Srdjan Stefanovic / 게티 이미지
메밀은 "Fagopyrum esculentum"이라는 식물의 씨앗입니다. 밀, 호밀 또는 보리가 아닌 대황과 관련이 있으며 혼란스러운 이름에도 불구하고 메밀에는 글루텐이 없습니다.
메밀은 중국에서 유래 한 것으로 생각되지만 팬케이크, 블리 니, 크레페 및 메밀 국수에 대한 러시아, 프랑스 및 일본의 조리법에서 가장 자주 나타납니다.
메밀은 팬케이크 믹스에 사용되는 것 외에 미국의 레시피에서 주요한 것은 아닙니다. 이 독특한 GF 식품은 맛이 좋으며 글루텐 프리 레시피의 영양가를 실제로 높일 수 있기 때문에 너무 나쁩니다.
메밀은 어떻게 판매됩니까?
메밀은 그라우트 (전체 메밀 껍질), 카샤 (볶은 메밀 그라우트), 다크 밀 가루 및 라이트 밀 가루로 구입할 수 있습니다. 진한 메밀 가루에는 약간의 진한 메밀 껍질이 포함되어 있으며 온화한 중립 풍미를 가진 껍질을 벗긴 굵은 가루로 만든 밀가루보다 훨씬 더 뚜렷하고 흙 맛이 있습니다.
메밀은 고품질 식물성 단백질을 함유
식품 과학자들은 메밀이 "생물학적으로 이용 가능한 단백질"의 풍부한 공급원임을 발견했습니다. 이것은 메밀이 단백질의 구성 요소 인 필수 및 비 필수 아미노산의 균형이 잘 잡혀 있음을 의미합니다. 밀, 쌀 및 기장과 비교할 때 우수한 단백질 공급원으로 간주됩니다.
메밀은 항산화 제의 풍부한 원천입니다
감귤류와 마찬가지로 메밀은 강력한 플라보노이드 항산화 제인 루틴의 풍부한 공급원입니다. 또한 강력한 산화 방지제 인 비타민 E의 좋은 공급원이기도합니다.
산화 방지제는 세포 손상을 예방하고 건강을 지원합니다. 항산화 성분이 풍부한 글루텐 프리 밀가루는 진정한 보너스입니다!
메밀은 훌륭한 미네랄 공급원입니다
메밀 가루와 쌀가루의 미네랄 함량을 비교하면 메밀 가루에 다음이 있음을 알 수 있습니다.
- 4 배 더 많은 철 3 배 더 많은 칼슘 9 배 더 많은 마그네슘 거의 6 배 더 많은 칼륨 아연, 구리 및 망간의 2 배
글루텐 프리 레시피의 쌀가루를 메밀 가루로 대체함으로써 글루텐 프리 레시피가 더 좋은 필수 미네랄 공급원이됩니다.
출처: 메밀과 곡물의 미네랄 특성에 대한 영양 비교 , Sayoko Ikeda, et al, Gakuin University, Kobe Japan, 2006 년 8 월
메밀은 수용성식이 섬유의 좋은 공급원입니다
수용성 섬유질은 스폰지처럼 물을 담는식이 섬유의 한 유형입니다. 그것은 음식이 소화관을 통과하는 데 걸리는 시간을 늦추는 젤을 형성합니다. 그것은 음식에서 영양소의 건강한 소화와 흡수를 지원합니다. 수용성 섬유는 또한 포도당 흡수를 늦추어 건강한 포도당 대사를 지원하며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 알려져 있습니다.
껍질을 벗긴 메밀 시리얼 한 컵에는 약 4.5 그램의 섬유가 들어 있습니다. 이에 비해 오트밀 1 컵에는 약 3.96 그램의 섬유가 포함되어 있습니다.
글루텐이없는 조리법에서 메밀을 사용하는 방법
글루텐이없는 조리법에 메밀을 첨가하는 가장 좋은 이유는식이의 영양 적 품질을 향상시키는 것입니다. 메밀은 식물성 단백질, 산화 방지제, 수용성 섬유질 및 미네랄이 풍부합니다.
- 짙은 메밀 가루를 사용하여 소박 글루텐 프리 메밀 크레페와 글루텐이없는 팬케이크를 만듭니다. 라이트 메밀 가루를 사용하여 쿠키, 머핀, 롤, 빵. 글루텐 프리 잉글리쉬 머핀은 전체 글루텐 프리 밀가루 블렌드의 일부가 가벼운 메밀 밀가루로 대체되어 훌륭한 결과를 얻는 레시피의 좋은 예입니다. 가벼운 메밀 가루는 수프, 스튜 및 소스를위한 농축 제로도 매우 효과적입니다. 곡물은 뜨거운 시리얼로 제공되거나 직접 만든 메밀 가루를 분쇄하는 데 사용될 수 있습니다. 구운 카샤에는 맛있는 견과류 맛이 있습니다. 그라 놀라 레시피에 사용할 수 있으며, 따뜻한 안락한 시리얼 또는이지 카샤 반찬으로 제공됩니다.
