신선하고 깨끗한 포드로 시작
몰리 왓슨
fava 콩을 구입할 때는 끝이 갓 자르고 가능한 한 갈변이 적고 부드럽고 단단하며 밝은 녹색 꼬투리를 찾으십시오. 얼마나 많은 fava 콩을 살까 궁금하십니까? 마지막에 원하는 껍질 콩 1 컵마다 약 1 파운드의 파바 콩을 선택하십시오.
대부분의 요리법은 껍질을 벗긴 fava 콩을 요구하며, 이는 일반적으로 이중 껍질을 의미합니다. Fava 콩은 꼬투리에서 제거하고, 껍질을 벗기고, 개별 껍질에서 제거하여 완전히 부드럽고 섬세하게 맛을 낸 fava 콩을 깊은 곳에 방출해야합니다. 이 안내서는 단계를 안내하므로 가능한 한 신속하고 효율적으로이 작업을 수행 할 수 있습니다.
Fava 포드의 끝에서 분리
몰리 왓슨
파바 포드의 줄기 끝을 빼냅니다. 이것은 콩의 곡선 내부, 두꺼운 솔기를 향해 당기면 가장 효과적입니다.
문자열 파바 포드
몰리 왓슨
fava 포드의 내부 곡선을 따라 진행되는 "스트링"을 아래로 당겨 제거하십시오.
포드에서 콩을 제거
몰리 왓슨
꼬투리를 열고 엄지 손가락으로 꼬투리 내부를 아래로 내리고 콩을 꼬투리에서 제거합니다. 나머지 포드를 모두 사용하여 2-4 단계를 반복합니다.
Blanch Fava Beans
몰리 왓슨
희게하는 것은 끓는 물에 빨리 덩크를주는 것을 의미합니다. 껍질을 벗긴 fava 콩을 끓이기 위해 큰 물 냄비 (약 2 쿼트)를 끓입니다. 물이 짠맛이 나도록 충분한 소금 (약 1 큰술)을 넣으십시오 (이것은 콩이 녹색으로 유지되는 데 도움이됩니다).
fava 콩을 추가하고 1 분 요리하십시오.
희게 한 파 바스를 배수하고 식히십시오
몰리 왓슨
가려 워진 fava 콩을 배수하십시오.
찬물로 헹구거나 큰 얼음물에 담가 식힌다. 완전히 식을 때까지 3 ~ 5 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 블랭킹에서 요리가 중단되고 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
쉘 파바 콩 다시
몰리 왓슨
예, 다시 껍질을 벗기십시오. 이것이 fava 콩을 노동 집약적으로 만드는 이유입니다. 썸네일을 사용하여 콩 내부 곡선의 보조개 지점에서 셸을 뚫어 최대한 빨리 작업하십시오.
Fava Bean에서 뚜껑을 튀어
몰리 왓슨
콩의 상단에있는 "캡"을 위로 당겨서 두 번째 포격을 계속하십시오.
껍질에서 파바 콩을 밀어
몰리 왓슨
쉘의 상단을 제거하면 이제 쉘의 다른 쪽 끝을 쥐어 fava bean을 튀어 나올 수 있습니다. 남은 파파 빈으로 7 ~ 9 단계를 반복합니다.
완전히 껍질을 벗긴 파바 콩
몰리 왓슨
완전히 껍질을 벗긴 fava 콩은 밝고 에메랄드 그린이며 놀랍도록 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 모든 콩이 껍질을 벗기면 모든 종류의 케이크를 만들 수 있습니다. 몇 가지 즐겨 찾기에는 봄 야채 리조또에 넣고 올리브 오일을 뿌려서 crostini에 으깨거나 단순히 소테를 바르는 것이 포함됩니다.
이 과정이 너무 힘들어 보입니까? 걱정 마. 찐 파바 콩을위한이 레시피는 콩을 꼬투리로 만들어 전체를 식용으로 만듭니다.
