완벽한 빠에야 레시피를 요리하는 법

1 단계: 빠에야에 적합한 팬 선택

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Paella라는 유명한 쌀 요리에는 여러 가지 버전이 있습니다. 토끼와 달팽이가 포함 된 발렌시아 어 원본부터 채식 및 해산물 파 엘라 (Paella de Marco), 파 엘라 믹스 테이프의 닭고기, 고기 및 조개류에 이르기까지 빠에야에는 여러 가지 종류가 있습니다. Paella를 만드는 방법을 배우면서 얼마나 많은 사람들이 봉사하고 싶은지, 그리고 완벽한 식사를하기 위해 무엇이 필요한지 아는 것이 중요합니다.

paelleras 라고도 불리는 Paella 팬은 특히 작업을 위해 만들어집니다. 그것들은 둥글고 개방 된 금속 팬으로 대략 2 ~ 2.5 인치 (5 ~ 6 센티미터) 깊이입니다. 이 팬은 열을 퍼 뜨리고 뜨거운 석탄 위에서 요리를 견뎌냅니다. 빠에야 팬은 탄소강, 스테인리스 스틸 또는 에나멜로 만들 수 있으며 손잡이가 두 개 있습니다. 팬의 재료, 모양 및 얕은 깊이는 빠에야의 초점 인 쌀 요리에 적합합니다.

빠에야 팬은 1 인분에서 2 인분까지의 비용으로 약 10 달러 인 9 인치 팬에서 쉽게 구입할 수 있으며, 120 인분과 400 달러 이상인 45 인치 팬까지 판매됩니다. 가정용 요리사가 사용하는 세 가지 전형적인 크기의 탄소강 빠에야 팬이 위의 사진에 나와 있습니다.

2 ~ 4 인분

최대 4 명을위한 Paella를 준비하려면 12 인치 무거운 바닥 팬, 3 인치 깊은 프라이팬 또는 12 인치 Paella 팬을 사용할 수 있습니다. 서모 스탯 제어 기능이있는 큰 전기 프라이팬을 사용할 수도 있습니다.

더 큰 그룹

18 인치 빠에야 팬은 최대 12 인분, 24 인치 팬은 최대 19 인분입니다. 기억하십시오: 팬의 모양으로 인해, 빠에야의 품질에 부정적인 영향을 미치지 않으면 서 서빙 량을 절반으로 줄일 수 있습니다.

완벽한 빠에야 팁

처음 사용한 후 팬이 "오래된"것처럼 보이더라도 걱정하지 마십시오. 간단히 씻고 말리고 즉시 기름으로 문지르면 몇 년 동안 지속됩니다.

2 단계: 조리 방법 선택-스토브, 바베큐 또는 가스 버너

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몇 명의 사람들이 Paella를 즐기고 팬을 선택했는지 결정한 후에는 사용할 요리 기술을 결정해야합니다.

1 ~ 4 인분

큰 그룹

주전자 바베큐

주전자 스타일의 숯불 바베큐를 사용하면 열을 조절하기 위해 그릴을 올리거나 내릴 수 있습니다. 밥이 요리되지만 타지 않도록 열을 조절할 수 있어야합니다. 일반적인 22 인치 바베큐는 최대 23 인치의 Paella 팬을 처리 할 수 ​​있습니다.

고리 형 가스 버너

두 개 또는 세 개의 링이있는 가스 버너를 사용하여 각 링을 독립적으로 제어 할 수 있습니다. 이 가스 버너는 일반적으로 스페인에서 야외 요리를 위해 사용됩니다. 내부 링이 8 인치이고 외부 링이 16 인치 인 2 링 버너는 빠에야 팬을 최대 24 인치 (19 인분)까지 요리합니다. 그러나 내부 링만 사용하여 13.5 인치의 작은 팬을 사용하여 6을 요리하십시오. 이 가스 버너에는 삼각대와 호스 및 조절기가 장착 된 프로판 탱크가 필요합니다.

3 단계: 빠에야 재료 준비

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어떤 종류의 파에야를 준비 할 것인지 결정하십시오. 어떤 유형을 선택하든 양파, 토마토 및 고추와 같은 재료를 청소하고 잘라야합니다. 고기 나 해산물로 빠에야를 만들려면 조개, 홍합, 새우를 청소하고 토끼, 닭고기 또는 돼지 고기를 자릅니다. 따라서 준비 할 충분한 시간을 가지십시오.

재료를 모아서 준비하십시오. 자르고 청소할 때 각 재료를 별도의 그릇이나 접시에 넣으십시오. 그런 다음 조리중인 스토브 나 바베큐 근처에 보관하십시오.

완벽한 빠에야 팁

숯불 바베큐를 사용하는 경우 석탄이 뜨거워지고 흰색 재로 덮여있을 때까지 약 20 분에서 30 분 정도 기다려야합니다.

4 단계: 빠에야 요리 시작

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재료를 청소하고 다진 후에는 요리를 시작할 차례입니다. 레시피에 따라 재료 (양파, 토마토, 닭고기 및 돼지 고기 등)를 볶습니다.

숯불 바베큐를 사용하는 경우 석탄을 재로 덮어야합니다. 숯이 준비 되 자마자 요리를 시작하여 빠에야 요리가 끝나기 전에 열이 사라지지 않도록하십시오.

5 단계: 쌀을 넣고 젓는다

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냄비에 쌀을 넣고 저어 준 후 기름과 주스로 쌀알을 철저히 코팅하십시오.

스페인어로 된 쌀이나 "화살표"는 빠에야에서 가장 중요한 부분입니다. 결국 밥 요리입니다. 빠에야에 가장 적합한 쌀은 발렌시아 지방에서 자란 종류입니다. 이 유형의 짧은 곡물 쌀은 종종 화살 폭탄으로 불리며 진주색입니다.

Paella에서는 모든 종류의 쌀을 사용할 수 있지만, 스페인에서는 가장 짧은 곡물이 가장 일반적으로 사용됩니다. 왜? Arroz Bomba는 더 많은 물과 맛을 흡수하기 때문입니다. 또한 원래 크기의 2 ~ 3 배로 확장됩니다.

쌀이 얼마나 필요합니까? 이것은 사용하는 쌀의 종류에 따라 다르지만 일반적으로 1 회 제공량에 2.5 ~ 3.5 온스 (75 ~ 100g)의 건조 쌀을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 8 인용 빠에야를 만들려면 1.25 파운드가 필요합니다. 마른 쌀

6 단계: Paella에 Saffron 및 Broth 추가

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약간의 깨지기 쉬운 사프란 실은 전체 Paella에 독특한 옐로 라이스를 제공하고 독특하고 섬세한 맛을 더합니다. 손가락 사이에 사프란 실을 부수고 사용할 국물에 저어줍니다. 내용물이 덮일 때까지 냄비에 국물을 천천히 부어 넣으십시오. 나무 숟가락이나 외륜을 사용하여 밥과 다른 재료를 팬 바닥에 골고루 퍼지십시오. 밥을 끓인다. 진행 상황을 모니터링하고 필요한 경우 국물을 더 추가하십시오.

다른 재료 (후추 조각과 같은)를 상단에 추가하십시오.

해산물 빠에야 버전

팬의 바깥 쪽 가장자리에 홍합 반쪽을 배치하십시오. 생 조개와 새우를 얹고 냄비에 골고루 발라줍니다.

완벽한 빠에야 팁

밥을 짓는 동안 밥을 젓거나 방해하지 마십시오.

7 단계: 열을 제거하고 덮개를 덮고 빠에야 휴식

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밥이 요리되면 열에서 제거하십시오. 전체 팬을 알루미늄 호일로 덮어 Paella가 5 분 동안 "휴식"상태가되도록합니다.

완벽한 빠에야 팁

밥을 "휴식"하거나 쉬게함으로써 통통한 아 로즈 봄바 (Arroz bomba)는 육수를 완전히 흡수하지만 액체는 증발하지 않습니다.

알루미늄 호일을 제거하고 서빙하십시오.