스프루스
질문: 중국 음식을 요리하려면 어떤 재료가 필요합니까?
그래서 마침내 뛰어 들기로 결정하고 중국 음식을 요리하기로 결정했습니다. 그러나 중국 요리 책을 간략히 살펴보면 시간이 많이 걸리는 제안은 말할 것도없이 비용이 많이들 수 있습니다. 생강 강판이나 마늘 분쇄기와 같은 멋진 가제트에 대한 언급이 아니라 백합 꽃 봉오리, 상어 지느러미, 겨울 멜론과 같은 이국적인 소리 성분에 대해 차이나 타운을 통해 열광적 인 검색을 시작해야합니까? 대부분은 아닙니다. 그러나 중국 요리에 몇 가지 기본 재료를 반복해서 사용할 것입니다.
스프루스 / 마리나 리
대답:
- 중국 막걸리: 풍미를 더하고 생선과 같은 강한 냄새를 제거하는데 좋습니다. (막걸리를 사용할 수없는 경우 드라이 셰리를 사용하십시오). 중국 말린 검은 버섯: 이들은 아시아 시장의 쓰레기통에서 발견됩니다. 저렴한 브랜드는 스프와 볶음 요리에서 잘 작동합니다. 옥수수 전분: 양념장에 사용되며 증점제로 사용됩니다. 조리법에서 타피오카 전분 대신 사용할 수 있습니다. 마늘: 생강과 함께 종종 식용유를 조미하는 데 사용됩니다. 진저 뿌리: 조리법에 다른 언급이없는 한 항상 신선한 생강을 사용하십시오. 봄 양파 (파, 파): 종종 장식으로 사용되거나 웍의 볶음에 첨가됩니다. 굴 소스: 삶은 굴과 조미료로 만든이 풍미있는 소스는 육류 및 야채 요리에 사용되며 광동 요리의 주요 재료 중 하나입니다. 밥: 식사를위한 긴 곡물; 디저트 또는 간식을위한 짧은 곡물 또는 "끈끈한"밥. 향기로운 재스민 쌀을 사용하십시오. 쌀 식초: 백미 식초 (또는 쌀 식초라고도 함)는 일반 백 식초보다 훨씬 덜 거친 섬세한 맛이 있습니다. 아시아 참기름 -볶음과 스프의 향료로 사용됩니다. 간장 -밝고 어두운. 병에 항상 레이블이 명확하게 표시되어 있지는 않지만, 밝고 어두운 간장을 두껍고 어둡게 유지하면 알 수 있습니다. 칠리 페이스트: 칠리, 소금, 마늘, 생강, 기름으로 만들었습니다. 이 매운 양념의 소량은 볶음 튀김, 매리 네이드 및 소스에 열을 추가합니다. 튀김과 볶음 용 기름: 전통적으로 중국인은 땅콩 기름을 사용합니다. 그러나 카놀라와 같은 식물성 기름을 사용할 수 있습니다. 식물성 기름이 더 건강합니다. 또한 땅콩 기름은 더 빨리 썩어 버립니다. 중국 요리에 들어가 중국 음식을 자주 요리하지 않으면 문제가 될 수 있습니다.
막걸리와 말린 검은 버섯을 제외하고, 이러한 성분은 일반적으로 많은 슈퍼마켓의 민족 또는 국제 섹션에서 찾을 수 있습니다. 그들은 모두 중국 / 아시아 시장에서 구할 수 있습니다. 드라이 셰리는 주류 판매점에서 구입할 수 있습니다.
신선하고 통조림 야채
셀러리, 호박 및 녹두 콩나물은 볶음 요리를위한 훌륭한 선택입니다. 또한 통조림으로 만들어진 죽순, 물 밤, 아기 옥수수를 준비해 두십시오. (중국 시장에서 담수 밤과 죽순을 찾을 수도 있습니다).
