미셸 아놀드 / 아이엠 / 게티 이미지
- 총 13 분
- 준비: 5 분
- 요리: 8 분
- 수확량: 1 컵 (8 큰술 서빙)
이 향신료 혼합물은 카레 가루와 비슷합니다. 그러나 콜롬보 파우더에는 볶지 않은 생 쌀 쌀 한 가지 특이한 성분이 들어 있습니다. 이 기술은 분말에 영양가가 높고 쌀을 갈기 쉽게 만듭니다. 밥은 요리 할 때 천연 증점제 역할을하여 수프와 스튜에 좋습니다.
콜롬보 가루는 주로 프랑스 서인도 제도 (과들루프, 마르티니크, 세인트 마틴 및 생 바르 텔레 미 (세인트 바트)와 레 생트 (Les Saintes), 마리-갈란테 (Marie-Galante), 라 데 시라 데 (La Désirade))에서 주로 소비됩니다. 그러나 그 기원은 인도이기 때문에 자메이카와 트리니다드 레시피의 성분이기도합니다. 향신료 혼합물은 poudre de Colombo 또는 West Indian 카레 가루라고도합니다. 카레 가루를 사용하는 모든 레시피에서 콜롬보 가루를 사용할 수 있습니다. 육류, 가금류 또는 야채 양념.
이 조리법은 주로 대량의 전체 향신료를 필요로합니다. 이유는 다음과 같습니다. 향료에는 에센셜 오일이 포함되어있어 한 번 더 빨리 사라집니다. 따라서 전체 향신료는 유통 기한이 길고 본질이 강합니다. 또한 카레 가루와 가람 마살라에 동일한 향신료 몇 가지가 사용되므로 그 중 일부를 만들 수도 있습니다. 그러나 분쇄 향신료를 사용하거나 상용 브랜드의 콜롬보 파우더를 구입할 수 있습니다. 선택은 당신입니다.
성분
- 쌀 1/4 컵
- 커민 씨앗 1/4 컵
- 고수풀 씨앗 1/4 컵
- 검은 겨자씨 1 큰술 (노란색 또는 갈색)
- 후추 1 큰술
- 호로 파 씨앗 1 테이블 스푼
- 정향 1 작은 술
- 심황 1/4 컵
그것을 만드는 단계
가볍게 황금색이 될 때까지 마른 프라이팬에 쌀을 중간 불로 구워냅니다. 타지 않도록 팬을 자주 흔들어주십시오. 약 5 분이 소요됩니다. 밥을 접시 나 접시에 옮겨 식힌다.
심황을 제외한 나머지 향신료를 프라이팬에 넣고 향기롭고 볶을 때까지 중간 열에서 요리합니다. 타지 않도록 팬을 자주 흔들어주십시오. 약 3 분이 소요됩니다. 혼합물을 플레이트 또는 플래터로 옮겨 냉각시킨다.
식힌 쌀과 향신료를 양념 분쇄기, 믹서기 또는 식품 가공기에 넣습니다. 미세한 가루로 갈아주세요. 가루를 그릇에 넣고 심황을 완전히 저어줍니다.
이제 콜롬보 파우더가 있습니다. 조미료는 밀폐 된 용기, 용기 또는 밀봉 된 봉지에 보관하십시오. 반드시 레이블을 붙이고 날짜를 기록하십시오. 분말은 몇 개월 동안 유지됩니다.
쿡 노트:
전통적으로 콜롬보 가루에는 노랑 또는 갈색 겨자 씨앗보다 더 뜨거운 검은 겨자 씨앗이 들어 있습니다. 그러나 사용 가능한 것을 사용할 수 있습니다. 그렇게 큰 차이는 아닙니다.
현지 민족 시장, 미식가 상점, 자연 식품 상점 및 온라인에서 전체 향신료를 찾으십시오.
카레 가루와 가람 마살라 대신 콜롬보 가루를 사용할 수 있습니다.
레시피 태그:
- 쌀
- 카리브해
- 가족 식사
- 향신료 믹스
