모로코 타진 요리법

모로코 타진 살펴보기

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타진은 모로코에서 전통적으로 사용되는 원뿔 모양의 요리 용기입니다. 그것은 세라믹 또는 유약 점토로 만들어집니다. 모로코에서는 두 재료가 모두 흔하지 만, 윤이 나지 않은 점토는 익고있는 흙에 소박한 풍미와 향을 더합니다. 모로코 타진의 바닥은 넓고 얕으며 원추형 뚜껑은 응축 된 증기를 음식으로 되돌려 보내는 데 도움이됩니다. 세라믹이든 점토이든, 두 가지 유형 모두 처음 사용하기 전에 양념해야합니다. 타진은 열원과 직접 닿아서는 안되므로 전기 스토브 나 평평한 쿡탑이있는 경우 디퓨저를 사용해야합니다.

대부분의 타진 레시피 (타진이라고도 함)는 향료, 기름 및 물과 함께 아로마틱, 육류 및 야채를 층화합니다. 혼합물이 요리되면서 스튜와 같은 일관성이 생겨 모로코 빵과 함께 풍성하고 풍성한 소스가 만들어집니다. 이 단계별로 양고기 (또는 쇠고기)와 다양한 야채와 향신료를 포함하는 베르베르 타진을 만드는 방법을 단계별로 안내합니다.

기본 레이어 정렬

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일단 맛을 낸 타진은 사용하기 매우 쉽습니다. 타진 레시피를 만드는 첫 번째 단계는 타진 바닥에 얇게 썬 양파 층을 놓고 나머지 재료를위한 베드를 만드는 것입니다. 양파 침대는 고기가 바닥에 달라 붙는 것을 방지합니다.

다른 요리법은 다진 양파를 타진에 뿌려야 할 수도 있고, 샐러리 또는 당근은 어패류 타진의 경우와 같이 깨지기 쉬운 재료를위한 침대를 만들기 위해 십자형이 될 것입니다. 작은 대나무 지팡이도 사용할 수 있습니다.

마늘 추가

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다음은 마늘입니다. 마늘 프레스를 사용할 수 있지만 마늘을 쉽게 자르거나 원하는 경우 정향을 그대로 두십시오. 바닥에 재료가 들어간 마늘을 첨가하면 소스가 완전히 요리되고 녹을 것입니다.

올리브 오일 추가

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앰플 오일은 타진에서 풍부한 소스의 기초이므로 레시피에 필요한 전체 양을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 대부분의 타진 레시피는 1/4 ~ 1/3 컵 오일을 지정합니다. 기름을 줄이면 소스가 적거나 물이 많은 소스가 나옵니다.

이 특정 레시피의 경우 타진을 조립하는 동안 언제든지 오일을 첨가 할 수 있습니다. 많은 모로코 요리사가 올리브 오일과 식물성 오일을 혼합하여 사용합니다. 올리브 오일은 엑스트라 버진이며 식물성 오일 비용이 적기 때문에 적은 양으로 맛을 내거나 찌그러짐의 문제로 작용하기 때문입니다.

센터에 고기를 배치

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육류, 가금류 또는 생선은 일반적으로 타진 중앙에 배치됩니다. 뼈에 고기를 사용하는 경우 조각을 뼈가 아래로 향하게하여 고기를 태울 위험을 줄이십시오.

이 레시피의 경우, 고기를 중앙의 마운드에 배치하여 주변에 많은 야채를 넣을 수 있습니다. 때로는 고기를 먼저 갈아서 요리 할 필요가없는 조리법을 접하게됩니다. 그러나 고기를 갈색으로하기로 결정한 경우, 점토 또는 세라믹 타진을 고온에서 사용해서는 안되므로 별도의 프라이팬에서 수행하는 것이 가장 좋습니다.

모로코 향신료 혼합

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반드시 필요한 것은 아니지만 모로코 향신료를 사용하기 전에 조합하면 조미료를 더 고르게 분포시킬 수 있습니다. 이 조리법은 소금, 후추, 생강, 파프리카, 커민, 심황, 사프란 및 작은 카이엔 고추를 작은 그릇에 섞는 것을 요구합니다. 당신은 또한 큰 그릇에 향신료를 혼합하고 타진에 추가하기 전에 향신료에 야채와 고기를 던져 향신료를 모두 고르게 코팅 할 수 있습니다. 또는 향신료를 조립 된 타진에 한 번에 하나씩 뿌릴 수 있습니다. 옳고 그른 방법은 없습니다. 그것은 선호의 문제입니다.

고기와 양파 양념

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고기와 양파에 향신료 혼합물을 뿌립니다. 이 단계에서 최대 2/3의 혼합물을 사용하여 양파의 양념을 집중시켜 향신료가 기름과 액체에 녹여 풍부하고 향이 좋은 소스를 만듭니다. 예약 된 향신료는 야채를 양념하는 데 사용됩니다.

야채와 계절을 준비

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타진을 사용할 때 야채는 일반적으로 고기와 함께 요리를 시작할 때 추가됩니다. 일부 요리법은 고기, 가금류 또는 생선 주위에 야채를 겹치도록 요구하지만 베르베르 스타일의 타진에서는 원추형으로 배열됩니다. 도전적이기는하지만 멋진 프리젠 테이션을하기 때문에 똑바로 세우십시오. 야채를 추가 한 후에는 나머지 향신료 혼합물로 양념하십시오.

타진 장식

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이제 피망, 보존 레몬, 올리브, 파슬리와 실란트로의 허브 부케를 띠 또는 조각으로 추가하여 타진을 색과 향으로 드레싱 할 수 있습니다. jalapeño 또는 chili pepper는 선택 사항입니다.

타진에 물 추가

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타진을 스토브에 놓기 전의 마지막 단계는 물을 추가하는 것입니다 (때로는 재고 또는 육수 대신 사용됨). 향신료를 씻어 내지 않도록 옆쪽의 타진에 조심스럽게 붓습니다. 열 충격이 점토 또는 세라믹 타진을 깨뜨릴 수 있으므로 차가운 타진에 뜨거운 액체를 추가하거나 그 반대로해서는 안됩니다.

레시피에 추가 할 물의 양이 지정되어 있지 않은 경우, 야채가 들어간 큰 양고기 또는 쇠고기 타진의 경우 일반적으로 2 ~ 2 1/2 컵의 엄지 손가락 규칙을 따르십시오 (요리 시간이 짧아 닭고기의 물의 절반) 야채와 함께 작은 양고기 또는 쇠고기 타진의 경우 물 1 ~ 1 1/4 컵 (닭의 절반).

타진 요리하기

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점토 또는 세라믹 타진의 균열 또는 파손을 방지하려면 열원 위에 직접 놓지 말고 열원 위에 놓아야합니다 (전기 스토브 또는 평평한 쿡탑이있는 경우 디퓨저 사용). 타진을 낮거나 중간 정도의 낮은 열에두고 타진이 천천히 끓어 오르는 동안 인내심을 가지십시오.

타진은 석탄 위에서 야외에서 요리 할 수도 있습니다. 모로코에서는 특별한 타진 화로를 찾을 수 있지만 타진은 그릴 선반이나지면에 작은 불 위에 놓을 수도 있습니다 (암석을 사용하여 타진을 화염 위에 유지하십시오). 적절한 온도를 유지하고 쿡탑 조리보다 더 많은주의를 기울여야합니다.

타진이 끓어 오르면 (액체가 많은 경우 최대 30 분이 걸릴 수 있음) 천천히 찌르기 위해 비교적 방해받지 않을 수 있습니다. 타진이 빠르게 끓으면 열을 약간 줄입니다. 이상적으로는 느리거나 중간 정도의 조광기를 원합니다. 쇠고기 타진은 약 3 시간의 끓여야합니다. 양고기는 한 시간이 더 걸리지 만 닭은 그 시간의 절반 만 필요할 수도 있습니다.

액체 레벨 확인

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약 2 시간 후 요리 액의 수위를 확인하십시오. 액체가 소스와 같은 농도로 이미 줄어든 경우, 고기에 1 시간의 추가 요리가 필요하므로 더 많은 물 (약 1/4 컵)을 추가해야합니다.

아직 충분한 양의 액체가 있다면 마지막 한 시간 동안 물을 넣을 필요가 없습니다. 뚜껑을 닫고 그대로 두십시오. 그러나 고기가 거의 익었을 때이 정도의 액체가 남아 있었다면 숟가락으로 뚜껑을 열어 열어서 더 빨리 줄일 수 있습니다.

타진 제공

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타진은 음식을 테이블 위에 따뜻하게 보관하는 데 도움이되는 요리를 제공합니다. 하지만 미리 알아 두십시오. 파고 들기 전에 타진을 10 분 또는 15 분 동안 식히는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 손가락과 혀가 타 버릴 것입니다!

모로코 전통은 모로코 빵 한 조각을 사용하여 소스, 야채 및 고기를 퍼 내고 뿌려서 타진에서 공동으로 먹으며 먹는 것입니다.

타진 요리법

이제 다양한 유형의 타진 요리를 할 준비가되었습니다! 시작하려면 양고기와 자두 타진, 레몬과 올리브가 보존 된 닭고기, 닭고기와 살구 타진 또는 모로코 미트볼 타진 인 Kefta Mkaoura를 사용해보십시오. 생선은 감자, 토마토, 후추가 들어간 생선 타진과 마찬가지로 타진에서도 훌륭합니다.