패닝 방법 알아보기

생선 필레를 튀기는 방법

다이아나 밀러 / 게티 이미지

기름에 튀긴 생선은 비 지방이 많은 생선을 요리하는 가장 맛있는 방법 중 하나입니다. 코팅은 육체를 직접적인 열로부터 보호하고 물고기를 촉촉하게 유지하는 동시에 갈색으로 바삭 바삭하거나 바삭 바삭한 껍질을 제공합니다. 이 방법은 튀김에 필요한 많은 양의 기름 (엉망은 말할 것도없고)을 피합니다.

여기의 단계는 3 단계 전체 코팅을 수행하는 방법을 보여 주지만, 기본 아이디어는 단순히 생선을 밀가루로 한 번만 코팅하여 냄비에 튀긴 생선의 갈변을 개선하는 데 사용될 수 있습니다.

튀김을하지 않으려면 양피지로 생선을 굽거나 전체 생선을 굽습니다.

신선하거나 갓 냉동 생선 필레로 시작

몰리 와튼

자신의 물고기를 잡아서 필렛하거나 생선 장수 또는 생선 카운터에서 구입할 때 항상 최고 품질의 완벽하게 처리 된 물고기로 요리하십시오. 바다, 강 또는 호수의 단단하고 균일 한 질감의 살과 깨끗한 냄새를 찾으십시오. 물고기는 비린내가 나거나 부드러운 반점이 있거나 멍이 들지 않아야합니다. 이 요리법은 온화한 물고기 인 모래 da을 사용합니다.

빵가루 입히기 / 코팅 스테이션 설정

몰리 왓슨

생선을 코팅하는 가장 완벽하고 철저한 방법은 밀가루, 계란, 빵 부스러기, 크래커 부스러기, 옥수수 가루 또는 판코 코팅의 세 단계로 이루어집니다.

1. 왼쪽에 생선 1 파운드당 밀가루 1 컵 정도의 접시, 얕은 그릇 또는 트레이를 설정하고 1/2 티스푼의 고급 해염과 1/4 티스푼의 갓 갈린 후추와 대시 카이엔 고추를 섞습니다. 너는 좋아한다. (왼손잡이라면 오른쪽에서 시작해서 왼쪽으로 가십시오.) 중앙에서 물고기 1 파운드당 얕은 그릇에 계란 2 개를 철저히 털고 오른쪽에는 약 2 컵의 큰 접시 나 쟁반을 준비하십시오 빵 부스러기, 크래커 부스러기, 옥수수 가루, 판코 또는 다른 부스러기 질감 코팅.

밀가루 생선 필레

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참고: 한 손으로 빵가루 가공 프로세스의 "습식"측면에 대해 다른 손으로 "건조한"측면에 대해 손을 헹구면이 프로세스 도중에 손을 헹굴 필요가 크게 줄어들 수 있습니다.

밀가루에 필렛을 놓고 가볍게 두드려서 뒤집은 다음 다른 측면에 가볍게 두드려 필렛을 얇은 밀가루 층으로 철저히 코팅하십시오. 여분의 밀가루를 흔든다.

매우 가볍게 코팅 된 생선의 경우 7 단계로 직접 이동하여 생선 필레를 요리 할 수 ​​있습니다.

계란에 담근 생선 필레

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생선 필레를 계란 혼합물에 담그고 필요에 따라 완전히 코팅하십시오. 계란에서 생선 필레를 들어 올려 여분의 계란이 떨어지도록합니다.

부스러기에 물고기를 놓으십시오

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부스러기 접시 또는 사용중인 최종 코팅에 생선을 놓으십시오. 마른 손으로 부스러기로 물고기를 덮거나 엎드린 다음 뒤집어서 반대쪽을 코팅하십시오. 사용하는 방법은 빵 부스러기 또는 옥수수 가루가 얼마나 있고 물고기에 얼마나 잘 붙어 있는지에 달려 있습니다. 부스러기 또는 옥수수 가루에서 필렛을 들어 올리고 여분의 코팅을 부드럽게 털어냅니다.

나머지 필렛으로 4-6 단계를 반복합니다.

코팅 된 생선 필레를 베이킹 시트 나 트레이에 단일 층에 놓으십시오. 생선은 요리하기 전에 코팅하고, 덮고, 몇 시간 동안 식힐 수 있습니다.

필레 요리 및 서빙

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큰 무거운 팬을 고열로 가열하십시오. 팬이 뜨거우면 열을 중간 더운 온도로 낮추고 팬 바닥을 철저히 코팅하기에 충분한 식물성 기름을 첨가하십시오.

필렛 사이에 공간을 두면서 필렛을 팬에 추가하십시오. 필요한 경우 배치로 작업하십시오. 특정 생선과 팬 크기에 따라 한 번에 1 ~ 4 개의 필레를 요리 할 수 ​​있습니다. 필레는 팬에 닿는 순간 지글 지글해야합니다. 그렇지 않은 경우 제거하고 팬이 더워질 때까지 기다리십시오.

갈색과 바삭한 생선

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한쪽에서 약 3 분 동안 갈색으로 변할 때까지 필레를 요리하십시오. 뒤집어 두 번째면이 갈색이 될 때까지 요리하고 중앙에서 물고기가 불투명하고 벗겨지기 때문에 약 3 분 정도 더 걸립니다. 여기서 타이밍은 실제로 물고기에 따라 다르므로 시계를 통해 판단하십시오. 팬에서 필렛을 제거하고 따뜻한 베이킹 시트 나 트레이에 담으십시오. 필요한 경우 배치 사이에 식물성 기름을 추가하여 나머지 필레로 반복하십시오.

레몬 웨지 또는 선택한 소스로 뜨거운 생선 튀김을 제공하십시오. 직접 만든 아이 올리는 쉽고 맛있는 선택입니다.