휴 존스 / 게티 이미지
- 총 20 분
- 준비: 5 분
- 요리: 15 분
- 수율: 2 ~ 4 인분
오리는 프랑스에서 가장 좋아하는 고기이며 남서부 및 알자스와 같은 일부 지역에서는 오리 간 (foie gras)이 생산되는 지역이 우연이 아니지만 일반적으로 먹습니다. 오리 간을 위해 준비된 오리의 가슴은 항상 훨씬 더 크고 맛있습니다. 따라서이 지역에서 인기가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
이 유혹 꿀 계피 옻칠 오리 가슴살 요리법은 환상적으로 준비하기 쉽고 손님에게 아름다운 쇼케이스 앙트레를 만듭니다.
화려한 찐 야채와 크림 그라탕 옆에 꿀 유약을 곁들인 오리를 제공하여 특별하고 특별한 날 식사를 만드십시오.
프랑스에서는 오리의 가슴살을 마 그라 (magret )라고하며, 종종 식당이나 정육점 (바 게리 )에서이 방법으로 언급되는 것을 보게 될 것입니다. 다리와 허벅지는 cuisses 로 알려져 있습니다.
성분
- 2 개의 magret duck breasts
- 1/2 작은 술 소금
- 1/4 티스푼 간 후추
- 계피 1/4 티스푼
- 꿀 4 테이블 스푼
- 발사믹 식초 3 큰술
- 장식: 다진 견과류
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
살에 완전히 자르지 않고 오리 가슴살의 피부쪽에 작은 슬릿을 자릅니다. 이 방법으로 유방에 지방을 열면 요리하는 동안 지방을 방출하는 데 도움이되고 피부가 맑아집니다.
소금과 후추로 오리 양념에 양념하십시오.
큰 프라이팬을 중간 정도의 높은 열로 예열하고 오리 가슴살을 피부 쪽을 향하게하여 7 분 동안 끓여 3 분 후 열을 중간 정도까지 낮추십시오.
오리 가슴살을 뒤집고 4 ~ 5 분 더 익힌다.
그것들을 접시에 옮기고 호일로 덮어 따뜻함을 유지하십시오.
렌더링 된 오리 지방을 깨끗한 용기에 붓고 다른 요리 용도로 보관하십시오.
열을 중간 정도까지 돌리고 꿀과 발사믹 식초로 프라이팬을 빙글 빙글 끓여 소스가 요리 할 때 갈색 부분을 긁어냅니다.
꿀 식초 유약을 약간 두껍게 될 때까지 2-3 분 동안 끓입니다. 소금과 단 계피로 맛을 낸다.
오리 가슴살을 팬에 돌려 놓고 꿀 유약으로 골고루 입히도록 몇 번 돌립니다.
원한다면 여분의 유약과 다진 견과류가 뿌려져 그들을 조각하고 즉시 봉사하십시오.
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