모짜렐라 치즈

스프루스 / 일레인 렘

총 30 분
준비: 10 분
요리: 20 분
수율: 8 인분

20 평가 코멘트 추가

수제 모짜렐라는 신선한 잘 익은 토마토, 올리브 오일 이슬비 및 바질과 잘 어울리는 멋진 신선한 맛을 가지고 있습니다. 그것을 스스로 만드는 아이디어는 위협적이라고 느낄 수 있지만, 이 자세한 지침은 그것이 얼마나 쉬운 지 놀라게 할 것입니다. 30 분이면 충분합니다.

복잡하지 않습니다. 시작하기 전에 모든 재료를 계량하고 준비하는 한 전체 프로세스는 매우 매끄러 워야합니다. 우유, 레닛 정제 및 구연산은 건강 식품 상점 및 전문 시장에서 일반적으로 사용됩니다.

세 가지 재료로 농부의 치즈를 만드는 방법

성분

1/2 레닛 태블릿
1/4 컵 물 (냉각 및 무 염소; 대부분의 생수는 무 염소)
1 갤런 우유 (2 %, 1 % 또는 탈지)
구연산 2 티스푼

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오. 작업 공간과 도구를 철저히 청소하십시오.

스프루스 / 일레인 렘

유충과 박격포가 있으면 고운 가루로 레네를 분쇄하십시오. 스푼의 뒷면을 사용하지 않는 경우. 물에 넣고 저어 녹인다.

스프루스 / 일레인 렘

비 반응성 냄비 (알루미늄 또는 주철 없음)에 우유를 붓습니다. 중간 열에 두십시오. 구연산을 우유에 뿌려 몇 번 젓는다. 우유를 88F로 가열하십시오. 우유가 뭉개지기 시작할 것입니다.

스프루스 / 일레인 렘

88F에서 레닛 용액을 넣고 우유가 105F에 도달 할 때까지 몇 분마다 천천히 계속 저어주십시오. 열을 끄십시오. 큰 덩어리가 나타나고 유청 (깨끗하고 녹색이있는 액체)과 분리되기 시작합니다.

스프루스 / 일레인 렘

슬롯 형 스푼 또는 메쉬 스트레이너를 사용하여 커드를 큰 유리 그릇에 퍼 넣습니다. (너무 느슨하면 몇 분 더 설정하십시오). 두부를 숟가락으로 가볍게 누르거나 손으로 쥐어 짜십시오.

스프루스 / 일레인 렘

액체 유청을 짜면 부드러운 흰색 조각이 남게됩니다.

스프루스 / 일레인 렘

두부와 함께 유리 그릇을 전자 레인지에 넣고 1 분 동안 높이 요리하십시오. 더 이상 유청을 짜기 위해 전자 레인지에서 꺼내 숟가락으로 누르십시오 (치즈가 너무 뜨거울 수 있으므로 손을 사용하지 마십시오). 치즈가 식을 때까지 계속 누르십시오. 전자 레인지에서 한 라운드 만 지나면 치즈가 이미 매끄러 워지기 시작합니다. 35 초 동안 두 번 더 반복하십시오.

스프루스 / 일레인 렘

전자 레인지에서 세 번 지나면 유청이 거의 남지 않아 치즈가 공을 만들기 시작합니다. 충분히 식을 때 빵 반죽처럼 부드러워 질 때까지 반죽하십시오. 치즈가 딱딱 해지기 시작하면 전자 레인지에 다시 10 초 동안 밀어 넣어 다시 부드럽게 만듭니다.

스프루스 / 일레인 렘

치즈가 빛나고 매끄러 워질 때까지 반죽을 유지하고 전자 레인지에서 몇 번 더 부드럽게 가열하십시오. 반죽하는 동안 1 ~ 2 티스푼의 소금을 치즈에 뿌릴 수 있습니다.

스프루스 / 일레인 렘

이제는 태피와 마찬가지로 스트레칭을 시작할 시간입니다. 치즈를 밧줄로 당기고 접어서 반복하십시오. 치즈는 신축성이 있고 매끄럽고 윤기가납니다. 스트레칭하기가 어려워서 대신 찢어지면 전자 레인지에서 10 초 동안 기다리십시오.

스프루스 / 일레인 렘

치즈가 부드럽고 유연 해지면 골프 공 크기의 볼 또는 통나무에 부드럽게 굴려서 서빙하십시오.

스프루스 / 일레인 렘

팁

레닛이 작동하는지 확실하지 않습니까? 그것을 테스트하는 간단한 방법이 있습니다. 레넷 정제를 4 분의 1로 자르고 숟가락의 뒷면으로 부수고 물 1 컵에 녹입니다. 우유 1 컵을 88F로 데우고 녹인 레닛 2 테이블 스푼을 넣고 잘 저어줍니다. 2 분 후 우유가 굳기 시작합니다. 10 이후에는 단단해져 칼로자를 수 있습니다.