크리에이티브 / E + / 게티 이미지
아마란스라는 단어는 그리스어로 "영원한"을 의미하며, 이 작은 씨앗은 실제로 남아메리카와 멕시코의 고대 문명을위한 중요한 식량 원으로서 시대를 견뎌냈습니다. 더 건강한 식습관과 식물성식이에 대한 최근의 관심으로, 아마란스는 영양가가 높고 글루텐이없는 곡물로 부활을 보았습니다. 많은 양의 섬유질에서 탄수화물 함량이 낮은 것까지 아마란스는 영양소가없는 영양소로 글루텐이없는 식단에 완벽하게 추가됩니다.
강력한 단백질
아마란스는 밀보다 단백질이 더 많습니다. 통 밀가루 1 컵에는 단백질 16 그램, 생 아마란스 1 컵에는 28.1 그램이 들어 있습니다. 귀리는 26.3 그램의 단백질로 거의 2 초입니다. 생 백미에는 13.1g, 백미에는 11g의 단백질이 들어 있습니다.
라이신은 중요한 아미노산 (단백질의 구성 요소)이며 곡물은 라이신 함량이 낮기 때문에 악명 높으며, 이는 단백질의 품질을 저하시킵니다. 아마란스는 라이신이 많기 때문에 다른 곡물과 차별화됩니다. 식품 과학자들은 우유에서 발견되는 단백질과 유사한 높은 "생물학적 가치"의 아마란스의 단백질 함량을 고려합니다. 이것은 아마란스가 필수 아미노산의 훌륭한 조합을 포함한다는 것을 의미합니다.
아마란스의 단백질 함량의 다른 장점은 아마란스의 1 차 단백질이 알부민 및 글로불린이라는 것이다. 이에 비해 밀의 주요 단백질을 "프 롤라 민"이라고하며, 이는 알부민 및 글로불린 단백질보다 덜 용해성 및 소화성이 떨어지는 것으로 간주됩니다. 아마란스에서 단백질의 양, 유형 및 소화성은 단백질의 훌륭한 공급원이됩니다.
주요 광물
이 글루텐 프리 곡물은 칼슘, 마그네슘 및 철을 포함한 여러 미네랄이 풍부합니다. 아마란스는 칼슘 함량과 관련하여 다른 모든 곡물을 능가하는 아프리카 곡물 인 테프에 이어 두 번째입니다. 1 컵의 생 테프에는 347 밀리그램의 칼슘이 들어 있지만, 아마란스는 298 밀리그램입니다. 이에 비해 흰 밀가루 1 컵에는 18.7 밀리그램의 칼슘 만 들어 있습니다.
아마란스는 다른 글루텐 프리 곡물보다 많은 마그네슘을 함유하고 있습니다. 생 아마란스 한 컵에는 519 밀리그램의 마그네슘이 들어 있으며, 그 뒤에 393 밀리그램의 메밀과 365 밀리그램의 수수 (따뜻한 기후의 고대 곡물)가 이어집니다. 이에 비해 동량의 흰 밀가루에는 27.5 밀리그램의 마그네슘 만 함유되어 있습니다.
철의 양은 다른 무 글루텐 곡물에 비해 높습니다. 생 아마란스 한 컵에는 철 15 밀리그램이 들어 있습니다. teff는 14.7 밀리그램으로 거의 2 초이며, 흰 밀가루에는 5.8 밀리그램의 철이 들어 있습니다.
고 섬유, 저탄수화물
섬유에 관해서는, 밀가루의 많은 부분이 흰 밀가루 생산 중에 제거 되었기 때문에 통밀 밀가루가 흰 밀가루보다 더 나은 선택입니다. 그러나 밀가루 1 컵에 비해 아마란스는 13 그램에 비해 18 그램의 섬유질을 더 많이 함유하고 있습니다. 이에 비해 흰 밀가루에는 3.4 그램의 섬유가 포함되어 있습니다.
추가 혜택으로, 아마란스는 다른 글루텐 프리 곡물에 비해 탄수화물이 적습니다. 귀리는 103g의 탄수화물을 함유하고있어 탄수화물이 가장 적은 곡물을 만들지 만 생 아마 란 트에는 129g 만 들어있어 2 위를 차지합니다. 백미는 148 그램 인 반면 현미와 수수는 총 143 그램입니다. 테프는 141 그램의 탄수화물에 들어 있습니다.
다중 불포화 지방 보호
건강한 지방에 관해 이야기 할 때 종종 올리브 오일과 아보카도가 나열되어 있지만 통곡 물도 좋은 소스입니다. 아마란스는 건강한 다중 불포화 지방산으로 가득 차있어 콜레스테롤을 낮추고 심장 건강을 개선하며 신체 세포의 건강을 유지하는 데 도움이됩니다. 이 지방산은 올리브 오일에 비해 비슷한 양의 비타민 E를 제공합니다.
맛과 질감 개선
글루텐이없는 레시피에 사용 된 총 밀가루의 최대 25 %를 아마란스를 첨가하면 영양가뿐만 아니라 글루텐이없는 구운 제품의 맛과 질감도 향상 됩니다. 또한 아마란스는 루, 화이트 소스, 스프 및 스튜를위한 탁월한 증점제입니다.
아마란스 요리
아마란스는 본질적으로 물을 매우 쉽게 흡수하므로 유화 효과가 뛰어납니다. 그러나 글루텐이없는 베이킹 레시피에서 아마란스가 유일한 곡물로 사용된다면, 구운 제품은 너무 밀집됩니다. 빵이 제대로 자라지 않고 팬케이크와 쿠키가 너무 무거워집니다. 글루텐 프리 요리의 도전과 보상은 글루텐의 특성을 모방하기 위해 함께 작동하는 다양한 글루텐 프리 밀가루, 전분 및 잇몸을 결합한 것입니다. 최고의 질감을 얻으려면 글루텐 프리 밀가루 블렌드에 아마란스를 첨가하십시오.
