신선한 포르 치니 버섯을 요리하는 방법 : 3 가지 방법

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총 100 분
준비: 5 분
요리: 95 분
수확량: 3-4 인분 (3-4 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
328	칼로리
15g	지방
41g	탄수화물
11g	단백질

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영양 사실
서빙: 3-4 인분 (3-4 인분)
서빙 당 금액
칼로리	328
일일 가치 %
총 지방 15g	19 %
포화 지방 2g	10 %
콜레스테롤 0mg	0 %
나트륨 90mg	4 %
총 탄수화물 41g	15 %
식이 섬유 12g	44 %
단백질 11g
칼슘 158mg	12 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

펑기 포르 치니 (Punghi porcini ) 지금까지 이탈리아에서 가장 귀중한 야생 버섯이며, 신선 할 때 대단합니다. 그들을 구워서 피자를 얹거나 피자를 곁들여 소스를 만들 수 있습니다. 이를 만드는 세 가지 방법이 있습니다.

뚜껑이 직경이 4 ~ 6 인치 정도 인 경우 구운 포르 치니 버섯을 만들 수 있습니다 . 구운 포르 치노 캡을 "가난한 사람의 스테이크"라고 불렀던 때가있었습니다. 소스를 만들기에 완벽한 줄기를 제거하십시오. 레몬 한 조각으로 뚜껑을 문지르고 날카로운 껍질 벗기기 나이프의 끝으로 슬릿을 자르고 마늘과 네피 텔라 잎의 은색 조각을 넣어 맛보십시오. 그들에게 높은 열의 초기 폭발을 준 다음 석탄에서 그릴을 들어 올리고 여러 번 돌립니다. 완료되면 서빙 접시로 옮기고 녹은 버터 또는 올리브 오일, 소금, 후추 몇 방울을 넣고 맛을 내십시오. 그들은 구운 스테이크로 훌륭하며 스테이크 위에 직접 제공하면 더 좋습니다. 당신은 또한 porcini를 튀길 수 있습니다: 1/4 인치 너비의 조각으로 길이로 자르고, 밀가루로 조각을 준설하십시오 (밀가루가 붙어 있지 않으면 먼저 시원한 물에 담그고 말린 다음 두드려 밀가루에 준하십시오), 그런 다음 밀가루를 한 번에 한 개씩 식힌 물에 담가 밀가루를 살짝 적시십시오 (이것은 빵을 더 씹 히지 않고 담그지 않는 역할을합니다). 흡수지에 물을 뿌리고 소금을 뿌린 후 즉시 서빙하십시오. 이것은 다른 종류의 맛있고 고기가 많은 버섯과 잘 어울릴 것입니다. 아래의 레시피는 포르 치니 버섯 조림 을 위해 파스타 소스, 실질적인 메인 코스 (예: 스테이크 또는 로스트 비프), 또는 전채 전채 요리 로 크로스 티에 대한 토핑.

포르 치니 버섯이 풍부한 토스카나에서는 전통적으로 네피 텔라 또는 치매 로 알려진 야생 박하와 함께 볶습니다 . 다른 곳에서는 찾기가 불가능하기 때문에 신선한 백리향을 대신하거나 평평한 잎 파슬리를 대신 사용할 수 있습니다.

성분

1/4 컵 올리브 오일
2 정향 마늘 (껍질을 벗기고 잘게 다진 것)
장식용 네피 텔라 1 개 (또는 백리향, 신선하고 줄기는 줄기에서 제거하고 버림)
1 파운드 포르 치니 버섯
토마토 1 개 (매실, 익은, 코어 및 깍둑 썰기)
맛볼 소금 (정밀, 바다)
맛볼 후추

그것을 만드는 단계

올리브 오일에 담긴 마늘과 네피 텔라 (또는 백리향 또는 파슬리)를 두꺼운 바닥 팬에 1 ~ 2 분 동안 또는 중간 정도의 열에서 또는 옅은 황금빛으로 바뀔 때까지 볶습니다.

버섯을 첨가하고 열을 높이로 높이고 버섯이 물을 줄 때까지 저어줍니다. 열을 낮추고 토마토를 넣고 약 30 분 동안 끓인다 (이것은 토마토가 소스에 익히는 데 필요한 시간을 준다). 버섯이 마르기 시작하면 화이트 와인이나 국물을 뿌린다.

소금과 후추로 맛을 내고 신선한 파슬리로 장식하고 봉사하십시오.

참고: 토마토없이 porcini를 찌를 수도 있습니다. 이 경우 porcini trifolati라고 합니다. 이 경우 요리에 네피 텔라 대신 파슬리를 사용하고 버섯이 주스를 다시 흡수하고 포크 텐더 될 때까지 요리하여 원하는 경우 화이트 와인을 뿌려 주십시오. 토마토가 있거나없는이 조리법은 다른 풍미있는 버섯과도 작동하므로 시장에서 사용할 수있는 야생 버섯으로 자유롭게 시도하십시오.

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