데이브 킹 / 게티 이미지
많은 요리법에서“분열 된 (sifted)”이라는 단어는 혼란을 야기 할 수 있습니다. 체질없이 재료를 선별 할 수 있습니까? 이러한 질문에 답하기 위해 선별 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.
밀가루를 선별하는 이유
제분 된 밀가루가 상업적으로 이용 가능해지기 전에, 빵 굽는 사람과 요리사는 밀가루를 채프 (옥수수 또는 씨앗 껍질)와 부스러기로부터 분리하기 위해 체로 거른 밀가루를 요리합니다. 오늘날의 세련된 밀가루에는 이러한 원치 않는 요소가 포함되어 있지 않으므로 현대식 레시피가 체로 거른 밀가루를 요구하는 경우 아마도 레시피에 덩어리가없는 폭기 된 밀가루가 필요하다는 것을 의미합니다. 예를 들어, 엔젤 푸드 케이크와 같은 섬세한 간식은 체로 쳐진 케이크 가루에서 부드럽고 가벼운 빵 부스러기를 얻습니다. 레시피가 밀가루를 다른 성분 (예: 코코아 가루)과 함께 체로 걸러서 처리하는 경우에는 성분을 통기시키고 조합합니다.
밀가루를 선별하는시기
기억해야 할 가장 중요한 점은 레시피가 밀가루를 선별하도록 지시하지 않는 한, 선별하지 마십시오. 현대 밀가루 가공업자는 밀가루가 식물을 떠나기 전에 여러 번 체질하므로 가정용 베이커는이 과정을 반복 할 필요가 거의 없습니다. 요즘 판매되는 밀가루는 가방에서 바로 사용할 수 있습니다.
레시피에 재료 목록에 체로 쳐진 밀가루가 언급되면 먼저 체로 치거나 측정해야하는지 궁금 할 것입니다. 이 질문에 대한 답은 일반적으로 레시피의 문법에 따라 달라집니다. 레시피에 "2 컵의 체로 쳐진 밀가루"가 필요한 경우 밀가루를 그릇에 넣고 측정해야합니다. 그러나 조리법에 "밀가루 2 컵"이 필요한 경우 먼저 밀가루를 측정 한 다음 체로 치십시오. 가정 요리를 다루기 전에 레시피를 읽는 방법을 이해하는 것이 중요합니다.
밀가루를 선별하는 방법
분명히, 체 (기본적으로 스트레이너가있는 컵) 인 체가 이상적인 도구이지만, 도구가없는 경우 스트레이너를 사용할 수 있습니다. 그릇 위에 미세 메시 스트레이너 (또는 체)를 잡고 밀가루를 스트레이너에 넣고 모든 밀가루가 스트레이너를 통과 할 때까지 부드럽게 측면을 가볍게 두 드리십시오. 마지막 작은 구멍이 구멍을 통과하도록 도와야 할 수도 있습니다. 숟가락으로 구멍을 옮기십시오.
밀가루 측정
밀가루를 선별했는지 여부에 관계없이 먼저 밀가루를 올바르게 측정했는지 확인해야합니다. 아름답고 푹신한 밀가루는 너무 많이 넣거나 너무 적게 넣으면 조리법에 도움이되지 않습니다. 제빵 세계에서 부정확 한 밀가루 측정은 레시피를 망칠 것입니다.
밀가루를 정확하고 정확하게 측정하는 방법이 있습니다. 항상 신뢰할 수있는 결과를 얻으려면 밀가루를 측정 컵에 직접 스푼하고 상단에 마운드 한 다음 나이프 측면으로 수평을 유지해야합니다. 스쿠 핑, 탭핑 또는 패킹이 없습니다.
