구타 달걀 흰자를 반죽에 접는 방법. 사진: Diana Rattray
접기는 일부 유형의 케이크, 팬케이크, 크림 파이 및 기타 구운 품목에 사용되는 기술입니다. 달걀 흰자위 나 휘핑 크림과 같이 가벼운 바람이 잘 통하는 반죽은 더 무거운 케이크 반죽이나 푸딩 또는 두부 혼합물로 접 힙니다. 약동하면 가벼운 반죽이 무너지고 많은 공기가 손실됩니다.
접는 것은 기본적으로 그릇을 돌리면서 들어 올리거나 떠는 것입니다. 바람이 잘 통하는 흰색이나 휘핑 크림이 부서지는 것을 막 으면서 모션에 반죽이 들어갑니다. 접는 방법은 몇 가지가 있습니다.
1. 큰 고무 주걱을 사용하여 반죽 중앙을 잘라냅니다. 물결 모양의 움직임으로 하단 타자를 상단으로 가져옵니다. 사발을 1/4 바퀴 돌려서 더 이상 흰색 줄무늬가 남지 않을 때까지 반복하십시오.
2. 큰 고무 주걱으로 중앙을 향해 그릇 측면을 긁어 바닥에서 반죽을 가져와 뒤집습니다. 흰색 줄무늬가 더 이상 남지 않을 때까지 매번 그릇을 돌리면서 반복하십시오.
3. 큰 털도 사용할 수 있지만 움직임은 완만하고 매우 느려 야합니다.
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팁
- 가벼운 혼합물의 약 1/4로 시작하여 접은 다음 나머지 가벼운 혼합물을 첨가하십시오. 더 가벼운 혼합물을 항상 더 무거운 혼합물로 접으십시오. 젓거나 서두르지 마십시오. 달걀 흰자를 뻣뻣하게 꺾어야하지만 마른 봉우리는 피해야합니다. 휘핑 크림은 중간 정점에 맞아야합니다.
