에린 허프 틀러
Lban (모로 칸 및 표준 아랍어의 철자로 된 라바 또는 لبن)은 버터 밀크입니다. 중동 및 북아프리카 전역에서 lban은 다른 발효 유제품 음료, 요구르트 또는 요구르트 음료 또는 치즈와 같은 라 베네 를 지칭하는 데 사용될 수도 있습니다. lban의 다른 철자에는 lben , laben 및 leben이 있습니다.
모로코에서는 전통 버터 밀크와 교양 버터 밀크를 모두 사용할 수 있으며 대부분 젖소보다는 염소 우유로 만듭니다.
전통 버터 밀크
버터를 만들기 위해 전체 크림을 chu을 때 전통적인 버터 밀크가 생산됩니다. 새로 형성된 버터는 버터 밀크 인 액체와 분리됩니다. 이 결과 버터 밀크는 지방이 적어 약간 산성 인 얇은 액체입니다 (지방의 대부분이 버터에 들어 있기 때문에). 전통적인 버터 밀크는 미국에서 상업적으로 판매되지 않지만 북아프리카와 인도뿐만 아니라 남아시아와 북유럽에서도 구할 수 있으며 사람들이이를 마시고 수프와 소스에 사용합니다.
교양 버터 밀크
다른 한편, 교양 버터 밀크는 유리한 유익한 박테리아를 유지하기 위해 신선하지만 바람직하게는 저온 살균 된 우유를 발효시킴으로써 제조된다. 저지방 또는 무 지방 우유는 발효되어 설탕을 젖산으로 만듭니다. 결과 액체는 일반적으로 전통적인 버터 밀크보다 두껍고 산성도가 증가하여 맛이 타르트입니다. 이것이 미국 전역의 유제품 중 카톤으로 판매되는 것입니다. 전통과 교양 버터 밀크는 일관성과 맛이 크게 다르기 때문에 서로 바꿔 사용할 수 없습니다.
전통 남부 요리에서 교양 버터 밀크는 종종 고기 매리 네이드 및 팬케이크 및 지역의 유명한 색다른 버터 밀크 비스킷과 같은 구운 식품의 누룩으로 사용됩니다. 또한 목장 드레싱의 대표 성분이며 아이스크림, 파이 및 달콤한 타르트 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
Lban의 사용
Lban 은 모로코에서 음료로 즐길 수 있습니다. 쿠스쿠스 식사 후에 특히 인기가 있습니다. 단독으로 제공되거나 평범한 쿠스쿠스와 혼합 될 수도 있습니다. Lban은 또한 많은 요리의 재료이며, 종종 양고기, 오이 및 보리가 포함됩니다. kibbee bi laban (밥 공), shorbah-Ib-laban (요구르트 소스가 들어간 양고기 또는 쇠고기 스테이크) 및 sheshe burruk (lban 국물에 채워진 만두)와 같은 요리법은 모두 lban을 요구합니다.
Lban의 영양 이점
Lban은 칼로리가 적고 지방이 적고 포화 지방이나 트랜스 지방이 없으며 콜레스테롤이 없습니다. 그것은 나트륨이 없으며 서빙 당 단백질 3g과 총 탄수화물 5g을 함유하고 있습니다. 또한 권장 일일 수당의 17 %를 제공하는 훌륭한 칼슘 공급원입니다.
우유에서 박테리아를 죽이는 고온 살균 방법 인 저온 살균없이 생산 된 Lban은 또한 건강한 소화를 배양하는 장 친화적 미생물 인 프로바이오틱스의 좋은 공급원입니다. 저온 살균 과정은 질병으로 이어질 수있는 박테리아와 함께 이들을 죽이기 때문에 미국에서 시중에 판매되는 버터 밀크에는 이러한 이점이 없습니다.
