마리아 칼린 / 게티 이미지
슈퍼마켓에서 갈은 소고기를 사든 집에서 갈은 소고기를 갈아도 갈은 소고기를 철저히 요리하는 것이 중요합니다. 덜 익힌 쇠고기는 대장균이나 살모넬라 균과 같은 위험한 박테리아를 보유 할 수 있기 때문입니다.
음식은 여러 가지 방식으로 박테리아에 오염됩니다. 육류의 경우, 육류가 공급되는 농장에서 구매하는 슈퍼마켓이나 정육점까지 공급망의 어느 곳에서나 발생할 수 있습니다. 기구 나 도마 (교차 오염으로 인해) 또는 손을 통해 집에서 직접 오염시킬 수도 있습니다.
그러나 대부분이 박테리아는 요리 할 때 죽습니다. 165 F 이상의 온도는 음식물 박테리아를 닦아내기에 충분하며, 이것이 우리가 촬영하는 마법의 온도입니다. 이것은 라자냐를 위해 쇠고기 타코 또는 고기 소스를 만들 때 당연한 일입니다. 그러나 햄버거는 어떻습니까?
갈은 소고기는 잘 익어야한다
갈은 소고기 요리와 관련하여 165 F는 잘 완료되었음을 의미합니다. 즉, 햄버거 중간에 분홍색이 보이지 않아야합니다. 그렇습니다. 중간 희귀 햄버거를 먹는 것이 안전했던 시절은 슬프게도 우리 뒤에 있습니다.
잘 버거를 만드는 방법은 햄버거의 두께와 그릴 또는 프라이팬의 온도에 따라 측면 당 3 ~ 4 분 동안 요리하는 것입니다. 버거를 오븐에서 굽는 경우에도 순간 읽기 온도계를 사용하여 온도를 확인할 수 있습니다. 그러나이 방법으로 햄버거를 몇 번 요리하면 몇 번이나 맛을 볼 수 있습니다.
갈은 쇠고기는 스테이크와 다릅니다
"스테이크를 드물게 요리해도 괜찮을 때 햄버거를 잘 익혀야하는 이유는 무엇입니까? 쇠고기는 소고기입니까?"
예, 아니오 우선 스테이크 나 로스트의 경우, 이 박테리아는 고기가 아닌 고기 표면에만 어울립니다. 스테이크 또는 로스트의 표면이 요리되는 첫 번째 부분이기 때문에 스테이크 또는 로스트를 중간 희귀로 요리하는 것이 안전합니다.
반면에 갈은 소고기는 쇠고기 척과 같은 큰 원시 절단으로 시작됩니다. 고기 표면에 박테리아가 있다고 가정 해 봅시다. 그라인더를 통과하면 표면의 모든 영역이 소용돌이 치게되므로 표면에 있던 모든 박테리아가 고기 전체에 균일하게 분포됩니다.
박테리아가 고기 분쇄기 전체에 균일하게 분포되어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이는 다음으로 들어오는 고기도 오염 될 것임을 의미합니다. 정육점에서 매번 사용한 후에 그라인더를 철저히 세척하고 소독하는 것에 대해 얼마나 확신하십니까? 바쁜 정육점에서 대답은 가장 확신이 많지 않습니다. (정육점이 필요한 또 다른 이유는 무엇입니까?)
갈은 소고기 165F
갈은 소고기를 준비 할 때 자신감을 키우는 방법은 갈은 소고기를 최소 내부 온도 165F로 조리하는 것입니다. 이렇게하면 햄버거는 물론 표면의 박테리아를 죽일 수 있습니다.
집에서 직접 버거를 갈아도 버거를 덜 익힐 수있는 무료 패스는 제공되지 않습니다. 확실히, 자신의 햄버거를 갈아서 갈은 소고기에 들어가는 한 더 큰 마음의 평화를 제공합니다. 직접 갈아 넣으면 그 안에 무엇이 들어 있는지 알 수 있습니다. 상업적으로 많은 쇠고기를 말할 수있는 것 이상입니다. 경우에 따라 상점에서 구매 한 갈은 소고기 패키지가 반드시 한 마리의 소에서 나온 것이 아닐 수도 있습니다.
조금 무섭지 만 집에서 고기를 갈아서 먹지 않는다면 정육점에서 정육점을 위해 쇠고기 척을 갈아서 먹을 수 있습니다. 좋은 정육점은 당신을 위해 이것을 기뻐할 것입니다 (그러나 고기 분쇄기가 얼마나 깨끗한 지 모르는 것을 기억하십시오).
광우병은 어떻습니까?
자신의 고기를 갈아주는 것 (또는 정육점에게하는 것)은 광우병과 같은 것을 피하는 좋은 방법입니다. 위험은 아픈 젖소로 시작되는데, 이는 충분히 나쁘지만, 척수 조직과 같이 고기에 포함되어 있지 않아야하는 젖소들과 실수 나 부주의로 혼합되지 않은 젖소들입니다. 생각 만해도 기분이 나쁘고, 음식은 물론입니다.
쇠고기를 165F로 조리해도 광우병을 예방하기에는 충분하지 않습니다. 광우병은 박테리아가 아니라 일종의 비정상적인 단백질 때문입니다. 운 좋게도, 엄격한 테스트와 USDA에 의해 구현 된 다른 규정으로 인해 최근에는 광우병이 흔하지 않습니다.
