croquembouche 크림 퍼프 트리를 만드는 방법 알아보기

Croquembouche 또는 크림 퍼프 트리를 만들기위한 재료

스프루스 / 리아 마로 니

Croquembouche는 " 입에서 위기 "에 대한 프랑스어 단어이며 한때 웨딩 케이크로 사용 된 고전적인 프랑스 디저트입니다 (동유럽 트리 케이크와 비교).

croquembouche는 커스터드로 채워진 크림 퍼프로 만들어지며 카라멜과 함께 피라미드 모양으로 조립됩니다. 스펀 설탕 카라멜은 크림 퍼프 트리 주위에 드레이프되어 극적인 효과를냅니다.

가장 맛있는 요리와 마찬가지로, 이 프랑스 과자는 동유럽으로 향했고 그곳에서도 즐겁습니다. croquembouche 레시피를 전체적으로 배우십시오.

필요한 재료:

생과자 크림 충전물:

우유 3 컵

설탕 3/4 컵

다용도 밀가루 3 큰술

옥수수 전분 3 큰술

3/4 작은 술 소금

구타 계란 2 개

바닐라 2 티스푼

연화 버터 1 큰술

휘핑 크림 1 컵 (딱딱한 봉우리에 휘핑)

크림 퍼프 반죽 (Pâte à Choux):

끓는 물 1 1/2 컵

6 온스 버터

1/2 작은 술 소금

다용도 밀가루 1 1/2 컵

큰 계란 6 개

캐러멜:

설탕 1/2 컵

가벼운 옥수수 시럽 1/2 컵

물 2/3 컵

생과자 크림 충전물을 준비하는 방법:

1. 중간 크기의 냄비에 우유 3 컵을 넣고 작은 그릇에 설탕 3/4 컵, 밀가루 3 테이블 스푼, 옥수수 전분 3 테이블 스푼, 소금 3/4 티스푼을 넣고 천천히 저어 우유에 저어주고 열을 중간 정도까지 낮추십시오. 2 개의 큰 구타 계란과 두껍게 익을 때까지 계속 저어줍니다. 열에서 제거하고 연한 버터 1 테이블 스푼과 바닐라 2 티스푼을 섞어 크림 표면에 플라스틱 랩을 씌워 피부가 차가워 질 때까지 식히십시오. 충전물이 식는 동안 크림 퍼프.

크림 퍼프 반죽을 만드는 방법

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중간 냄비에 끓는 물에 버터를 녹입니다. 밀가루와 소금을 넣으십시오. 분리되지 않는 공이 형성 될 때까지 나무 숟가락으로 끊임없이 저어주십시오. 열에서 제거하십시오. 믹싱 보울 또는 스탠드 믹서로 옮깁니다. 한 번에 하나씩 계란을 넣고 잘 때립니다. 각 계란을 추가하면 페이스트가 분리되지만 계속 뛰면 부드럽게됩니다.

크림 퍼프 반죽을 뿌리는 방법

리아 마로 니

오븐을 400F로 가열합니다. 크림 퍼프를 만들려면 평평한 팁을 사용하고 양피지 팬 위에 2 인치 간격으로 작고 같은 크기의 반죽을 뿌립니다. 반죽 볼에 봉우리가 있으면 작은 달걀 흰자위에 담근 생과자 브러시를 사용하여 부드럽게 두 드리십시오.

크림 퍼프를 구워

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크림 퍼프는 35 ~ 40 분 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완전히 식히십시오. 냉장고에서 패스트리 크림을 제거하고 믹서가 부드러워 질 때까지 치십시오. 휘핑 크림 1 컵을 뻣뻣한 봉우리에 채 웁니다. 얇은 노즐 타입의 팁이 장착 된 파이핑 백에 크림을 채우고 각 냉각 된 크림 퍼프 쉘의 측면으로 팁을 끼 우고 페이스트리 크림으로 채우십시오.

카라멜 만들기

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전통적으로 크림 퍼프는 곰팡이를 전혀 사용하지 않고 카라멜과 함께 붙어 있지만이 방법은 훨씬 쉽습니다. 알루미늄 호일로 중간 크기의 스티로폼 콘을 덮고 알루미늄 호일로 덮인 케이크 원 위에 놓습니다.

카라멜을 만들려면:

1. 설탕 1⁄2 컵, 가벼운 옥수수 시럽 1/2 컵, 물 2/3 컵을 작은 무거운 소스 팬에 넣고 저어 재료를 섞은 후 고열에 놓고 시럽이 호박색으로 변할 때까지 요리합니다. 이 시간 동안 교반하지 말고 약 2 분마다 뜨거운 물에 담근 페이스트리로 팬의 측면을 씻으십시오. 카라멜이 익는 데 7 ~ 9 분이 걸리며 설탕이 쉽게 타기 때문에 마지막에주의 깊게 관찰하십시오.

크림 퍼프를 카라멜에 담그십시오

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카라멜이 호박색이면 열에서 제거하고 거품이 사라질 때까지 기다립니다 (약 3-4 분). 호일로 덮인 콘의 바닥에서 시작하여 크림 퍼프의 평평한 끝을 뜨거운 카라멜에 빠르게 담그고 (손가락이 타지 않도록주의) 서빙 플레이트에 바릅니다.

크림 퍼프의 반지를 시작

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크림 퍼프를 계속 담그고 서빙 플레이트의 중앙 주위에 링을 형성하십시오.

크림 퍼프 쌓기

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첫 번째 큰 원을 만든 후 첫 번째 원의 내부 가장자리 주위에서 더 작은 원을 시작하십시오. 탑이 완성 될 때까지 반복하십시오.

카라멜 스테이션 설정

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완성 된 croquembouche를 감쌀 스펀 설탕 카라멜을 만들려면 카라멜을 저온에서 조심스럽게 다시 가열하십시오. 포크, 회 전당 도구 또는 끝이 잘리고 갈래가 갈라진 털이 필요합니다.

아래 평평한 표면보다 약간 위에 있도록지지되는 두 스푼 아래 또는 위에 양피지를 설치하십시오. 이것은 물방울이 아래로 떨어지고 가닥이 높이 유지되도록 도와줍니다.

회전 된 설탕 만들기

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카라멜이 약간 식히도록하여 물방울 대신 실을 형성하는 것이 중요합니다. 도구를 카라멜에 담그고 INT를 들어 올려서 테스트하십시오.

포크 나 다른 도구를 뜨거운 카라멜에 담그고 양피지에 얹은 팬 위로 앞뒤로 움직여 길고가는 실을 만듭니다.

회전 된 설탕을 줍는 방법

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카라멜이 완전히 식을 수 있으려면 필요에 따라 가운데에서 시작하여 손으로 부드럽게 들어 올리십시오. 크림 퍼프 타워 주위를 감싸서 드레이핑하십시오. 탑을 덮는 데 더 많은 것이 필요하다고 생각되면 가닥을 계속 만드십시오.

완성 된 Croquembouche

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