터키 타라 나 수프 레시피

엘리자베스 타빌로 글루

총 120 시간 30 분
준비: 120 시간
요리: 30 분
수확량: 3 ~ 4 파운드 (100 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
53	칼로리
2g	지방
8g	탄수화물
2g	단백질

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영양 사실
서빙: 3 ~ 4 파운드 (100 인분)
서빙 당 금액
칼로리	53
일일 가치 %
총 지방 2g	2 %
포화 지방 0g	2 %
콜레스테롤 1mg	0 %
나트륨 207mg	9 %
총 탄수화물 8g	삼%
식이 섬유 1g	4 %
단백질 2g
칼슘 27mg	2 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

Tarhana는 아나톨리아 전역에서 흔히 볼 수있는 전통적이고 매운 터키 수프입니다. 또한 수프의 기본으로 사용되는 일반 요구르트, 밀가루 및 채소의 발효 혼합물로 만든 마른 맥박의 이름입니다.

Tarhana는 터키의 여러 지역에서 중요한 요소입니다. Tarhana 수프는 원하는 양의 부서진 tarhana를 끓는 물, 우유, 버터 및 향신료와 혼합하고 낮은 불꽃 위에서 요리하여 준비됩니다.

Tarhana powder는 일반 요구르트, 밀가루 및 고추, 토마토 및 양파와 같은 비벼 진 야채를 두꺼운 페이스트에 혼합하여 며칠 동안 발효시킵니다. 이어서 페이스트를 분할하고, 건조시키고, 부서져서 타라 나 분말을 제조한다.

대부분의 터키 식료품 및 중동 시장에서 타라 나 파우더를 구입할 수 있습니다. 많은 요리사, 특히 시골 지역의 요리사는 자신의 타르 나나를 선호합니다. 이것은 일반적으로 맥박 건조가 쉬운 여름 동안 일년에 한 번 수행됩니다.

성분

1 파운드 고추 (달콤한)
1 파운드 양파
1 파운드 토마토
물 4 컵
병아리 콩 16 온스 (요리 또는 통조림, 배수)
16 온스 요구르트 (일반)
밀가루 2 파운드
1 패킷 효모 (활성, 건조)
소금 1 큰술
1 작은 술 뜨거운 고추 (조각)
후추 1 작은 술

그것을 만드는 단계

야채를 청소하고 물과 함께 큰 냄비에 넣으십시오. 아주 부드러워 질 때까지 부드럽게 끓입니다. 배수시킨 다음 익힌 병아리 콩을 넣고 블렌더 나 푸드 프로세서에서 혼합물을 퓌레로 만듭니다. 혼합물이 너무 물처럼 보일 경우, 수분이 너무 많이 떨어지지 않도록 아주 미세한 와이어 스트레이너에 몇 분 동안 그대로 두십시오.

따뜻한 야채 퓨레를 큰 혼합 그릇에 넣습니다. 요거트를 넣고 잘 섞는다. 활성 건조 효모와 향신료를 섞는다.

이제 밀가루를 매우 천천히 넣고 손으로 혼합물에 완전히 넣으십시오. 모든 밀가루가 골고루 섞이고 부드러운 반죽이 될 때까지이 과정을 계속하십시오.

포장지와 수건으로 그릇의 상단을 덮고 5 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 매일 반죽을 확인하고 발효를 유지하기 위해 저어주세요.

다섯째 날, 수건과 집착 랩을 제거하고 혼합물을 잘 저어줍니다. 그것은 신맛이 나고 밝은 주황색이어야합니다.

붙지 않는 베이킹 양피지로 덮인 베이킹 시트에 큰 숟가락을 넣어 배터를 나눕니다. 패티의 한쪽이 완전히 건조 될 때까지 시트를 건조한 곳에 두십시오. 뒤집어 놓고 다른 쪽이 마르도록하십시오.

버거가 마르면 손가락으로 분리하기 시작할 수 있습니다. 중심은 여전히 촉촉하므로 거친 부서진 타라 나가 더 건조 될 때까지 더 많은 시간을 두십시오.

조각이 푸드 프로세서 또는 미세한 체를 통과하기에 충분히 작을 때까지 무너지고 건조 과정을 여러 번 반복하십시오.

미세한 가루가 많으면 트레이에 펴서 말리십시오. 가끔 손으로 가루를 옮기십시오.

결국 완전히 건조 된 미세한 맥박이 있어야합니다. 완전히 건조 된 상태라면 냉장 보관없이 펄스를 유리 용기에 1 년 이상 보관할 수 있습니다.

타라 나 수프를 만들려면 두껍게 끓인 우유 나 물에 두껍게 끓인 다음 두껍게 끓일 때까지 버터, 소금, 향신료를 넣습니다.