스프루스
의심 할 여지없이 프랑스 요리는 서구 세계에서 많은 요리의 기본 방법으로 간주됩니다. 고전적인 프랑스 식 주방 인 Escoffier, Larousse 등의 훌륭한 요리사는 프랑스가 받아 들여지는 방법을 홍보하고 받아 들일 책임이 있습니다. 이러한 기술의 타당성과 성공으로 인해 이들을 매우 사랑하고 존중하게되었으며, 이러한 기술없이 우리가 어떻게 관리했는지는 놀라운 일입니다.
미국에서는 프랑스 요리의 경이로움을 널리 알리는 Julia Child에게 감사의 말을 전해야합니다. 프랑스 요리의 예술 마스터 링에 대한 그녀의 주제는 여전히 고전으로 간주됩니다.
프랑스에서뿐만 아니라 다른 많은 형태의 요리에서도이 기본 방법이 정확히 무엇입니까?
일러스트: 첼시 담 락사. © The Spruce, 2019
프랑스 요리의 기본 방법
- Flambéing 은 관련 성분의 온도 (종종 고기 주스와 소스의 기초)를 매우 뜨겁게 올리고 알코올을 첨가하는 것과 관련하여 다소 위험한 기술입니다 (브랜디는 소스가 선호합니다). 이러한 고온에서는 알코올이 빨리 타 버리고 음식에 부여되는 맛이 남습니다. Sautéing (프렌치 사우 터에서 유래 된 단어-점프하기) 이것은 가장 유명한 소테 감자 인 음식을 요리하는 데 최소량의 뜨거운 지방이 사용되는 기본 튀김입니다. 음식은 말 그대로 뜨거운 음식에 뛰어 들어 매우 빠르게 요리됩니다. 이 방법은 레인지 탑 요리에만 사용됩니다. 밀렵 은 끓는 물에 끓여서 부드러운 질감을 만들고 최대의 맛을 유지함으로써 음식을 조리하는 부드러운 방법입니다. 계란이 가장 일반적이지만, 생선, 닭고기 및 종종 야채도 데친 수 있지만 항상 물, 우유 및 재고로 사용되는 것은 아니지만 음식의 맛을 다시 부여합니다. 구이 와 구이 는 기름기 가 많은 음식을 직접 또는 적당히 높은 열 위에 (또는 바베큐가 아닌 스토브 그릴을 사용하는 경우) 요리하기 때문에 거의 동일합니다. 너무 높은 열을 사용하면 음식을 조리하지 않고 화상을 입을 수 있으므로주의해서 접근해야합니다. (보통 고기)가 고열로 그을린 곳에서 소량의 향이 나는 액체를 사용하여 요리하여 음식을 요리하십시오. 이것은 싼 고기를 요리하는 훌륭한 방법입니다. 베이킹 은 오븐을 사용하여 음식을 조리하는 건열 방법입니다.
