요리 기술에서의 요리 방법에는 소테 및 로스팅과 같은 건열 법과 찜 및 찜과 같은 습열 법이 포함됩니다. 다음은 각각의 예와 조리법을 포함하여 건열 및 습열 조리 방법에 대한 개요입니다.
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기본 요리 방법
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요리 예술의 요리 방법은 두 가지 범주로 나뉩니다.
- 구이, 구이 또는 소테와 같은 건열 요리. 찜, 찜 또는 밀렵과 같은 습열 조리.
모든 요리 방법은 건열 또는 습열 (또는 때로는 둘 다)을 사용하기 때문에 이러한 방식으로 분류하면 알려진 모든 방법이 한 범주 또는 다른 범주에 속합니다.
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건열 요리 방법
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건식 조리에는 300F 이상의 온도가 필요하며 육류, 야채 및 구운 식품의 갈변을 달성 할 수있는 유일한 방법입니다.
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소테 & 프라이팬
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Sautéing은 매우 뜨거운 팬과 소량의 지방을 사용하여 음식을 매우 빨리 요리하는 건열 요리의 한 형태입니다. 다른 건열 요리 방법과 마찬가지로, 소테 요리는 요리 할 때 음식의 표면을 갈색으로 만듭니다.
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굽고 굽고
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굽고 굽는 것은 화염에서 나오는 공기를 통해 전달되는 열에 의존하는 건열 요리 방법입니다. 공기는 열의 전도도가 좋지 않기 때문에, 굽고 굽는 음식은 열원에 아주 가깝게 있어야하며, 이 경우에는 화염 일 가능성이 높습니다.
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구이 및 베이킹
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구이 및 제빵은 뜨거운 건조한 공기를 사용하여 음식을 조리하는 건열 요리의 한 형태입니다. 간접 열을 사용하기 때문에 모든 음식 표면이 같은 정도로 열에 노출되므로 베이킹과 로스팅은 음식을 균등하게 조리합니다.
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뚱뚱한 튀김
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튀김은 음식을 뜨거운 액체 지방에 담그는 것과 관련이 있기 때문에 실제로 건조한 가열 요리의 형태라는 생각에 익숙해지는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 기름에 튀긴 음식은 기름진 음식이나 기름기가 많은 음식으로 유명하지만 기름진 음식은 요리 기술이 잘못되었다는 증거 일 뿐이며 튀김 자체가 아닙니다.
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촉촉한 열 요리 방법
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습열 요리는 증기, 물, 스톡, 와인 또는 기타 음식 등 어떤 종류의 액체로 또는 어떤 유형의 액체로도 음식을 조리하는 다양한 방법을 말합니다. 건식 조리 방법과 비교하여 습열 조리는 최저 140F에서 최대 212F까지 물을 얻을 수있는 온도보다 낮은 온도를 사용합니다.
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밀렵, 조림 및 비등
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밀렵, 끓이기 및 끓는 방법은 음식을 뜨거운 물이나 국물, 스톡 또는 와인과 같은 다른 요리 액체에서 요리하는 세 가지 다른 습열 요리 방법입니다. 밀렵, 끓어 오르기, 끓는 물감은 각각 특정 특성으로 식별 할 수 있습니다.
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조림 및 조림
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브레이징은 조리 할 품목을 액체로 부분적으로 덮은 다음 저온에서 천천히 끓는 습열 조리의 한 형태입니다. 쿡탑에서 요리 할 수 있지만 오븐에서 열을 가하는 것이 가장 좋습니다. 열이 냄비를 완전히 둘러싸고 음식이 아래에서 열을받는 것보다 더 고르게 조리되기 때문입니다.
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증기 요리
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김이 나는 음식물에 열을 전도하기 위해 뜨거운 증기를 사용하는 습열 조리 기술입니다. 끓는 물에 소량의 액체가 담긴 포트를 사용하여 쿡탑에서 김을 낼 수 있습니다. 그런 다음 요리 할 품목을 액체 위에 놓인 바구니에 넣고 냄비를 덮습니다.
