게티 이미지
- 총 100 분
- 준비: 5 분
- 요리: 95 분
- 수확량: 3-4 인분 (3-4 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 328 | 칼로리 |
| 15g | 지방 |
| 41g | 탄수화물 |
| 11g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 3-4 인분 (3-4 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 328 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 15g | 19 % |
| 포화 지방 2g | 10 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 90mg | 4 % |
| 총 탄수화물 41g | 15 % |
| 식이 섬유 12g | 44 % |
| 단백질 11g | |
| 칼슘 158mg | 12 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
펑기 포르 치니 (Punghi porcini ) 지금까지 이탈리아에서 가장 귀중한 야생 버섯이며, 신선 할 때 대단합니다. 그들을 구워서 피자를 얹거나 피자를 곁들여 소스를 만들 수 있습니다. 이를 만드는 세 가지 방법이 있습니다.
- 뚜껑이 직경이 4 ~ 6 인치 정도 인 경우 구운 포르 치니 버섯을 만들 수 있습니다 . 구운 포르 치노 캡을 "가난한 사람의 스테이크"라고 불렀던 때가있었습니다. 소스를 만들기에 완벽한 줄기를 제거하십시오. 레몬 한 조각으로 뚜껑을 문지르고 날카로운 껍질 벗기기 나이프의 끝으로 슬릿을 자르고 마늘과 네피 텔라 잎의 은색 조각을 넣어 맛보십시오. 그들에게 높은 열의 초기 폭발을 준 다음 석탄에서 그릴을 들어 올리고 여러 번 돌립니다. 완료되면 서빙 접시로 옮기고 녹은 버터 또는 올리브 오일, 소금, 후추 몇 방울을 넣고 맛을 내십시오. 그들은 구운 스테이크로 훌륭하며 스테이크 위에 직접 제공하면 더 좋습니다. 당신은 또한 porcini를 튀길 수 있습니다: 1/4 인치 너비의 조각으로 길이로 자르고, 밀가루로 조각을 준설하십시오 (밀가루가 붙어 있지 않으면 먼저 시원한 물에 담그고 말린 다음 두드려 밀가루에 준하십시오), 그런 다음 밀가루를 한 번에 한 개씩 식힌 물에 담가 밀가루를 살짝 적시십시오 (이것은 빵을 더 씹 히지 않고 담그지 않는 역할을합니다). 흡수지에 물을 뿌리고 소금을 뿌린 후 즉시 서빙하십시오. 이것은 다른 종류의 맛있고 고기가 많은 버섯과 잘 어울릴 것입니다. 아래의 레시피는 포르 치니 버섯 조림 을 위해 파스타 소스, 실질적인 메인 코스 (예: 스테이크 또는 로스트 비프), 또는 전채 전채 요리 로 크로스 티에 대한 토핑.
포르 치니 버섯이 풍부한 토스카나에서는 전통적으로 네피 텔라 또는 치매 로 알려진 야생 박하와 함께 볶습니다 . 다른 곳에서는 찾기가 불가능하기 때문에 신선한 백리향을 대신하거나 평평한 잎 파슬리를 대신 사용할 수 있습니다.
성분
- 1/4 컵 올리브 오일
- 2 정향 마늘 (껍질을 벗기고 잘게 다진 것)
- 장식용 네피 텔라 1 개 (또는 백리향, 신선하고 줄기는 줄기에서 제거하고 버림)
- 1 파운드 포르 치니 버섯
- 토마토 1 개 (매실, 익은, 코어 및 깍둑 썰기)
- 맛볼 소금 (정밀, 바다)
- 맛볼 후추
그것을 만드는 단계
올리브 오일에 담긴 마늘과 네피 텔라 (또는 백리향 또는 파슬리)를 두꺼운 바닥 팬에 1 ~ 2 분 동안 또는 중간 정도의 열에서 또는 옅은 황금빛으로 바뀔 때까지 볶습니다.
버섯을 첨가하고 열을 높이로 높이고 버섯이 물을 줄 때까지 저어줍니다. 열을 낮추고 토마토를 넣고 약 30 분 동안 끓인다 (이것은 토마토가 소스에 익히는 데 필요한 시간을 준다). 버섯이 마르기 시작하면 화이트 와인이나 국물을 뿌린다.
소금과 후추로 맛을 내고 신선한 파슬리로 장식하고 봉사하십시오.
참고: 토마토없이 porcini를 찌를 수도 있습니다. 이 경우 porcini trifolati라고 합니다. 이 경우 요리에 네피 텔라 대신 파슬리를 사용하고 버섯이 주스를 다시 흡수하고 포크 텐더 될 때까지 요리하여 원하는 경우 화이트 와인을 뿌려 주십시오. 토마토가 있거나없는이 조리법은 다른 풍미있는 버섯과도 작동하므로 시장에서 사용할 수있는 야생 버섯으로 자유롭게 시도하십시오.
레시피 태그:
- 토마토
- 반찬
- 이탈리아 사람
- 가을
