스프루스 / Sabrina S. Baksh
일반적으로 프라임 리브는 오븐 구이이지만이 고기를 요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 당신은 이미 갈비 구이를 굽는 것이 차세대 시식 고기를 제공 할 것이라는 것을 이미 알고있을 것입니다. 담배를 피우십시오. 흡연자 또는 그릴에서 프라임 리브를 흡연하면 고기에 탁월한 스모키 맛이 더해지며 부드럽고 부드럽고 맛있는 로스트가 만들어집니다.
필요한 것
더글러스 사차 / 게티 이미지
가장 먼저해야 할 일: 7 본 갈비 구이를 구입하기 전에 흡연자에게 그것을 처리 할 수있는 능력이 있는지 확인하십시오. 가장 큰 주요 갈비 구이는 길이가 16 인치를 초과 할 수 있으며, 열과 연기가 순환하기 위해 고기의 양쪽에 최소 2 인치가 필요합니다. 이것은 직경이 18 인치 인 흡연자가이 크기의 로스트를 취급하기에 충분히 크지 않을 수 있음을 의미합니다. 두 사람 또는 1 인당 약 1 파운드를 제공하는 하나의 갈비뼈를 계획하십시오. 이것은 많이 들릴지 모르지만 사람들은 몇 초 동안 기회를 놓치지 않고 요리 중에 로스트가 줄어 듭니다.
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갈비 구이 외에도 다음이 필요합니다.
- 흡연자를위한 연료 알루미늄 호일 신선한 고기 온도계 큰 도마 날카로운 칼 좋은 갈비 문지르 기 일회용 알루미늄 팬 고온 식품 안전 장갑의 쌍
흡연 과정은 기상 조건, 사용 된 흡연자의 종류 및 원하는 정도에 따라 파운드당 20-30 분이 소요됩니다. 특정 흡연자와 그 실행 방법에 대한 지식이 매우 중요합니다. 프라임 리브의 조리 시간 차트를 사용하여 필요한 시간을 계산하십시오. 육류의 목표 온도는 130 F / 55 C에서 150 F / 65 C 사이이고 흡연 온도는 250 F / 120 C입니다.
주요 갈비 다듬기
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정육점에 당신이 주요 갈비를 피울 것이라고 말하십시오. 정육점 및 육류 시장에서는 일반적으로 구입 한 갈비 구이가 짧은 시간 동안 오븐에서 매우 높은 온도로 구워 져서 고기 요리를 마치기 위해 온도를 낮추는 것으로 가정합니다. 흡연의 경우, 연기가 고기에 스며 들어 맛을 내도록하기 위해이 과정이 반대로 진행됩니다.
주요 갈비 요리에 대한 기존의 지혜는 고기를 촉촉하게 유지하기 위해 로스트 주변에 두꺼운 지방층을 남기는 것입니다. 그러나 고기를 흡연 할 때는 가능한 한 많은 고기를 향긋한 연기에 노출 시키려고합니다.이 지방층은 연기의 고른 분포와 흡수를 막아서 끝 부분 만 노출시킵니다. 이것은 큰 로스트에서 발생하는 문제입니다. 또한, 흡연자는 로스트가 천천히 구워 지므로 육류 건조에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 이러한 이유로 로스트 뼈 쪽의 반대쪽에있는 지방 캡의 상당 부분을 잘라내려고합니다.
뼈 (로스트 인 로스트를 사용하는 경우)는 뼈와 로스트 사이에 힌지가 있도록 제거하고 제자리에 묶거나 다시 묶을 수 있습니다. 이렇게하면 계절에 따라 고기 아래에 접근 할 수 있지만 연기가 침투하기 위해 고기에 접근 할 수는 없습니다.
갈비 양념
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물론, 모든 주요 갈비의 별은 로스트 자체이며, 그것을 만들기 위해 많은 복잡한 조미료가 필요하지 않습니다. 반면에 약간의 조미료는 아프지 않습니다. 고기의 풍미뿐만 아니라 연기도 가져올 수 있기 때문에 항상 소금으로 관대하게 양념해야합니다. 소금과 후추로 간단히 맛을 내거나 향이 좋은 허브 기반 갈비뼈를 추가 할 수 있습니다.
고기 위에 양념을 고기 위에 골고루 바릅니다. 이것은 고기를 뚫고 표면에 흠집을 낼 가능성이 가장 높습니다. 나중에 묶을 뼈를 잘라내거나 제거한 경우 뼈와 고기 사이의 양념을 확인하십시오.
흡연은 저온 조리 방법이므로 흡연 전에 리브 로스트를 실온에서 2 ~ 3 시간 동안 방치하여이 과정을 시작하려고합니다. 로스트를 플라스틱 랩으로 싸서 카운터에 둘 수 있습니다. 플라스틱 랩은 수분을 유지하고 오염을 방지하는 데 도움이됩니다.
흡연자 설정
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로스트가 앉으면 서 흡연자를 준비 할 때입니다. 작은 로스트가 있고 흡연자가 없으면 주전자 그릴이 잘 작동합니다. 여기서 중요한 부분은 흡연자가 구운 파운드당 약 30 분 동안 작동하도록 설정되어 있다는 것입니다. (안전한 시간이되도록 추가 시간을 계산할 수 있습니다.)
히코리 또는 오크와 같은 더 강한 맛의 나무는 주요 갈비 맛을 압도 할 것입니다. 체리와 같은 과일 나무는 갈비 구이와 잘 어울립니다. 연기를 가볍게 중간으로 유지하십시오. 무거운 연기는 특히 지방에서 산성 맛을 만듭니다. 로스트가 준비 될 때까지 연기 생산을 위해 나무를 추가하는 것에 대해 걱정하지 마십시오.
흡연은 고온 로스팅만큼 주스를 많이 만들지 않지만 그레이비 또는 기타 목적으로 물을 뿌릴 경우 로스트 아래에 물받이를 놓고 고기가 놓인 랙이 매우 깨끗한 지 확인하십시오. 흡연자를 로스트에 넣기 전에 물받이에 물을 채우십시오. 물이 뚝뚝 떨어지면 강한 연기 맛이 나므로 서빙하기 전에 물이 뚝뚝 떨어지는 물건을 맛보십시오.
흡연 리브 로스트 배치
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흡연자가 준비되고 로스트가 실내 온도에 도달 할 수있게되면 흡연을 시작할 차례입니다. 골판을 아래로 향하게하여 물받이 위에 흡연자에 갈비 구이를 놓습니다. 흡연자의 열이 오프셋 흡연자와 같이 한쪽에서 비롯된 경우 뼈 끝을 열에서 떨어 뜨려 시작하십시오.
갈비 구이 회전
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사용하는 흡연자의 스타일에 관계없이 프라이밍 리브 로스트를 요리 시간의 절반 정도 돌려 요리가 고르게되도록해야합니다. 고온 식품 안전 장갑이 적합합니다. 드립 팬에 물이 있는지 확인하기에 좋은시기입니다. 요리 온도가 낮기 때문에 (약 250 F / 120 C) 물이 뚝뚝 떨어지는 것은 쉽게 타지 않지만 나중에 사용할 경우 물기가 마르지 않게하려고합니다.
또한 신뢰할 수있는 육류 온도계로이 시점에서 로스트의 내부 온도를 확인하려고합니다. 목표 온도에 따라 100F / 40C ~ 120F / 50C에 가까워 야합니다. 로스트를 훈 연기에서 제거한 후에는 휴식하는 동안 온도가 약 5F / 3C 상승합니다.. 최종 목표 온도에서이 수치를 빼면 흡연자로부터 로스트를 제거 할 수있는 지점이됩니다.
로스트 포장
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갈비 구이가 다가 오면 호일로 싸서 흡연자에게 마무리 할 수 있습니다. 이것은 흡연 과정에서 일반적인 방법입니다. 당신이 얻는 것은 풍부하고 향이 좋으며 연기가 자욱한 프라임 리브입니다. 당신이 얻을 수없는 것은 선명하고 캐러멜 처리 된 표면이므로 결정을 내려야합니다.
피 각질의 외부를 원한다면 목표 온도보다 10F / 5C 정도 낮은 로스트를 제거하고 400F / 205C로 가열 된 오븐이나 똑같이 뜨거운 그릴로 로스트를 옮기십시오. (기회가 있다면 흡연자의 열을이 수준까지 충분히 빨리 올릴 수는 없습니다.)
이것을 리버스 시어 (reverse sear)라고하며 로스트 표면을 맑게하여 깊고 풍부한 갈색을냅니다. 원하는 효과를 얻으려면 약 10 분 동안이 고온에서 요리하면됩니다.
휴식과 조각
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마지막 단계에서 선택한 경로에 관계없이, 로스팅이 원하는 최종 온도에 미치지 못하면 쿠커에서 꺼내 플래터에 올려 놓으십시오. 깨끗한 알루미늄 호일로 덮고 약 10 분 동안 그대로 두십시오.
로스트를 도마에 옮기고 뼈의 가장자리를 따라 칼을 밀어 뼈를 새기십시오. 뼈를 개별 조각으로 자르고 봉사 할 수 있습니다. 로스트를 원하는 두께로 자르십시오. 얇은 슬라이스는 빨리 마르지 만 더 부드러워 질 것입니다. 더 두꺼운 컷은 더 오래 촉촉하게 유지되지만 더 어려울 수 있습니다.
