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과일 통조림으로 과일이나 채소를 보존 할 때는 통조림 레시피가 끓는 물통에서 처리 시간이 10 분 미만인 상황에서 유리 병을 소독하는 것이 중요합니다. 통조림 방법이 끓는 물에서 10 분 이상의 처리 시간을 요구하는 경우 전문가들은 이것이 조기 멸균없이 항아리를 완전히 살균 할 것이라고 말합니다. 또한 압력 캔에 사용될 병을 멸균 할 필요도 없습니다. 이 방법 역시 유리 병을 살균하는 초 고열을 사용하므로 사전 멸균이 불필요합니다.
이 방법은 유리 병을 멸균 할 수있는 유일한 공식 방법입니다. 식기 세척기 나 오븐에서 항아리를 소독 할 수 있다는 잘못된 정보가 표시 될 수 있지만 이러한 방법 중 어느 것도 USDA에 의해 안전한 것으로 간주되지 않습니다.
필요한 것
- 유리 통조림 용기 끓는 물통 또는 랙이있는 큰 냄비
통조림 용기는 2 피스 진공 캡 (금속 나사 밴드 및 평평한 고무 재질의 금속 덮개)이있는 강화 유리로 만들어야합니다. 큰 냄비를 사용하는 경우 항아리보다 키가 2 인치 이상 커야하며 랙과 뚜껑이 있어야합니다.
고도에 적응
유리 병을 끓는 물에 담그는 것이 표준 멸균 방법이지만 고도는 물이 끓는 온도에 영향을줍니다. 높은 고도는 물의 끓는점을 낮 춥니 다. 따라서 높은 고도에서 살 경우 유리 병이 끓는 물에서 보내는 시간을 조정해야합니다. 기준선 비등 시간은 10 분이지만 1, 000 피트 당 1 분의 추가 비등 시간을 추가해야합니다. 고도 증가:
- 해발 1, 000 피트: 10 분 1, 000 ~ 2, 000 피트: 11 분 2, 000 ~ 3, 000 피트: 12 분 3, 000 ~ 4, 000 피트 13 분 4, 000 ~ 5, 000 피트: 14 분 5, 000 ~ 6, 000 피트: 15 분 6, 000 ~ 7, 000 피트: 16 분
유리 병을 소독하는 방법
모든 장비를 제자리에 놓으면 실제로 살균하는 데 약 25 분 정도 걸립니다.
- 빈 병을 끓는 물통 또는 큰 냄비에 똑바로 세워 놓습니다. 항아리를 보존 할 음식으로 채울 때 끓는 물 욕조에 같은 냄비를 사용할 수 있습니다. 항아리를 뜨거운 (비등하지는 않는) 물로 완전히 덮으십시오. 물은 항아리 상단의 1 인치 이상이어야합니다. 물이 완전히 끓는 시점에 도달하면 타이밍을 시작하십시오. 위에 제시된 시간에 따라 항아리를 끓입니다. 예를 들어 해수면에서 항아리를 10 분 이상 끓여서 불을 끄십시오. 통조림 레시피를 시작할 준비가되지 않은 경우, 최대 1 시간 동안 뜨거운 물에 두십시오. 병 리프터 또는 집게를 사용하여 병을 제거하고 잘 배수 한 다음 깨끗한 표면에서 건조되도록 따로 보관하십시오.
경고: 주변이 완전히 깨끗하지 않으면 병을 소독해도 무의미합니다. 깨끗한 병은 오염 된 주변 지역에서 박테리아를 쉽게 흡수 할 수 있습니다. 식기 타월에 항아리를 건조시키기 위해 신선하고 깨끗한 지 확인하십시오. 가능하면 병의 멸균이 완료되면 즉시 캔을 진행하십시오. 한 시간 이상 기다리면 통조림 레시피를 시작하기 전에 항아리를 다시 소독해야합니다.
뚜껑과 고리 청소
금속 통조림 뚜껑이나 고리를 끓이지 않는 것이 중요합니다. 끓는 물의 극심한 열로 인해 뚜껑의 고무 씰링 링이 손상되어 씰이 파손되어 용기 내용물이 오염 될 수 있습니다. 대신 대부분의 전문가들은 통조림 뚜껑과 고리를 끓는 물에 담그고 10 분 동안 끓여서 완전히 청소하지 말 것을 권장합니다. 항아리가 약간 식 으면 항아리를 끓일 때 사용한 것과 동일한 물을 사용할 수 있습니다.
항상 제조업체의 권장 사항을 따르십시오. 일부는 특히 뚜껑과 고리를 다루기위한 다른 방법을 요구할 수 있습니다.
끓는 물 목욕 또는 압력 통조림
