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마늘 향신료는 흰 꽃이 예쁜 우아한 허브입니다. 골파 모양과 강한 마늘 맛의 조합으로 마늘 골파가 인기있는 조미료입니다. 다진 신선한 마늘 향신료는 볶음 요리를 포함한 중국 요리의 레시피에서 발견되며 일본 요리에도 사용됩니다.
마늘 향신료 란?
흰 꽃, 긴 녹색 싹 및 전구가 없기 때문에 마늘 향신료 ( Allium tuberosum )는 일반 향신료와 매우 유사합니다. 둘 다 양파 가족의 구성원이기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 표준 골파는 양파와 비슷한 약한 맛이 있지만, 중국 마늘 골파는 강한“갈릭”향으로 유명합니다. 슈퍼마켓에서 찾는 것 외에도 정원이나 컨테이너 허브 정원에서 마늘 향신료를 키울 수 있습니다.
태생
중국인들은 Chou 왕조 (기원전 BC 1027 년에서 기원전 256 년)까지 거슬러 올라가며 적어도 3, 000 년 동안 마늘 향신료로 자라고 요리했습니다. 그러나이 약초의 인기는 중국을 넘어 확장됩니다. 일본인 요리사는 마늘 향신료 nira를 부르고 고기와 해산물 요리법에서 자주 사용합니다.
마늘 향신료의 종류
마늘 골파에는 세 가지 유형이 있으며 각각 다른 용도로 사용됩니다.
표준 마늘 향신료 (고추): 마늘 향신료는 향신료와 비슷하지만 잎은 속이 비어 있지 않고 넓고 평평합니다. 그들의 마늘 같은 맛은 요리 된 요리, 특히 음식이 붉은 요리 스튜 나 수프와 같은 소스 또는 먹거리에서 천천히 끓인 요리를 향상시킵니다. 볶음에 풍미를 더하기 위해 사용하십시오. 그들은 계란과 해산물과 특히 잘 어울립니다. 종종 계란과 새우와 짝을 이룬다는 것을 알 수 있습니다.
꽃이 만발한 향신료 ( gau choy fa ): 꽃이 만발한 향신료는 끝에 속이 비어 있고 연한 녹색 줄기와 노란색 싹이 있습니다. 그러나 섬세한 외관이 당신을 속이게하지 마십시오: 꽃 향신료는 가우 이보다 마늘 맛이 강합니다. 중국 요리에서 인기있는 진미로 샐러드에 사용되며 볶음 요리 만합니다. 노란 꽃 봉오리는 매력적인 장식을 만들어 내며 일반 향신료와 달리 식용입니다. 그들의 인기는 꽃가루 향신료가 보통 슈퍼마켓과 아시아 식료품 점에서 마늘 향신료보다 찾기 쉽다는 것을 의미합니다. 마늘 향신료 대신에 자유롭게 사용하십시오.
노란 향신료 ( gau wong ): 노란 향신료는 직사광선에 노출되지 않고 덮개 아래에서 자란 마늘 향신료입니다. 이것은 식물의 엽록소 흡수 분자가 작용하지 않기 때문에 잎이 녹색으로 변하는 것을 막습니다.
노란 향신료는 두꺼운 평평한 잎, 노란 색, 온화한 양파 같은 맛이 있습니다. 꽃이 만발한 향신료와 마찬가지로, 그들은 진미로 간주되며 종종 볶음으로 혼자 또는 다른 야채와 함께 제공됩니다. 국물과 함께 수프에, 또는 마늘이나 꽃가루 향신료보다 부드러운 맛의 향신료를 첨가 할 때마다 사용하십시오.
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무슨 맛이 나니?
중국산 마늘 향신료는 강하고 매운 맛이 있습니다. 그들은 당신이 정향을 부수고 껍질을 벗기는 느낌이 들지 않을 때 마늘을 대체합니다.
마늘 향신료로 요리
마늘 부스러기 끝을 잘라 내고 (손질하지 않은 경우) 사용하기 전에 철저히 씻으십시오. 향신료를 자르고 맛을 내십시오. 최상의 결과를 얻으려면 요리 과정의 끝 부분에 향신료를 넣으십시오. 그렇지 않으면 풍미가 사라집니다.
마늘 향신료와 요리법
다진 신선한 마늘 향신료는 종종 국수 볶음에 약간의 맛을 더하기 위해 사용됩니다. 수프, 스튜, 샐러드 및 고기 매리 네이드에 대한 중국 요리법에 다진 마늘 향신료가 나타납니다. 마늘 향신료는 아시아 요리가 아닌 일반 향신료에 풍미있는 대안입니다. 다음에 스크램블 드 에그 나 오믈렛을 준비 할 때 마늘 부스러기를 약간 첨가하거나 허브 빵을 만들기위한 레시피에서 일반 부추 대신 사용하십시오.
마늘 향신료 구입처
마늘 향신료는 신선하게 판매됩니다. 잘 팔리는 슈퍼마켓의 농산물 섹션이나 국제 전문 식료품 점에서 마늘 향신료를 찾을 수 있습니다. 일반 마늘 향신료를 구입할 때 시들지 않는 진한 녹색 잎을 찾으십시오. 꽃이 만발한 향신료는 일반적으로 포장되어 있으며 끝은 이미 잘려져 있습니다. 밝은 녹색과 뚱뚱한 노란색 새싹을 찾으십시오.
저장
신선한 마늘 향신료는 수명이 짧습니다. 요리하기 전에 시들었던 진한 녹색 잎을 제거하십시오. 일반 마늘 향신료와 개화 향신료는 냉장고의 싱싱한 부분에 며칠 동안 보관됩니다. 반면, 신선한 노란 향신료는 같은 날에 사용해야합니다.
마늘 향신료의 장점
마늘 향신료는 100g 당 30 칼로리에 주요 영양 펀치를 포장합니다. 지방이 적고식이 섬유와 단백질이 많으며 다량의 비타민 C와 카로틴을 함유하고 있으며 칼슘의 좋은 공급원입니다. 그들은 또한 비타민 B1과 B2를 포함합니다.
한약에서 마늘 향신료는 양이나 온난화 식품으로 간주됩니다. 마늘과 양파 계열의 다른 구성원과 마찬가지로 마늘 향신료에는 유황이 풍부한 겨자 기름이 들어있어 소화를 돕고 혈액의 흐름을 촉진합니다. 이 기름의 회춘 력은 향신료가 상처를 치료하는 데 사용 된 고대부터 알려져 있습니다. 오늘날 중국 요리사는 향신료와 돼지 고기 지방을 결합하여 냄비에 양념을 냄으로써 마늘 향신료의 살균 특성을 잘 활용했습니다.
