스프루스 / 리아 마로 니
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퐁당이란?
퐁당은 크림 센터, 담근 퐁당 사탕, 롤 퐁당 또는 붓는 퐁당 간식을 만드는 데 사용할 수있는 다용도 사탕 페이스트입니다. 이 튜토리얼에서는 기본 퐁당을 만드는 방법을 설명하고 다양한 유형의 퐁당 사탕을 만들기위한 다양한 준비 방법을 보여줍니다.
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설탕 시럽을 삶아
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설탕 시럽을 만드는 것부터 시작하십시오: 중간 컵에 중간 크기의 열을 가해 과립 설탕 2 컵, 물 1/2 컵 및 옥수수 2 컵 2 큰술을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어 준 다음 팬을 덮고 설탕 시럽을 2-3 분 동안 끓입니다. 뚜껑을 제거하고 시럽이 240F에 도달 할 때까지 교반하지 않고 계속 요리하십시오.
설탕 시럽을 물에 약간 적신 큰 베이킹 시트에 붓습니다.
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설탕 시럽을 따르고 긁으십시오
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설탕 시럽을 베이킹 시트에 붓고 나면 실온에서 몇 분 동안 그대로 두십시오. 2 ~ 3 분 후 손가락으로 시럽을 가볍게 만지십시오. 따뜻하지만 뜨겁지 않으면 작업 할 준비가 된 것입니다.
금속 주걱 또는 반죽 긁는 도구에 물을 적신 다음 긁는 도구를 사용하여 시럽을 시트 중앙의 더미에 밀어 넣으십시오.
물에 적신 플라스틱 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 그림 8 패턴의 퐁당을 "크림"하거나 작업을 시작하십시오. 퐁당을 중앙으로 계속 긁어 내고 그림 8을 그린 다음 다시 긁습니다.
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퐁당 크림
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처음에는 퐁당이 매우 깨끗하고 유동적이지만 점차 불투명하고 크림색이됩니다. 5-8 분 동안 그림 8 패턴으로 퐁당 크림을 계속 바르십시오.
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퐁당이 뻣뻣해질 때까지 일하십시오
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5 ~ 10 분 후에 퐁당은 매우 뻣뻣하고 부서지기 쉬우 며 조작하기가 어려워집니다. 퐁당을 통해 주걱을 밀어 넣으려면 두 손을 사용해야 할 수도 있습니다. 퐁당을 더 이상 크림으로 만들 수 없을 때까지 계속 작업하십시오.
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퐁당 반죽하기
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퐁당이 뻣뻣하고 부서지기 쉬운 상태에 도달하면 손을 적시고 빵 반죽과 같은 공에 반죽을 시작하십시오. 반죽을하면 퐁당이 모이기 시작하여 부드럽고 부드러워집니다. 퐁당이 덩어리가없는 매끄러운 공이되면 반죽을 멈추십시오.
이 시점에서 퐁당은 녹고 붓는 데 사용할 수 있습니다. 향이 나는 퐁당 사탕을 만들고 싶다면, 최상의 풍미와 질감을 얻기 위해 적어도 12 시간 동안 퐁당을 "리펜"하는 것이 가장 좋습니다. 퐁당을 익히려면 밀폐 된 플라스틱 용기에 넣고 퐁당 표면에 직접 플라스틱 랩을 누르고 뚜껑을 단단히 밀봉하십시오. 퐁당을 실온에서 또는 뜨겁다면 냉장고에서 익히십시오. 숙성 후, 퐁당은 원하는 방식으로 맛을 내고 구르고 모양을 만들 수 있습니다.
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색소와 풍미 추가
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퐁당에 색소와 향을 더하려면 워크 스테이션에 가루 설탕을 뿌리고 퐁당을 가볍게 누르십시오. 퐁당에서 여러 슬릿을 자르고 향료 (추출물, 녹은 초콜릿, 과일 퓨레 등)와 슬릿에 식용 색소를 붓습니다.
가루 설탕으로 손을 더럽 히고 착색제와 향료가 퐁당 전체에 골고루 퍼질 때까지 퐁당을 반죽하십시오.
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퐁당을 공으로 굴리십시오
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퐁당 녹기
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퐁당은 녹아서 부어서 부드러운 중심과 성형 된 퐁당 사탕을 만들 수 있습니다. 과열되지 않도록 이중 보일러에서 퐁당을 녹이는 것이 가장 좋습니다. 과열 된 퐁당은 부서지기 쉽고 불쾌한 질감을 가지고 있으므로 사탕 온도계로 온도를주의 깊게 모니터링하십시오. 이중 보일러를 사용하지 않는 경우 스튜 냄비가 매우 낮은 열에 있는지 확인하고 필요에 따라 버너에서 제거하십시오.
미리 만든 퐁당을 작은 조각으로 자르고 부드럽게 끓는 물 위에 놓인 이중 보일러 위에 놓습니다. 퐁당이 녹 으면서 저어주고 티스푼 또는 물 두 스푼을 넣어 퐁당을 원하는 농도로 얇게 만듭니다. 퐁당이 아직 착색 및 향미료가 아닌 경우, 이 단계에서 착색 및 향미료를 첨가 할 수있다. 퐁당이 녹을 때까지 가열하지만 140도를 넘지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 너무 어려워집니다.
캔을 만들기 위해 퐁당을 녹이려고하면 초콜릿 퐁당 너트 클러스터를 만들어야합니다!
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퐁당 부어
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퐁당이 녹고 매끄러 워지면 원하는 용기에 붓습니다. 퐁당은 작은 사탕 컵에 직접 부어 다른 사탕이나 견과류를 얹을 수 있습니다. 퐁당이 굳 으면 종이컵이 쉽게 벗겨지기 때문에 그대로 사용할 수 있습니다. 냄비에 퐁당을 붓기가 어려운 경우 먼저 스파우트가 달린 계량 컵에 퐁당을 부을 수 있습니다.
초콜릿과 퐁당 캔디를 만들기 위해 미리 만들어진 초콜릿 캔디 컵에 퐁당을 부을 수도 있습니다. 이어서, 퐁당은 용융 된 초콜릿 층으로 채워져 유체 퐁당을 완전히 둘러 쌀 수있다.
퐁당 사탕을 부어 볼 준비가 되셨습니까? 구운 피칸과 함께 초콜릿 퐁당 컵에 대한이 레시피를 사용해보십시오!
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퐁당 담근 사탕 만들기
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녹은 퐁당을 사용하여 퐁당 담근 사탕을 만들 수도 있습니다. 많은 종류의 과일 (딸기, 포도, 감귤류 세그먼트 또는 사과 슬라이스), 큰 견과류 또는 퐁당 볼을 담그십시오!
퐁당을 담 그려면 베이킹 시트를 알루미늄 호일 시트로 덮어 준비하십시오. 담그는 품목이 건조하고 과일의 경우 깨끗해야합니다. 두 개의 포크를 사용하여 녹은 퐁당에 과일, 견과류 또는 퐁당 볼을 담그고 제거하여 여분의 초콜릿을 제거하기 위해 팬의 입술에 바닥을 긁어 내십시오. 담근 사탕을 준비된 베이킹 시트에 놓고 남은 퐁당에 대해 반복하십시오. 퐁당이 팬에서 너무 많이 굳지 않도록 빨리 작업하는 것이 중요합니다. 퐁당이 너무 뻣뻣 해지면 이중 보일러에서 잠깐 동안 끓여서 녹는 일관성으로 돌아갈 수 있습니다.
