이 가이드로 크로와상 만드는 법 배우기

모로코의 크로와상

스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴

크루아상은 초승달 모양의 프랑스 패스트리로, 누룩 또는 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스 트리 반죽으로 만들 수 있습니다. 색다른 맛과 부드러운 맛은 모양뿐만 아니라 풍부한 버터 향과 성형 전에 반죽을 반복적으로 접고 접어 만든 수많은 층으로 특징 지어집니다.

크로와상과 다른 프랑스 패스트리는 모로코에서 매우 인기가 있습니다. 많은 베이커리는 매일 아침 두 번 갓 구운 크루아상을 준비합니다. 이른 아침에는 아침 식사를하고 늦은 오후에는 모로코 차나 커피를 제공합니다.

다음 페이지는이 누룩 된 기본 크루아상 반죽 레시피를 사용하여 크루아상을 만들고 접는 방법을 보여줍니다. 활동적인 근무 시간은 약 1 시간 밖에 걸리지 않지만 상승 및 냉각 시간을 허용하려면 하루 중 더 좋은 시간이 필요합니다. 또는 오후에 반죽을 준비하고 밤새 냉장 보관하십시오.

스타터 반죽 만들기

스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴

일부 크루아상 레시피에는 반죽을 만들고 큰 버터 시트 주위에 반죽을 접기 전에 반죽을 올리는 것이 포함됩니다. 그런 다음 반죽을 말아서 여러 번 접어 크루아상 반죽을 특징 짓는 여러 층을 만듭니다.

그러나이 레시피는 다른 기술을 사용합니다. 스타터 반죽은 밀가루와 버터의 혼합물에 혼합하기 전에 성숙 상태로 남아 있습니다. 새로 형성된 반죽은 처음에는 작업하기가 조금 더 어렵지만 첫 번째 방법보다 더 나은 질감과 더 뚜렷한 층을 가진 크로와상을 만듭니다.

반죽을 만드는 것으로 시작하십시오. 3 봉투 (175ml)의 따뜻한 물에 2 개의 봉투 건조 효모 (또는 2 테이블 스푼의 신선한 효모)를 녹입니다. 그런 다음 다음 재료를 넣고 함께 반죽하여 부드러운 반죽을 만드십시오.

• 밀가루 3/4 컵 / 약 100 그램 1/2 컵 / 120 밀리리터 따뜻한 우유 2 큰 스푼

보울을 플라스틱으로 덮고 1 1/2-2 시간 동안 통풍이 안되는 곳에 두십시오. 이 시간 동안 혼합물이 꽤 거품이 생깁니다.

버터와 밀가루 혼합물 준비

스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴

반죽이 숙성되는 동안 12 온스 / 340 그램의 차가운 무염 버터를 1/2 인치 /1.3 센티미터 조각으로 자릅니다. 반죽을 만드는 과정 전체에서 버터가 차갑게 유지되는 것이 중요하므로, 버터를 사용할 준비가되지 않은 경우 버터를 냉장고로 보내십시오.

큰 그릇에 밀가루 3 컵 / 390 그램, 소금 2 티스푼을 넣습니다. 컷업 버터를 넣고 손가락으로 섞어 버터 한 조각이 밀가루로 코팅되도록합니다. 손가락 사이에 버터 조각을 눌러 약간 평평하게되지만 밀가루에 넣지 마십시오.

준비가 될 때까지 버터와 밀가루 혼합물을 덮고 냉장하십시오.

크로와상 반죽을 섞으십시오

스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴

차가운 버터와 밀가루 혼합물에 스타터 반죽을 추가하십시오. 밀가루가 축축해질 때까지 고무 주걱을 사용하여 혼합하십시오. 버터는 여전히 덩어리에 있어야합니다.

반죽을 처음 펼치고 접습니다

스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴

크로와상 반죽은 롤을 펴서 총 4 번 접어야 특성 층이 만들어집니다. 반죽이 버터가 여전히 청크하고 반죽이 반죽되지 않았다는 의미에서 반죽이 "거친"이기 때문에 첫 번째 접기는 약간 까다 롭습니다. 첫 번째 폴딩 후 프로세스가 쉬워집니다.

반죽을 가루가있는 표면으로 돌리십시오. 반죽의 상단이 젖거나 끈적 끈적한 경우 밀가루를 뿌리십시오.

반죽을 손으로 누르거나 롤링 핀을 사용하여 약 12 ​​인치 x 18 인치 / 30 센티미터 x 45 센티미터의 긴 직사각형을 형성하십시오. 반죽 스크레이퍼 또는 손을 사용하여 가장자리 모양을 만드십시오.

노출 된 버터에 밀가루를 뿌리고 반죽을 편지처럼 3 분의 1로 접습니다. 거친 반죽의 가장자리를 들어 올려서 접는 것이 약간 어려울 수 있습니다. 이 작업에는 두 개의 도우 스크레이퍼를 사용하지만이 시점의 모양에 대해서는 걱정하지 마십시오. 반죽은 매끄럽게되고 다음 폴딩 후에 밀가루가 더 잘 통합됩니다.

반죽을 두 번째로 롤아웃 및 접기

스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴

작업대 표면을 긁어 청소하고 밀가루로 더 럽히십시오. 접힌 반죽을 짧고 열린 가장자리가 보이도록 놓습니다. 반죽을 다른 12 인치 x 18 인치 / 30 센티미터 x 45 센티미터 직사각형으로 굴립니다. 반죽이 이미 더 매끄럽게 보이고 있음을 알 수 있습니다.

노출 된 버터에 밀가루를 뿌리고 여분의 밀가루를 털어 내고 반죽을 다시 1/3로 접으십시오. 이것으로 두 번째 접기가 완료됩니다.

반죽을 플라스틱으로 싸서 냉동실에서 15 분 동안 또는 냉장고에서 한 시간 동안 식히십시오.

롤링과 폴딩을 두 번 더 반복하여 반죽을 여러 번 식히십시오. 네 번째로 마지막으로 접은 후 반죽을 플라스틱으로 싸서 냉장고에서 2 시간 이상 또는 24 시간 동안 그대로 두십시오.

반죽을 삼각형으로 자르고 크로와상으로 구르십시오

스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴

준비된 크로와상 반죽을 반으로 자릅니다. 밀가루 표면에서 반죽의 한 부분을 약 1/4 인치 / 6mm 두께의 큰 직사각형으로 펼치십시오. 크고 날카로운 나이프 또는 피자 커터를 사용하여 사각형의 직선 가장자리를 다듬은 다음 세 개의 긴 삼각형을 자릅니다. (사진의 삼각형이 고르게 잘리지 않아 다른 크로마보다 약간 작은 크로와상이 생겼습니다.)

삼각형을 밑면에서 끝으로 말아서 크루아상을 림이없는 굽지 않은 베이킹 시트로 옮깁니다. (우리는 더 쉬운 청소를 위해 양피지를 사용합니다.) 확장을 위해 크로와상 사이에 충분한 공간을 두십시오.

크루아상을 플라스틱으로 느슨하게 덮고 반죽이 푹신해질 때까지 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.

크로와상을 굽다

스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴

크루아상이 상승하면 오븐을 400 F / 200 C로 예열하십시오.

한 스푼의 물로 한 개의 달걀을 치고 달걀을 씻으십시오. 계란 세척제를 크루아상 위에 가볍게 바르고 예열 된 오븐 중앙에서 진한 황금빛 갈색 (15-20 분)이 될 때까지 굽습니다.

서빙하기 전에 크루아상을 랙에 옮겨 10 분 이상 식히십시오. 냉동 크루아상은 375 F / 190 C 오븐에서 10 분 동안 냉동실에서 직접 재가열 할 수 있습니다.