클레어 코헨
크리스마스, 부활절 또는 기타 특별한 날이든 햄은 휴일 식사를위한 훌륭한 메인 코스입니다. 그러나 모든 햄이 당신에게 적합한 것은 아닙니다. 여기서 중심에 맞는 로스트를 선택하고 저장하는 방법에 대해 더 많이 알고 있습니다.
햄이란?
햄은 돼지의 뒷다리이며 미국에서는 소금에 절여서 요리되었습니다. 이 햄은 "봉사 할 준비가되었습니다"또는 "먹을 준비가되었습니다"로 표시됩니다. 이것은 소위 "신선한"햄과는 다른데, 이 햄은 소금에 절이지 않고 치료되지 않으며 기본적으로 요리되지 않은 돼지 다리입니다. 자신의 돼지 다리를 치료하고 요리 할 계획이 아니라면 신선한 햄은 적합하지 않습니다.
운 좋게도 우연히 구매하는 것은 거의 불가능합니다. 슈퍼마켓에있는 대부분의 햄은 먹을 준비가되어 있으며 뼈가없는 형태와 뼈가없는 형태로 제공됩니다.
모든 경우에, 아래에 논의 된 내용에도 불구하고, 일반적인 조리 감각을 구매하고 사용하는 햄 포장에있는 보관 지침을 따르십시오. 햄을 구입했을 때 냉장 한 경우 (통조림이든 그렇지 않든), 집에 가져갈 때 냉장해야하는 이유가 있습니다.
관심이 있으시면 아래 설명 된 다양한 종류의 햄을 준비하고 서빙하는 방법에 대한 토론을 읽으십시오.
뼈 햄 선택
골인 햄은 뼈 (골반 뼈의 일부와 함께 대퇴골 뼈가 됨)에서 부여 된 수분과 풍미가 더 해져서 햄의 전체 다리와 햄의 스크랩이라는 사실 때문에 일반적으로 더 좋습니다. 뼈가없는 햄의 경우도 마찬가지입니다.
본인 햄은 햄 전체 또는 반 햄으로 제공됩니다. 전체는 최대 20 명을 섬길 것입니다. 반 햄은 최대 10 개까지 사용할 수 있으며 더 얇고 부드러운 상단 또는 "엉덩이"절반 또는 더 강하고 뚱뚱하지만 맛이 더 높은 하단 또는 ""크 "절반으로 제공됩니다.
골반 뼈가 아닌 허벅지 뼈만 포함 된 반뼈없는 햄도 찾을 수 있습니다. 이들은 슬라이스하기가 더 쉽습니다. 슬라이싱 기술에 확신이 없다면, 나선 슬라이 빙 햄은 대부분의 슬라이싱이 이미 완료되어 있으므로 더 빨리 가열되므로 편리한 제품입니다.
뼈 햄 저장
본인 햄은 냉장 보관해야하며 냉장고에 원래 포장 상태로 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 냉동으로 인한 일반적인 품질 저하에도 불구하고 최대 3 개월 동안 냉동 할 수 있습니다.
일단 열면 냉장고에 서빙하거나 냉동하거나 던지기 전에 최대 3 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 햄 스톡을 만들기 위해 뼈를 유지해야합니다!
뼈없는 햄 선택
뼈없는 햄에는 두 가지 유형이 있습니다. 포일 랩핑 또는 플라스틱 랩핑 뼈없는 햄은 타원형의 햄 부분으로, 종종 뼈에서 제거 된 1/4 (허벅지 근육의 내부 또는 외부)입니다. 이들은 때때로 슬라이스되지 않고 나선형으로 슬라이스됩니다. 메인 코스 또는 샌드위치 또는 콜드 컷 플래터로 멋진 햄을 제공하려는 경우 이것이 좋은 선택입니다.
다른 종류의 뼈없는 햄은 통조림 햄으로 근육의 전체 부분이 아니라 여러 작은 햄 고기 조각으로 만들어져 함께 압축되어 성형됩니다. 델리 햄은 일반적으로 이러한 유형의 햄입니다. 햄을 어떤 형태로 또는 다른 접시에 넣은 재료로 사용하는 경우이 종류가 좋습니다.
뼈없는 햄 저장
통조림 햄은 선반에 안정적이며 시원한 찬장이나 지하실에 보관하여 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 다른 모든 경우에 뼈없는 햄은 냉장고에 보관해야합니다. 냉장고에 서빙하거나 냉동하기 전에 최대 일주일 동안 보관해야합니다. 그들은 한 달 동안 냉동실에 보관합니다.
냉장고에 통조림 햄을 보관하면 수명이 연장되지는 않지만 마음의 평안을 줄 수 있습니다. 통조림 햄을 얼릴 필요는 없습니다.
컨트리 햄
마지막 주요 유형이지만 덜 일반적인 유형의 햄은 소위 컨트리 햄으로 소금 경화 및 공기 건조되지만 요리되지는 않습니다. 컨트리 햄은 최대 2 개월 동안 실온에서 보관해야합니다 (USDA는 냉장 보관을 권장하지만). 이것은 아마도 당신이 봉사하려는 햄의 종류는 아니지만, 햄을 구입하면 예상 품질 손실로 다시 한 달 동안 얼릴 수 있습니다.
