식품 수집 RF / 게티 이미지
- 총 3 시간
- 준비: 60 분
- 요리: 2 시간
- 수율: 6 ~ 8 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 870 | 칼로리 |
| 74g | 지방 |
| 2g | 탄수화물 |
| 46g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 6 ~ 8 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 870 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 74g | 95 % |
| 포화 지방 14g | 71 % |
| 콜레스테롤 236mg | 79 % |
| 나트륨 261mg | 11 % |
| 총 탄수화물 2g | 1% |
| 식이 섬유 1g | 삼% |
| 단백질 46g | |
| 칼슘 86mg | 7 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
크림 참치 케이 퍼 소스에 식힌 얇게 썬 송아지 고기 인 Vitello tonnato 는 전형적인 이탈리아 여름 요리 중 하나입니다. 또한 매년 8 월 15 일 밀라노에서 열리는 페라고 스토 (가정 일) 저녁 식사의 중심이기도합니다.
얇게 썬 송아지 고기는 멸치, 참치, 익힌 계란 노른자, 케이 퍼, 레몬 주스 및 식초로 만든 크림 소스로 차갑게 제공됩니다. 이 조리법은 밤새 절인 다음 한 시간 동안 끓여야 할 전체 송아지 허리 절단으로 시작합니다. 그리고 vitello tonnato에 대한 많은 현대식 조리법과 달리이 조리법은 미리 만들어진 마요네즈를 사용하지 않고 열심히 익힌 달걀 노른자를 기름과 레몬 주스와 결합하여 처음부터 만듭니다.
성분
- 2 1/4 파운드 / 1 킬로그램 뼈 송아지 고기 (잘라 내기)
- 베이 잎 2 개
- 선택 사항: 3 정향
- 세이지 잎
- 셀러리 1 갈비 (십자가로 얇게 썰어)
- 드라이 화이트 와인 1 병
- 고급 해염 (미각)
- 소금에 절인 멸치 6 개 (조제법으로 판매되는 통조림 품종)
- 계란 3 개
- 올리브 오일에 포장 된 3/4 파운드 / 320 그램의 참치
- 올리브 오일 약 1/2 컵
- 화이트 와인 식초 1 큰술
- 레몬 1 개의 주스
- 소금물에 절인 또는 소금으로 채워진 소수의 케이 퍼가 잘 헹구고 배수 됨 (소금 포장 된 경우 10 ~ 15 분 동안 물에 담가 둔 상태)
- 장식: 케이 퍼, 레몬 슬라이스 및 파슬리 장식
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
송아지 고기를 베이 잎, 정향 (사용하는 경우), 세이지 및 셀러리와 함께 큰 비 반응성 보울에 넣습니다. 와인을 붓습니다. 냉장고에서 덮개를 덮고 24 시간 동안 담그면 고기가 가끔씩 바뀝니다.
다음날 고기를 네덜란드 오븐으로 옮깁니다. 와인에서 향신료와 셀러리를 걸러 내고 와인을 네덜란드 오븐에 넣고 고기를 덮기에 충분한 물을 넣으십시오.
약간의 소금을 넣고 고기를 1 시간 동안 끓입니다.
그 동안 멸치를 씻고 크기를 조절하고 뼈를 깎습니다.
시간이 다되면 멸치를 냄비에 넣고 30 분 더 끓인다. 액체를 반으로 줄여야합니다.
계란을 찬물 1 인치의 작은 냄비에 담아 덮습니다. 물을 구르는 데 끓인 다음 냄비를 덮고 불에서 꺼낸 후 10 분간 그대로 두어 계란을 끓입니다. 계란을 배출하고 찬물로 헹구고 껍질을 벗길 수있을 때까지 차가운 물에 몇 분 동안 그대로 두십시오.
노른자를 흰색과 분리하십시오. (이 레시피에서는 흰색을 사용하지 않으므로 다른 목적으로 버릴 수 있습니다.)
케이 퍼를 헹구고 말리고 잘 말리십시오.
고기가 포크 텐더이면 열에서 제거하십시오. 국물을 그릇에 담그십시오.
멸치 필레를 푸드 프로세서로 옮깁니다. 참치, 삶은 노른자, 올리브 오일, 식초 및 레몬 주스를 넣고 크림이 될 때까지 처리하십시오. 예비 국물로 맛을 내기 위해 소스를 희석하고 다시 처리하십시오. 다진 케이 퍼를 저어주세요.
송아지 고기가 식었을 때 얇게 썰어 하나 이상의 플래터에 슬라이스를 놓습니다. 고기 위에 소스를 펴고 레몬 슬라이스, 케이 퍼 및 파슬리로 플래터를 장식하십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 서빙하기 전에 냉장고에서 식히십시오.
즐겨!
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