 후 최대 10 일 동안 보관할 수 있습니다.

롤링 핀 사용

큰 그릇에 밀가루 6 컵을 넣습니다 (반죽을 롤아웃 할 때 나머지 2 컵이 사용됩니다). 중앙에 우물을 만들고 물 (1 컵부터 시작)과 라키 또는 식초를 넣으십시오. 포크와 결합하십시오. 올리브 오일과 레몬 주스를 넣고 혼합을 계속하면서 부드러운 반죽을 만드는 데 필요한 경우 물을 더 넣으십시오.

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반죽을 가루가있는 표면에 뒤집어 놓고 반죽이 부드럽고 가단성 있고 약 10 분 정도 부드러워 질 때까지 필요한 경우 손에 기름칠을합니다.

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반죽을 18 ~ 20 개의 동일한 조각으로 나누고 각 조각을 대략 18 ~ 19 인치 정도의 대략 타원형 모양으로 굴려 작업 표면에 뿌려 밀가루와 필로가 달라 붙지 않도록합니다.

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롤링 핀을 사용하여 반죽을 종이 두께로 부드럽게 펴십시오.

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팁

롤링 핀 방법을 사용할 때 시트는 복사 용지 두 장 정도의 두께가됩니다. 시간이 지남에 따라 질감과 롤링 과정에 익숙해지면서 반죽을 더 얇게 만들 수 있습니다. 그러나 기계로 만든 상업용 필로 반죽의 두께로 롤아웃 할 수는 없습니다. 복사 용지의 두께조차도 미세하고 벗겨지기 쉬운 크러스트를 생성합니다.

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