일레인 렘
- 총 105 분
- 준비: 45 분
- 요리: 60 분
- 수확량: 1 개의 큰 타르트 (10 인분)
사과와 아몬드, 하늘에서 만들어지는 성냥. 이 고전적인 조합은 노르망디 오픈 애플 타트라고도하는 타르트에서 찾을 수 있습니다.
이 사과와 아몬드 타르트는 유명한 제과점 브렌든 린치 (Brendan Lynch)가 생산했습니다. 브렌든은 그의 외모와 영국의 베이크 오프 결승 진출 자로서 가장 잘 알고 있지만, 그의 모범적 인 교수 기술로 빠르게 알려지고 있습니다. 그는 요크셔의 Carlton Food School 인 Cooks에서 초빙 교사로 찾을 수 있습니다.
타르트 생과자는 단맛이 좋은 생과자라고 종종 볼 수있는 클래식 페이트 브리즈입니다.
성분
- Pâte Brisée Pastry의 경우:
- 다목적 밀가루 250g (주석 가루에 약간 더하기)
- 캐스터 설탕 1 티스푼
- 소금 1 티스푼
- 버터 150 그램
- 계란 1 개
- 스플래시 우유 1 개 (감기)
- 애플 필링:
- 사과 4 개 (Worcester Pearmains 또는 Cox 's)
- 아몬드 크림 필링:
- 무염 버터 115g (실온)
- 캐스터 설탕 85g
- 아몬드 85 그램 (그라운드)
- 다용도 밀가루 2 작은 술
- 옥수수 가루 1 작은 술
- 큰 계란 1 개
- 바닐라 추출액 1 티스푼
- 유약을 위해:
- 1/2 항아리 살구 보존
- 물 1 큰술
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
밀가루, 소금, 캐스터 설탕을 중간 크기의 그릇에 섞습니다.
버터를 밀가루에 문지르면 빵가루와 비슷합니다.
부드럽고 확고한 반죽을 만들기 위해 계란과 충분한 우유를 넣으십시오.
1 분 동안 반죽하여 공 모양을 만들고 접시에 놓고 Clingfilm으로 덮고 냉장고에서 20 분 동안 쉬십시오.
9 인치 플루트 또는 플루트없는 타르트 주석에 그리스를 바르십시오.
과자를 1/4 인치 두께로 롤아웃합니다.
주석으로 옮기고 작은 반죽 공으로 과자를 옆으로 누르십시오. 생 과자의 약 1 인치 돌출부를두고 가위로 나머지를 잘라냅니다.
붙지 않는 양피지로 생과자 라인을 만들어 생과자 너머로 투사하십시오. 쌀이나 콩으로 윗면을 채우고 측면이 마른 재료로지지되도록합니다. 냉장고에 20 분 동안 그대로 두십시오. 이 복구 기간은 베이킹하는 동안 생과자 수축을 줄입니다.
15 분 동안 오븐을 355F 또는 180C로 예열하십시오. 두 번째 구워지기 전에 생과자를 봉인 할 준비가 된 계란 흰자를 준비하십시오.
예열 된 오븐으로 옮기고 12 분 동안 굽습니다.
오븐에서 꺼내 양피지를 사용하여 건조 된 내용물을 과자 껍질에서 들어 올리십시오. 퍼핑을 줄이기 위해 포크로 받침대를 찌릅니다. 달걀 흰자로 과자 껍질을 닦으십시오.
오븐으로 돌아와 8-10 분 동안 굽습니다. 아몬드 크림과 사과로 베이킹을 완료하는 껍질을 부분적으로 굽고 있습니다.
오븐에서 꺼내 선반에 식히십시오.
사과 껍질을 벗기고 사과를 뿌리고 씨앗으로 코어를 제거하십시오. 분기를 얇게 자릅니다.
버터와 설탕을 그릇에 넣고 핸드 헬드 털이나 푸드 프로세서를 사용하여 혼합물이 부드럽고 가벼우면서도 매끄럽게 될 때까지 결합하십시오.
분쇄 아몬드를 넣고 잘 섞일 때까지 계속 가공하십시오.
밀가루와 옥수수 가루를 넣고 다시 털고 계란을 넣습니다. 약 15 초 이상 또는 아몬드 크림이 균질해질 때까지 털어냅니다.
럼이나 바닐라를 넣고 섞어 섞는다.
페스트리 케이스베이스 위에 혼합물을 펼치고 작은 주걱으로 부드럽게 만듭니다. 또는 프랑스어 커스터드 – 크림 파이어를 사용하십시오.
바깥 쪽 원부터 시작하여 아몬드 크림을 덮고있는 껍질을 둥글게 얇게 썬다.
두 번째 내부 원과 동일하게 수행하십시오.
이런 방식으로 최종 내부 원을 완성 할 수 있습니다. 또는 각 사과 슬라이스를 35도 각도로 세워 가운데에 '꽃형'패턴을 만듭니다.
슬라이스에 캐스터 설탕 85g을 뿌린다.
사과가 부드러워 질 때까지 20 ~ 25 분 동안 예열 된 상태에서 굽습니다.
살구를 보존 할 때까지 살구 보존제와 물을 부드럽게 가열하여 살구를 유약으로 만듭니다.
그런 다음 체를 밀어 과일 조각을 제거하십시오.
따뜻한 유약으로 오븐 및 브러시 사과 조각에서 제거하십시오.
식히고 놓으십시오.
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