스프루스
버팔로 윙 (Buffalo wings)은 매운 소스로 썰어 블루 치즈 드레싱과 생 셀러리와 당근을 곁들인 닭 날개 튀김으로 구성된 인기있는 요리로, 자신 만의 창작 신화를 자랑 할 정도로 유명한 행운의 음식 중 하나입니다..
그 신화에 따르면, 미국에서 인기있는 음식으로 닭 날개의 기원은 1960 년대 초 뉴욕 버팔로에있는 식당에 기인 한 것으로, 이는 "버팔로 윙"이라는 이름을 부여합니다.
이 신화는 심지어 1964 년에 뉴욕 버팔로에있는 앵커 바 (Anchor Bar)의 주인 인 테레사 벨리 시모 (Teressa Bellissimo)의 정확한 개인을 식별하는 데까지 이르렀다.
예쁜 이야기입니다. 그러나 요리의 발달은 아이디어를 가진 한 사람의 결과가 아니라 역사, 문화, 인구 통계 및 경제의 느리고 꾸준한 힘의 결과입니다.
매운 날개가 태어났다… 시카고?
실제로, 우리가 매운 소스를 포함하여 현재 먹은 닭 날개는 시카고에서 유래 한 것으로 20 세기 초 중반까지 북미에서 가장 큰 미트 패킹 허브였습니다.
그러나 최소한 북미에서 음식으로 닭 날개의 기원은 저렴한 고기와 가금류를 천천히 요리하고 매운 양념이나 소스와 함께 제공하는 오랜 전통의 일부입니다. 바베큐라고도하는이 전통은 미국만큼 오래되었으며 노예제도 시대로 거슬러 올라갑니다. 즉, 서인도 제도를 통해 남쪽에서 시작됩니다.
마찬가지로 남부 아프리카 요리에 뿌리를 둔 남부 요리의 또 다른 주류 인 프라이드 치킨의 전통.
위대한 이주를 입력하십시오
남북 전쟁 이후 수십 년 동안 수백만 명의 아프리카 계 미국인들이 대 이주라고 불리는 남쪽에서 북쪽으로 이동했을 때, 그들은 그들과 함께 요리 전통을 가져 왔습니다. 이 이주의 가장 큰 수혜자 중 하나는 1916 년경에 시작된 것으로 일반적으로 간주되는 시카고 도시였습니다.
시카고는 주요 미트 패킹 허브 였기 때문에 많은 일자리를 제공했습니다. 대규모 육류 산업을 보유한 캔자스 시티와 세인트 루이스도 이주의 주요 목적지였습니다.
도축장은 닭 날개를 전혀 사용하지 않았기 때문에 문자 그대로 버려 질 때까지 바베큐와 프라이드 치킨의 전통 요리를 남쪽에서 북쪽으로 가져 와서 매우 풍부하게 활용 한 아프리카 계 미국인들에게만 자연스러 웠습니다. 거의 무료 성분.
따라서이 두 가지 세력, 즉 시카고, 캔자스 시티, 세인트 루이스와 같은 미트 패킹 도시로의 아프리카 계 미국인의 대규모 이주와 거기에 육류 가공 공장에서 제공하는 저렴한 닭 날개의 풍부한 공급으로 인해이 두 가지 힘이 충돌 한 것입니다. 닭 날개 가능.
다음: 시카고 Speakeasy
그러나 닭 날개는 어떻게 술집 음식이 되었습니까? 이를 설명하기 위해 우리는 이야기의 다음 요소에 도달하며 이는 금지입니다. 1920 년부터 1933 년까지 미국에서는 주류 판매 및 소비가 금지되었으며, 그 결과 시카고는 1930 년까지 10, 000 명을 자랑하는, 구제라고 불리는 불법 시설이 확산되었습니다.
이 시설 중 다수는 "무료 점심"을 광고했습니다. 거래는 음식이 무료 였지만 음료수를 지불했습니다. 그리고 어떤 종류의 음식? 일반적인 제안에는 악마 계란, 소금에 절인 견과류 및 닭 날개와 같은 음식이 포함됩니다.
실제로 미국에서 소위 "손가락 음식"의 인기는이시기에 기인합니다. 그 전에 상류층은 칵테일 파티에서 카나페를 즐길 수 있었지만, 금지와 함께 핑거 푸드와 술을 함께하는 것이 일반 사람들에게 인기가있었습니다.
마지막 손길: 매운 맘보 소스
그러나 매운 소스는 어떻습니까? 어떻게 된거 야? 적어도 버팔로의 테레사 때문일까요?
아아, 아니 치킨 윙을 매운 소스와 짝을 짓는 전통은 시카고에서 비롯된 것 같습니다. 가장 유명한 예는 Mumbo sauce (때로는 Mambo 소스라고 함)입니다. 원래 Argia B 's라는 시카고 리브 조인트에서 바비큐 소스로 개발되어 나중에 병에 담아 고객에게 판매 한 이후 케첩, 식초, 설탕 및 고추가 섞인 Mumbo 소스는 시카고 스타일의 닭 날개의 주류였습니다. 1957 년 이상
버팔로 윙의 인기는 1964 년과 65 년에 AFL 타이틀을 획득 한 그 도시의 축구 팀으로 인해 버팔로에서 유래했을 가능성이 있습니다. 이것은 1964 년에 요리를 발명했다는 앵커 바의 주장과 잘 일치합니다.
그리고 앵커 바가 블루 치즈 드레싱과 셀러리로 닭 날개를 처음으로 제공했다고 주장하는 주장에 이의를 제기 할 이유가 없습니다. 왜 안돼? 결국, 때로는 예쁜 이야기가 적어도 부분적으로 사실 인 것으로 판명됩니다.
