필립 데너 크 / 게티 이미지
아몬드는 종종 견과류로 생각되지만 아몬드 나무에서 생산되는 드 루프 과일입니다 ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). 북아프리카, 서아시아 및 지중해 출신이지만 오늘날 대부분의 아몬드는 미국, 스페인 및 이탈리아에서 재배됩니다. 이 인기있는 견과류는 날 것으로 먹거나 구워서 다양한 음식에 넣습니다. 디저트, 빵 및 기타 구운 식품의 조리법과 세계 각국의 풍미있는 요리에서 아몬드를 찾을 수 있습니다.
빠른 사실
- 단백질: 온스당 6 그램 (23 개 견과류) 일반적인 준비: 얇게 썰어, 얇게 썬, 페이스트, 우유, 밀가루 식료품 통로: 베이킹 선반 수명: 1-2 년
품종
아몬드에는 많은 종류가 있습니다. 대부분은 달콤한 아몬드입니다. 쓴 아몬드는 쓴 맛을 줄이고 독소를 제거하기 위해 먹기 전에 가려워 야합니다. 캘리포니아 (세계에서 가장 큰 생산자)에서 재배 된 가장 인기있는 스위트 아몬드 중 품종은 캘리포니아, 미션 또는 논파 레일 아몬드로 분류됩니다. 크기, 색상 및 블랭킹이 필요한지 여부가 다릅니다. 일부 품종은 제조 제품에 사용되고 다른 품종은 소비자 용으로 판매됩니다. 스페인의 마르코 나 아몬드 (Marcona almond)는 가장 인기있는 음식으로 가장 달콤하고 부드럽습니다.
아몬드 사용
쉘을 제거하지 않은 경우 사용하기 전에 제거해야 할 수도 있습니다. 전체 아몬드는 간식에 사용하거나 트레일 믹스에 첨가하거나 레시피에 사용할 수 있습니다. 일부 레시피는 불에 타거나 구운 아몬드를 사용하도록 지정합니다. 이런 식으로 구입하거나 아몬드 전체를 사용하여 스스로 준비 할 수 있습니다. 아몬드는 또한 은색 또는 조각으로 자르거나, 보다 미세한 질감으로 분쇄하여 아몬드 가루 (또는 아몬드 가루)를 만들 수 있습니다.
아몬드 요리법
때로는 피부가 쓰라 릴 수 있지만 기분 좋은 맛을 내고 레시피에 풍미를 더할 수도 있습니다. 외부 갈색 덮개를 제거하기 전에 먼저 너트를 사용해보십시오. 희게하는 아몬드는 피부를 제거하는 데 도움이되며, 그렇지 않으면 요리 중에 벗겨 질 수 있습니다. 빵이나 머핀에 아몬드를 사용할 때 아몬드를 먼저 구우면 더 풍미가 돋보일뿐만 아니라 반죽에 침지되는 것을 방지 할 수 있습니다. 아몬드를 얇게 썰거나 썰면 아몬드는 구운 음식에서 볶음에 이르기까지 접시에 질감을 더합니다. 그들은 샐러드, 고기 및 야채 요리, 디저트 또는 과자 위에 장식으로 사용할 수도 있습니다.
일부 레시피에는 아몬드 버터, 아몬드 가루, 아몬드 우유 또는 아몬드 페이스트를 포함한 가공 된 아몬드도 필요합니다. 집에서 이들을 만들려면 추가 준비가 필요하지만 각각도 구입할 수 있습니다.
아몬드는 무엇을 좋아합니까?
아몬드는 가볍고 버터 맛이 나며 음식에 질감을 더하는 독특한 크런치가 있습니다. 통째로 익지 않는 아몬드는 구운 풍미가 있으며 이는 피부에 기인 할 수 있습니다.
아몬드 대용품
다른 견과류의 경우 아몬드를 대체하는 가장 좋은 방법은 브라질 견과류, 캐슈, 헤이즐넛 및 무염 피스타치오입니다. 이것들은 비슷한 질감과 풍미를 가지고 있습니다. 동일한 측정을 사용하고 동일한 준비 (예: 슬라이스, 다진 등)를 사용해야합니다.
아몬드 레시피
아몬드는 자연적으로 단 맛이 나므로 구운 제품과 디저트를위한 완벽한 재료입니다. 그들은 또한 대부분의 야채, 과일 및 고기와 함께 성공적으로 사용될 수 있지만 특히 생선, 닭고기 및 쌀 요리로 빛납니다.
아몬드 구입처
아몬드는 늦은 여름부터 이른 가을까지 수확됩니다. 전체 원시 아몬드는 그 당시 농민 시장, 전문 시장에서 구할 수 있거나 온라인에서 찾을 수 있어야합니다. 그들은 파운드로 팔리고 대량으로 구입할 수 있지만 저렴하지는 않습니다. 식료품 점에서 아몬드는 껍질과 껍질을 포함하여 다양한 형태를 취할 수 있습니다. 녹색 (미성숙 한) 아몬드는 아몬드 나무에서 채집되거나 이른 봄에 농산물 시장에서 발견 될 수 있습니다. 아몬드 버터, 추출물, 밀가루, 우유, 오일 및 페이스트와 같은 제품도 매우 일반적입니다.
껍질을 벗긴 아몬드는 날것이거나, 구워 지거나, 깎일 수 있습니다. 날것과 구운 아몬드는 껍질을 벗길 것입니다. 피부가 없다. 생 아몬드와 블랜치 아몬드는 다양한 방식으로 판매됩니다. 프리 컷 아몬드는 레시피에 추가하기 가장 쉬운 반면, 아몬드 전체를 자르면 가장 신선한 맛이납니다.
저장
포장 된 생 아몬드는 시원하고 어두운 장소에서 최대 2 년 동안 개봉하지 않은 패키지에 보관할 수 있습니다. 개봉하지 않은 아몬드는 동일한 조건에서 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 냉장 또는 냉동하면 둘 다 더 오래 지속됩니다. 포장 된 아몬드를 개봉 한 후에는 시원하고 건조하며 어두운 장소 (냉장고에 이상적으로)를 짜서 밀폐 된 용기 나 밀봉 된 비닐 봉지에 보관하고 3 개월 이내에 사용하십시오. 보관 수명을 극대화하려면 아몬드를 습한 환경에 두지 마십시오.
아몬드 페이스트는 최대 2 년 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 아몬드 가루는 식품 저장실에 몇 달 동안 보관하거나 최대 6 개월 동안 냉장 보관하거나 무기한 냉동 할 수 있습니다. 일부 아몬드 우유는 개봉 후 7 일 이내에 냉장 및 소비해야합니다. 7 일에서 10 일 이내에 선반 안정 아몬드 우유를 열었습니다. 마찬가지로, 일부 아몬드 버터는 냉장을 필요로하며 (패키지를 참조하십시오) 모든 것은 일반적으로 개봉 한 후 3 개월 이내에 사용해야합니다.
영양 및 혜택
아몬드는 가장 건강에 좋은 견과류 중 하나이며 거의 모든 식단에 잘 첨가됩니다. 그들은 영양소와 우수한 섬유질 및 단백질 공급원으로 포장되어있어 칼로리 섭취량을 줄이면서 채울 수 있습니다. 단 불포화 지방산이 많고 콜레스테롤이없는 아몬드는 콜레스테롤을 낮추어 심장병의 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 동맥에 플라크가 축적되는 것을 방지하는 강력한 항산화 제인 비타민 E가 풍부합니다.
아몬드에는 아르기닌이 풍부하기 때문에 일반적인 바이러스 감염을 악화시킬 수 있으므로 감기에 걸리는 경향이있는 사람들은 피해야합니다.
아몬드 선택과 신선도 유지를위한 가이드
