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잘 작성된 레시피는 요리 과정을 가능한 한 간단하게하기 위해 고안되었습니다. 그러나 기본적이고 사용하기 쉬운 방법에 관계없이 성공적인 결과를 달성하고 프로세스를 최대한 스트레스없이 만들기 위해 레시피를 읽는 특별한 방법이 있습니다.
요리는 베이킹과 같은 과학이며, 레시피는 화학식과 유사합니다. 조리법의 언어를 배우면 요리 전문 지식과 지식이 도약과 한계에 따라 커질 것입니다. 베이커이고 반드시 요리사가 아닌 경우 요리와 제빵은 두 가지 분야라는 점을 명심해야합니다. 베이킹은 정확한 공식을 사용하지만 요리는 조금 더 유연합니다. 레시피 자체를 망치지 않고도 재료를 대체하고 재료의 양을 최대 한 점까지 변경할 수 있습니다.
요리 용어는 혼란 스러울 수 있으며, 대부분의 요리 책은 요리 요리사가 원하는만큼 상세하지 않습니다. 그러나 요리 레시피를 읽고 따르는 방법을 배우면 가장 일반적인 10 가지 레시피 실수를 피하고 맛있고 인상적인 식사를 할 수 있습니다.
전체 레시피 읽기
요리가 매우 단순 해 보일지라도 요리를 시작하기 전에 처음부터 끝까지 레시피를 읽는 것이 중요합니다. 이렇게하면 모든 재료와 도구를 준비 할 수 있으며 각 단계를 진행하는 방법도 명확하게 알 수 있습니다. 일부 레시피에는 요리 과정에서 나눠야 할 재료와 별도의 시간에 사용되는 부분이 나열되므로 먼저 레시피를 읽으면 준비하는 동안 실수하지 않도록 할 수 있습니다. 이 초기 검토를 통해 이해하지 못하는 용어를 찾아 요리가 순조롭게 진행될 수 있습니다.
성분 목록 이해
잘 작성된 요리법은 처음에 재료를 나열하고 사용 순서대로 나열합니다. 예를 들어, 간단한 스파게티 레시피에서 올리브 오일이 먼저 나열되고 양파와 마늘이 나열됩니다. 레시피의 첫 번째 단계는 올리브 오일을 데우고 양파와 마늘을 넣고 반투명해질 때까지 소테를 바르기 때문입니다.
재료가 "분할 된"이라는 단어와 함께 나열된 경우, 동일한 재료가 레시피에 두 번 이상 사용됨을 의미하므로 재료를 수집 할 때이를 명심해야합니다. 성분 목록에 동일한 성분을 두 번 이상 나열해야하는 유일한 경우는 목록이 전통적인 라자냐와 같이 섹션으로 나뉘는 경우입니다. 우유는 미트 소스와 베 카멜 소스 (흰색)에 모두 포함되어 있습니다.
측정을 따르십시오
요리 할 때 특정 재료에 약간의 유연성이 있지만 레시피 작성자는 레시피를 여러 번 테스트하고 성공적인 결과를 위해 이상적인 수치 인 것으로 판명되었습니다. 성분 목록에 1 큰술이 지정되면, 은 식기 보관함의 큰 술이 아니라 실제 큰 술 측정을 사용하는 것입니다.
명심해야 할 또 다른 사항은 건식 측정과 습식 측정의 차이입니다. 정확한 측정을 위해서는 동일한 방식으로 측정하지 않으므로 건식 및 습식 측정 도구가 필요합니다. 레시피에 밀가루 1 컵이 필요한 경우에는 건조 측정 컵을 사용해야합니다. 닭고기 국물과 같은 액체 성분의 경우 액체 측정 컵을 사용해야합니다.
성분 목록의 단어 순서조차도 음식 준비를 변경합니다. 예를 들어, 레시피에 "1 컵 너트, 다진"이 필요한 경우 "1 컵 다진 너트"와 다릅니다. 첫 번째 경우, 잘게 잘린 껍질없는 너트 1 컵을 먼저 측정 한 다음 잘게 잘라야합니다. (호두의 경우 "전체"너트는 실제로 너트의 절반입니다. 너무 문자 그대로 사용하지 마십시오!) 두 번째 경우에는 먼저 너트를 자른 다음 측정해야합니다. 쉼표를 배치하면 측정 기술이 변경됩니다.
필요한 것을 모으십시오
부엌을 돌아 다니면서 다음 재료를 찾으면 마늘을 태우는 것보다 나쁘지 않습니다. 요리를 시작하기 전에 필요한 모든 냄비, 프라이팬, 그릇 및 요리 도구뿐만 아니라 가능한 모든 재료를 준비하십시오. 레시피의 첫 단계가 오븐을 예열하는 것이라면 요리를 시작하기 전에 그렇게하십시오. 당신의 요리 경험이 가능한 한 매끄 럽도록 시간을내어 다시 확인하십시오.
완료를위한 시험
모든 레시피에는 요리 시간 범위와 함께 음식의 모양 또는 음식의 질감에 대한 설명이 있습니다. 예를 들어, 생선 요리법은 종종 "10-15 분 동안 또는 생선 조각이 쉽게 나올 때까지 굽습니다"라고 말합니다. 이 시간 범위는 테스트 키친에서 허용 오차 기술을 사용하여 테스트됩니다. 가정용 스토브 탑과 오븐이 다르게 작동 할 수 있기 때문에 범위가 제공됩니다. 항상 시간 범위의 시작 부분 (10 분에서 15 분 범위의 경우 10 분)에서 완료를 테스트해야합니다. 베이킹 레시피는 완료 테스트를 거쳤지만 요리는 좀 더 주관적인 관점을 요구하므로 요리 레시피에서 가장 빠른 시간에 테스트를 시작하고 맛이 나고 좋아 보일 때 열에서 음식을 제거해야합니다.
샘플 레시피
물론 각 레시피에는 고유 한 요리 용어가 있지만 반복해서 볼 수있는 몇 가지가 있습니다. 미트 소스를 곁들인 스파게티를위한이 레시피는 다양한 레시피에 사용할 보편적 인 기술을 특징으로하는 좋은 예입니다. 굵게 표시된 단어가 설명되어 있습니다.
고기 소스를 곁들인 간단한 스파게티
성분
- 1 큰술. 올리브 오일 1 컵 다진 양파 2 정향 마늘, 다진 1/2 파운드 갈은 소고기 2 (8 온스) 캔 토마토 소스 1 1/2 컵 물 1 tsp. 소금 1 tsp. 말린 파슬리 1 tsp. 말린 바질 1/4 tsp. 후추 4 온스. 생 쌀된 스파게티 파스타, 반으로 파쇄
지도
- 중불 에 무거운 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 양파와 마늘을 넣습니다. 반투명 해질 때까지 저어주십시오. 갈은 소고기를 넣고 쇠고기가 갈색이 되고 야채가 부드러워 질 때까지 저어주십시오. 요리하지 않은 스파게티를 제외한 나머지 재료를 저어주세요. 끓여서 열을 줄이고 3 분 동안 끓인다. 요리하지 않은 스파게티를 끓인 소스에 한 번에 조금씩 넣고 조금씩 저어 준다. 열 을가하거나 파스타가 부드러워 질 때까지 20-25 분 동안 단단히 덮고 자주 저어주십시오.
용어 설명
성분 목록에 포함 된 모든 용어를 파악하고 이해하기 위해서는 성분 목록을주의 깊게 읽고 한 번 이상 읽는 것이 중요합니다.
- 다진 양파: 고기 소스를 곁들인이 스파게티 요리법에서 양파를 먼저 다진 다음 측정합니다. 전부는 아니지만 일부 레시피는 다진 측정에 도달하는 데 필요한 대략적인 양파 수를 제공 할 수 있습니다. 해당 정보가 제공되지 않으면 추정해야합니다. 다진 것: 마늘은 먼저 2 개의 정향으로 표시되며, 다진 것입니다. 다지기는 매우 작은 조각으로 자르는 것을 의미합니다. 8 온스: 통조림 성분은 무게로 지정됩니다. 이 레시피에는 8 온스의 토마토 소스가 필요합니다. 캔 라벨에서 측정 값을 찾을 수 있습니다. 캔보다 적은 양이 필요한 경우 액체 측정 컵을 사용하고 온스 표시를 따르십시오. Tsp.: 일부 레시피에는 성분 측정을 약어로 표기하고 기록합니다. 티스푼은 "tsp"입니다. 스푼은 "tbsp"입니다. 온스의 약어는 "oz"입니다.
지시 사항의 용어 설명
레시피 본문에는 레시피를 준비하고 요리하는 방법에 대한 지침 (보통 단계별 형식)이 포함되어 있습니다. 다시 한 번, 단계를 두 번 이상 읽는 것이 현명한 방법을 분명히 이해하고 모든 언어를 이해하도록하는 것이 현명합니다.
- 올리브 오일을 가열 하면 프라이팬에 붓고 지정된 수준으로 열을 켠 다음 (이 레시피에서 중간 열) 가열 한 후 따뜻함을 느낄 수있을 때까지 1-2 분 동안 기름 위에 두십시오. 반투명 해질 때까지 양파를 요리한다는 것은 양파의 색이 순수한 흰색에서 부드러운 흰색으로 바뀌는 것을 의미합니다. 갈은 소고기를 갈변 하는 것은 분홍색이나 붉은 색이 사라질 때까지 요리하는 것을 의미합니다. 고기가 짙은 갈색이 될 때까지 요리한다는 의미는 아닙니다 . 갈은 소고기 덩어리를 요리 할 때 포크로 약동하여 작고 균일 한 조각으로 남겨 두십시오. 약간의 저항이있는 살. 끓이고 끓는 것은 액체를 요리하는 정도입니다. 졸임 은 작은 기포가 액체의 표면으로 천천히 올라가는 것을 의미합니다. 끓는 액체는 많은 소음을 내지 않습니다. 비등은 큰 기포가 액체의 표면으로 빠르게 상승하여 시끄럽다는 것을 의미합니다. 파스타는 완전히 익을 때 부드럽 습니다. 테스트하려면 소스에서 파스타 한 가닥을 제거하고 시원한 물로 헹구고 조심스럽게 반으로 자릅니다. 파스타 안에는 흰색 영역이 없어야합니다. 파스타에 질감이 더 좋으면 얇은 흰색 선만 있어야합니다. 그런 다음 맛보십시오. 파스타는 밀가루의 맛이 없어야하고 질감은 부드럽지만 여전히 단단해야합니다. 교반은 자주 2-3 분마다 숟가락으로 재료를 조작하는 것을 의미합니다. 팬 바닥을 긁어서 스틱이나 화상을 입지 않도록하십시오. 레시피는 소스에서 파스타를 요리 할 수있는 20 ~ 25 분 의 범위를 제공하며 " 파스타가 부드러워 질 때까지"에 대한 설명도 제공합니다 . 20 분에 스파게티의 부드러움을 확인하십시오. 많은 요인들이 타이밍에 영향을 줄 수 있지만, 25 분 이상 요리를 요리 할 필요는 없습니다.
