-
레시피 및 도구
스프루스 / 제니퍼 마이어
성분
- 1 쿼트 염소 우유 (살균 할 수는 있지만 저온 살균 할 수는 없음) 1/4 컵 화이트 와인 식초 소금 맛
레몬 주스는 식초를 대신 할 수 있습니다.
염소 치즈는 또한 초보 문화로 만들 수 있습니다.
도구
- 비 반응성 냄비
비 반응성 포트는 알루미늄과 같은 특정 금속이 우유에 침출되기 때문에 중요합니다. 이를 방지하려면 스테인리스 스틸 포트를 사용하십시오.
온도계우유가 180에서 185F에 도달했을 때 우유의 모양을 알면 온도계를 사용하지 않고도 벗어날 수 있습니다. 기포가 형성되어 끓어 오르게됩니다. 그러나 온도계를 사용하면 지속적으로 성공적인 결과를 얻을 수 있습니다.
손잡이가 긴 스트레이너 우드 또는 스테인레스 스틸 스푼
-
우유를 데우십시오
스프루스 / 제니퍼 마이어
난로에 무 반응 냄비를 중간 정도의 낮은 열 또는 낮은 열에 두십시오. 염소 우유를 냄비에 붓습니다. 온도가 약 185F가 될 때까지 우유를 천천히 가열하십시오.
우유가 완전히 끓지 않아야하며, 우유를 냄비 바닥에 타지 않기를 원하므로 열을 낮게 유지하고 인내하십시오. 우유가 적절한 온도에 도달하면 부드러운 거품이 형성되고 표면이 거품처럼 보입니다.
-
폼 커드
스프루스 / 제니퍼 마이어
우유가 약 185F에 도달하면 열을 끄고 식초를 넣으십시오.
우유를 빨리 저어 준 다음 10 분 동안 그대로 두십시오. 표면에 느슨한 커드가 형성되어 우유가 굳어 보입니다.
-
별도의 두부와 유청
스프루스 / 제니퍼 마이어
스트레이너 위에 여러 층의 치즈 천을 드레이프하십시오. 치즈 천 조각은 커드 주변의 측면을 당길 수있을 정도로 커야합니다.
염소 우유의 냄비를 여과기에 붓고 치즈 헝겊에 고형물이나 두부를 잡습니다.
배출되는 유청을 유지하지 않으려면 스트레이너를 싱크대 위에 놓을 수 있습니다. 또는 큰 그릇에 여과기를 놓고 다른 용도로 유청을 보관할 수 있습니다.
-
드레인 커드
스프루스 / 제니퍼 마이어
치즈 천의 측면을 두부 주변으로 당겨 주머니를 만듭니다. 치즈 천을 손잡이에 묶거나 고무줄로 고정하여 숟가락이나 국자의 긴 손잡이에서 주머니를 걸 수 있습니다.
숟가락 손잡이를 냄비 나 키가 큰 병 위에 놓고 두부로 가득 찬 치즈 보트 파우치를 걸 수 있습니다. 남은 수분이 흘러 나올 수 있도록 커드를 방해받지 않고 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.
1-2 시간 후, 파우치에 약간의 물기를 뿌려 수분을 조금 더 떨어 뜨립니다. 그런 다음 치즈 피복에서 커드를 긁어 접시 나 그릇에 넣으십시오.
-
소금과 치즈 맛
스프루스 / 제니퍼 마이어
두부 맛을 소금으로 간을합니다. 이 시점에서 후추, 고추 조각 및 신선하거나 말린 허브와 같은 다른 유형의 조미료를 추가 할 수도 있습니다.
반죽을 반죽하는 것처럼 손으로 소금 및 / 또는 조미료를 두부로 마사지하십시오. 이것은 두부의 질감이 조금 더 부드럽고 매끄럽고 크리미하게됩니다.
이 시점에서 치즈를 먹을 수 있지만 몇 시간 동안 치즈를 냉장하면 풍미가 좋아지는 경향이 있습니다.
-
두부 모양
스프루스 / 제니퍼 마이어
손으로 두부를 가볍게 두드리고 원하는 모양으로 굴리십시오. 둥근 쿠키 커터를 사용하면 치즈를 쉽게 만들 수 있습니다. 또는 두부를 라메 킨이나 작은 그릇에 부드럽게 넣을 수 있습니다.
플라스틱 랩으로 상단을 덮고 몇 시간 동안 두부를 냉장 보관하십시오.
-
수제 염소 치즈 8 단계: 완제품
스프루스 / 제니퍼 마이어
봉사하고 즐기십시오! 서빙하기 전에 원하는 경우 올리브 치즈와 신선한 허브로 염소 치즈를 얹으십시오.
수제 염소 치즈의 질감은 매끄럽고 크림색이어야하지만 매장에서 구입 한 신선한 염소보다 덜 크림색 일 수 있습니다. 식초 (또는 레몬 주스)로 만든 수제 염소 치즈의 질감은 약간 탄력이 있고 스폰지 같으며 약간 덜 크림 같은 경향이 있습니다.
