크리스틴 벤 라프 키
- 총 5 시간 5 분
- 준비: 35 분
- 요리: 4 시간 30 분
- 수율: 4-6.
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 675 | 칼로리 |
| 40g | 지방 |
| 47g | 탄수화물 |
| 37g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4 ~ 6 인분. | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 675 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 40g | 51 % |
| 포화 지방 11g | 54 % |
| 콜레스테롤 86mg | 29 % |
| 나트륨 1676mg | 73 % |
| 총 탄수화물 47g | 17 % |
| 식이 섬유 11g | 39 % |
| 단백질 37g | |
| 칼슘 149mg | 11 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
찌꺼기와 특수 고기는 모든 사람이 선호하는 음식 목록에서 높은 순위를 차지하지는 않지만 허그 마라고 알려진 전통적인 모로코 요리는 실제로 많은 사람들에게 편안한 음식입니다. 여기에 병아리 콩, 밀 딸기 및 건포도를 끓인 것은 kour3ine 과 함께 잘 구워진 소스로, 영어로 트로터라고도 불리는 고기입니다. 종아리 또는 양다리의 발굽과 최하부 부분을 포함합니다. 염소 발도 사용될 수 있습니다.
아래 준비 시간은 압력솥에서 준비하기위한 것입니다. 일반 냄비에서 요리하는 경우 시간이 더 많이 걸립니다.
성분
- 송아지 발 2 개, 조각으로 자르거나 양고기 발 8 개
- 다진 양파 2 개
- 1 큰 양파, 슬라이스
- 잘게 다진 마늘 6-8 정향
- 계피 스틱 2 ~ 3 개 작은 조각 (2 ~ 3 인치)
- 소금 4 티스푼
- 생강 3 티스푼
- 후추 2 작은 술
- 파프리카 1 1/2 티스푼
- 커민 1 작은 술
- 부서진 사프란 실 1 티스푼
- 심황 1 티스푼
- 1 작은 술, 또는 맛
- 올리브 오일 1/2 컵
- 말린 병아리 콩 3/4 컵 (125g)
- 밀 커널 1 1/2 컵 (밀 열매)
- 1/4 컵 황금 또는 어두운 황금 건포도
그것을 만드는 단계
전날 밤, 말린 병아리 콩을 충분한 양의 냉수에 담그십시오.
조리 준비를 시작할 준비가되면 건포도와 밀 커널을 따로 두어 찬물 한 그릇에 담그십시오.
발을 조심스럽게 씻고 청소하십시오. 발굽은 버릴 수 있습니다. 또한 느슨한 뼈 조각을 제거하십시오. 발을 물에 담가 마지막 발을 씻으십시오.
양파, 마늘, 향신료, smen 및 기름과 함께 깊은 압력솥 또는 바닥이 두꺼운 냄비에 발을 넣으십시오. 고기 위에 거의 다가올 수 있도록 물을 충분히 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
중간 압력으로 (또는 기존 냄비에 끓인 경우 3 시간) 고기를 1/2 시간 동안 요리하십시오. 소금을 저어주고 맛을 내고 원하는 경우 더 많이 넣으십시오.
병아리 콩을 빼고 냄비에 직접 추가하십시오. 밀 커널을 비우고 포장하고 치즈 헝겊에 묶은 다음 냄비에도 넣습니다. (참고: 치즈 천이없는 경우 밀가루를 냄비에 직접 추가 할 수 있습니다. 치즈 천의 장점은 서빙 시간에 더 멋진 프리젠 테이션을 만들 수 있다는 것입니다.)
밀이 부드러워 질 때까지 다른 2 1/2 시간 동안 중간 정도의 낮은 압력으로 요리를 계속하고 (또는 기존의 냄비에 5 시간 동안 끓인 다 – 때때로 액체의 양을 확인) 요리를 계속하십시오. 원하는대로 익 었는지 확인하려면 밀크 베리를 채취하기 위해 치즈 천을 가져와야합니다.
건포도를 배출하고 냄비에 추가하십시오. 액체를 두꺼운 소스로 줄이기 위해 압력을 가하지 않고 뚜껑을 덮고 계속 요리하십시오.
서빙하려면 고기를 큰 플래터 중앙에 배치하고 소스, 병아리 콩 및 건포도를 도처에 분배하십시오. 치즈 클로스를 풀고 고기 위에 밀을 배열하십시오.
팁
- 전통은 모든 것을 모으기 위해 모로코 빵 조각을 사용하여 서빙 플래터에서 공동으로 먹고 공동으로 먹는 것입니다. 요리는 미리 만들 수 있습니다. 냉장고에서 며칠 동안 또는 냉동실에서 몇 달 동안 보관합니다. 특히 가족의 모든 사람들이 그것을 좋아하지는 않지만 냉동시 부분을 나누고 싶을 수 있습니다. 발과 다리의 고기는 상대적으로 적지 만 관절 주위의 힘줄, 지방 및 결합 조직은 소스의 향이 좋은 증점제입니다. 이 요리의 진정한 매력이 있습니다. 조리 시간이 매우 길어야하므로 압력솥을 사용하는 것이 좋습니다. 또는 하루 종일 또는 밤새도록 접시를 끓일 수 있습니다. 밀 딸기와 병아리 콩의 양을 가족의 취향에 맞게 조정하십시오. 모로코 사람들은 이와 같은 요리에 통조림으로 말린 병아리 콩을 선호하므로 차가운 물에 하룻밤 동안 담가 두도록 미리 계획하십시오. 말린 통조림으로 대체 된 통조림 병아리 콩을 대체하는 경우, 요리의 맨 끝에 추가하여 칙칙한 방향으로 돌리지 않고 가열되도록하십시오. 요리.
레시피 태그:
- 병아리 콩
- 공식 만찬
- 모로코 사람
- 가족 식사
