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일반적으로 훈제 연어를 생각할 때는 대량 생산 된 사전 포장 된 물건을 생각합니다. 애피타이저 나 간식으로 좋을 수도 있지만, 식사를하고 싶다면 그릴이나 흡연자를 발사해야합니다. 연어를 피우는 두 가지 방법이 있습니다. 냉기 흡연과 뜨거운 흡연입니다. 연어를 피우는 것은 초보자도 흡연 경험을 얻을 수있는 좋은 방법입니다.
연어는 오메가 -3 지방산의 원천으로 연구자들은 심혈관 질환의 위험을 낮출 수 있으며, 특히 보충제보다는 음식에서 얻을 수 있다고 말합니다. 연어를 피우는 것은 연어를 이미 맛보다 맛있게 만드는 좋은 방법입니다.
차가운 흡연 연어
차가운 흡연은 생선을 요리하지 않고 보존하지만 뜨거운 흡연은 똑같이 훌륭하지만 완전히 다른 훈제 생선을 만듭니다. 차가운 흡연을 위해서는 흡연자가 필요합니다. 온도는 매우 낮아야하며 (90F 미만) 생선은 상점에서 구입하는 데 사용되는 훈제 연어를 얻기 위해 오랜 시간에 걸쳐 담배를 피워야합니다. 그러나 흡연 과정이 시작되기 전에 생선을 치료해야하므로 소금으로 코팅하고 24 시간 동안 냉장 보관해야합니다. 헹군 후 차가운 흡연자에 약 8 시간 동안 두십시오.
뜨거운 흡연 연어
또는 연어에 뜨거운 연기를내어 연어에 연기 풍미를 부여 할 수 있습니다. 뜨거운 흡연의 장점은 치료가 필요하지 않기 때문에 며칠이 아닌 몇 시간 안에 할 수 있다는 것입니다. 흡연자가없는 경우 몇 가지 간단한 단계만으로 그릴을 흡연자로 바꿀 수 있습니다.
연어 스테이크 또는 필레를 뜨거운 연기로 피울 수 있습니다. 필레는 약간의 연기 맛을 흡수하지만 작업하기가 다소 어려울 수 있습니다. 연어를 흡연자 위에 놓을 때 알루미늄 호일 또는 나무 판자 위에 연어를 두는 것이 가장 좋습니다. 호일 또는 판자를 물고기의 크기와 모양으로 자르면 연기가 올라가지 않도록 막고 연기가 물고기 표면 위로 최대한 이동할 수 있습니다.
파운드당 약 90 분에서 2 시간 동안 225 F / 110 C 주위에서 연어를 훈제하십시오. 내부 온도를 확인하십시오. 연어는 145 F / 65 C의 온도에 도달하면 안전하게 먹을 수 있지만 연어가 가능한 한 많은 연기 맛을 흡수 할 수 있도록 약 175 F / 80 C에 도달하는 것이 이상적입니다.
연어 흡연 나무
연기에 관해서는 연어의 전통적인 나무는 더 오래되었습니다. 이것은 북서 아메리카 원주민들이 약 1, 000 년 동안 사용한 것과 연어에 큰 맛을줍니다. 그들은 연어에 청크 나 칩을 사용하지 않았습니다. 그들은 널빤지를 사용했습니다. 연어를 널빤지에 놓으면 연어를 더 잘 붙잡을 수있을뿐만 아니라 널빤지의 연소로 인해 발생하는 연기가 연어에 큰 맛을 더합니다.
