크림슨 몽키 / 게티 이미지
세계에는 수천 종류의 차가 있습니다. 서양에서는 차는 전통적으로 녹차, 홍차 및 우롱 차로 분류되었습니다. 최근에는 백차와 푸에르 차가 일반적인 서양 차 분류 목록에 추가되었습니다. 다른 차 종류로는 황차, 향차 / 향료 차 및 블렌드 차가 있습니다. 이 차 유형에는 각각 다른 방법과 차별화되는 가공 방법, 아로마 및 향이 있습니다. 각 차 유형을 독특하게 만드는 이유는 다음과 같습니다.
홍차
홍차는 서양에서 가장 흔한 차입니다. 그것은 풍부하고 대담한 맛과 많은 서양 음식, 특히 단 음식과 크림 같은 음식과 잘 어울리는 능력으로 유명합니다. 이러한 이유로, 애프터눈 티를위한 많은 인기있는 차는 홍차입니다.
홍차의 가공은 완전히 (또는 거의 완전히) 산화된다는 점에서 다른 유형과 다릅니다. 산화는 약초를 뭉개고 몇 분 동안 향과 향이 발달 할 때 발생하는 자연적인 과정입니다. 일반적으로 홍차는 천연 오일을 방출하기 위해 기계로 말리거나 분쇄됩니다.이 오일은 공기 중의 산소와 반응하여 잎의 풍미와 향기를 변화시킵니다. 산화가 완료된 것으로 판단되면, 차를 가열 및 건조시켜 산화 공정을 종료시킨다.
일반적으로, 차의 맛과 향은 산화 과정에서 더욱 깊어지고 깊어집니다. 타닌, 맥아, 초콜릿, 흙, 스톤 프루트, 포도 및 / 또는 감귤류의 향이 나타납니다. 잎의 최종 색상은 초콜렛 브라운, 브라운 블랙 또는 블루 블랙입니다. 맥주는 붉은 색을 띠는 경향이 있기 때문에 중국에서는 '홍차'를 '홍차'(홍차)라고합니다.
* 티피 티는 은색 또는 황금색 팁으로 찰과상을 입을 수 있습니다. 네팔 홍차는 완전히 산화되지 않는 경향이 있으므로 종종 녹색 잎으로 변합니다.
녹차
녹차는 베이비 부머와 다른 사람들 사이에서 서양에서 건강에 도움이된다는 이유로 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 일본과 중국의 많은 지역에서 녹차는 현지 요리의 필수품입니다. 녹차는 달콤하고 부드러운 (예: Long Jing)부터 식물성 / 회색 및 레몬 (예: Sencha)에 이르기까지 다양합니다.
홍차와 달리 녹차는 산화되지 않습니다. 일본 녹차 (예: Sencha 및 Gyokuro)는 일반적으로 찐 것입니다. 중국식 차 (Long Jing 및 Bi Luo Chun 등)는 일반적으로 오븐 모양의 회전 드럼 및 / 또는 냄비와 유사한 요리 용기를 사용하여 건열로 처리됩니다.
이러한 다른 가공 방법은 동일한 야채를 찌거나 구운 것이 다른 풍미를 초래하는 것처럼 다른 풍미를 만들어냅니다. 일본식 녹차는 강한 초목 (식물과 비슷한), 잔디 또는 해양 / 해초가 강한 경향이 있으며 약간의 감귤류가 있습니다. 중국식 녹차는 식물성 풍미가있을 수 있지만 종종 견과류, 꽃, 나무 및 / 또는 바닐라 향이 나는 부드럽고 단맛이 나는 풍미도 있습니다.
우롱 차
우롱 차는 '푸른 녹차'또는 '우롱'으로도 알려져 있으며, 많은 음식, 와인 광신자 및 심각한 차를 마시는 사람들을 놀라 울 정도로 깊이 있고 복잡하게 만들 수 있습니다. 이런 이유로 때때로 '식가의 차'라고도합니다. 그것의 맛 / 아로마와 체중 감소를 돕는 평판이 좋은 (많은 생각, 과장된) 능력이 인기를 높이는 요소입니다.
우롱은 종종 '녹차와 홍차 사이 어딘가'로 묘사됩니다. 녹차는 산화되지 않고 홍차는 (거의) 완전히 산화되는 반면, 우롱 차는 부분적으로 산화됩니다. 손이나 기계로 구르고 (산화를 위해 에센셜 오일을 표면에 가져 오기 위해) 팬-화한 다음 산화시킵니다. 이 과정은 원하는 수준의 산화가 달성 될 때까지 여러 번 반복됩니다. 이 과정에서, 잎은 공으로 구르거나 꼬이거나 다른 모양으로 될 수 있습니다. 많은 우롱은 맛과 향을 더 발전시키기 위해 산화 된 후 구운 것입니다. 그러나 우롱 차와 홍차를 더 구분하는 추가 처리 기술 (예: 롤링 및 성형)이 있습니다.
그들의 가공에 따라, 우롱은 꿀, 난초 및 다른 꽃, 열매 및 다른 과일, 나무, 버터 또는 크림, 바닐라 및 / 또는 코코넛의 풍미 및 향기를 가질 수있다. 이 뉘앙스는 종종 여러 번 주입되어 변화하고 발전하며, 향기는 풍미만큼 복잡하고 즐겁습니다.
푸동 차
Pouchong (또는 Baozhong)은 때때로 녹차 또는 우롱 차의 하위 클래스로 간주됩니다. 초록색이지만 우롱처럼 가볍게 산화됩니다. 일부 공급 업체는 녹색으로 판매하고 다른 공급 업체는 우롱 차로 판매하고 일부는 자체 차 등급으로 판매합니다.
화이트 티
백차는 높은 수준의 산화 방지제와 일반적으로 낮은 수준의 카페인으로 인해 다음과 같은 효과를 얻고 있습니다. 일반적으로 섬세하고 미묘한 맛이납니다.
백차 가공은 최소입니다. 그것은 많은 다운을 가진 품종의 새싹 (그리고 Bai Mu Dan / '흰 모란, 새싹과 잎의 경우)과 새싹이 보호에 사용하는 미세한 흰색'머리 ')에서 뽑아 냈습니다.. 새싹 (및 때때로 잎)은 조심스럽게 공기 건조, 햇볕 건조 및 / 또는 오븐 건조된다.
백차의 차이는 종종 가공 과정의 변형보다 품질과 더 관련이 있으며, 그 차이는, 은 녹차와 green은 녹차만큼 뚜렷하지 않습니다. 향미료를 첨가하지 않은 한 백차는 섬세한 꽃, 들풀, 마른 나무 및 코코아와 같은 향미로 매우 미묘하고 순합니다.
일부 공급 업체는 백차에 카페인이 없다고 말합니다. 이것은 올바르지 않습니다. 짧은 양조 시간 동안 저온에서 양조 할 때 카페인이 적습니다 (그러나 무료는 아님). 최근 연구에 따르면, 끓는 물에 양조하면 주입 시간이 길어질 때 실제로 많은 홍차보다 카페인이 더 높습니다.
노란 차
노란 차는 독특한 가공과 미묘한 맛을 가진 매우 드문 차입니다. 중국의 호수 섬에서 재배되고 가공됩니다. 수확 후 짚으로 약간 발효 (산화되지 않음)하여“니들”에 말려 말린다. 맛은 일반적으로 코코아, 바닐라 및 꽃의 힌트와 함께 과일입니다.
푸에르 티
Pu-erh tea ('puer'또는 'pu'er')는 산화 및 발효되는 드문 차입니다. 깊고 흙이 많은 에스프레소 같은 맛으로 유명합니다. Pu-erh는 전통적으로 무거운 식사 후에 소비되며 소화 및 콜레스테롤 감소를 돕기 위해 사용됩니다.
Pu-erh는 여러 단계의 처리를 거칩니다. 첫 번째는 녹차 가공과 유사하며“성차 (sheng cha)”라고 불리는 제품을 생산합니다. 그리고 나서 생차는 두 가지 방법 중 하나로 가공하여 와인 생산의 발효와 유사한 발효를 포함합니다. 열과 수분을 첨가하여 신속하게 (또는“찢어짐”) 생산할 수 있거나, 적당한 수분 수준과 시간 경과에 따른 연료 발효의 전통적인 방식으로 생산할 수 있습니다. 노화가 더 비싸지 만 (잘하면 잘) 더 복잡하고 부드럽고 즐거운 차를 얻습니다.
품질이 좋지 않은 푸어는 일반적으로 탁하거나 곰팡이가납니다. 양질의 푸에르는 보통 부드럽고 강하게 어둡고 약간 단 맛이 나며 다크 초콜릿, 에스프레소, 자두, 이끼, 나무, 풍부한 토양, 버섯 또는 견과류가 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 오래된 숲과 비교합니다. 노화가 더 필요한 푸어는 날카 롭거나 쓴 맛이 날 수 있습니다.
향료 / 향수 / 향미로운 차
애프터눈 티 및 기타 서양 전통과 오랫동안 연관되어있는 Earl Grey는 미국에서 가장 잘 알려진 차입니다. 향기롭고 향긋한 차는 서양에 도착하기 오래 전에 중국에서 만들어졌습니다. 재스민 향이 나는 녹차, 오스만 투스 우롱, 장미 홍차는 당나라처럼 오래 전에 만들어졌습니다. 향기와 풍미가 terroir, varietal 및 가공에 의존하는 순수한 차와는 달리, 향이 좋고 향이 좋은 차는 향과 향이 첨가되어 향미의 대부분을 얻습니다.
풍미는 합성 적으로 또는 자연적으로 첨가 될 수있다. 합성 향료는 소량의 "자연 동일성", 천연 또는 인공 향료가 찻잎과 혼합되는 것을 포함합니다. 자연 풍미는 건조 차 잎 옆에 건조되지 않은 향 성분 (예: 신선한 자스민 꽃)을 넣는 것과 관련이 있습니다. 차는 친수성 (“물을 좋아하는”)이므로 자스민 꽃의 수분과 아로마 / 향을 흡수합니다. 신선한 자스민 꽃을 차와 함께 여러 번 놓은 후 차는 꽃의 향기를 맡습니다.
향차와 향이 나는 차에서 얻을 수있는 다양한 향과 향이 놀랍습니다. 프랑스 차 향미 제는 해초와 같은 특이한 향미를 사용한 실험으로 특히 유명하지만, 대부분의 향미료 차는 달콤한 향료 및 과일과 같은 상당히 보행자 향으로 만들어집니다. 향이 첨가 된 차는 첨가 된 성분들로부터 향미가 훨씬 높아지지만, 차 자체의 품질 또한 향미에 상당한 영향을 미칠 수 있다는 점에 주목하는 것이 중요하다.
혼합 차
향기로운 / 향미로운 차처럼, 혼합 된 차는 향이 첨가 된 차입니다. 혼합 차에는 실제 첨가 된 성분이 들어 있습니다. 이들은 과일, 꽃, 향신료 또는 다른 성분 일 수 있습니다. 혼합 차는 종종 향이납니다. 때때로, 차가 맛을 내고 블렌딩 될 때, 블렌딩은 실제 맛보다 시각적 인 매력을 위해 의도 된 것이다.
