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카 다몬은 달콤하고 맛있는 요리를 양념하는 데 사용됩니다. 인도, 중동, 아랍 및 스웨덴 요리에 널리 사용됩니다. 두 가지 유형으로 제공되며 전체 포드, 씨앗 또는지면으로 사용됩니다. 카 다몬은 고기와 야채 요리를 맛보는 가람 마살라 향신료 혼합물과 마살라 차이와 터키 커피와 같은 뜨거운 음료에서 발견됩니다.
카 다몬이란 무엇입니까?
카 다몬은 생강 가족의 다양한 식물의 씨앗 포드로 만든 향신료입니다. 카 다몬 포드는 스핀들 모양이며 삼각형의 단면을 갖습니다. 꼬투리에는 많은 씨앗이 들어 있지만 전체 카 다몬 꼬투리는 전체 또는 땅에 사용할 수 있습니다. 씨앗은 작고 검은 반면, 꼬투리는 종에 따라 색깔과 크기가 다릅니다.
카 다몬의 종류
카 다몬에는 블랙 카 다몬과 그린 카 다몬의 두 가지 주요 유형이 있으며, 그린 카 다몬의 표백 버전 인 흰색 카 다몬도 있습니다. 그린 카 다몬은 북유럽 및 중동 요리에서 가장 많이 발견되는 종류이며 인도와 아시아의 요리법은 종종 그린 또는 블랙 카 다몬의 사용 여부를 지정합니다.
그린 카 다몬 ( Elettaria cardamomom )은 진정한 카 다몬으로 알려져 있습니다. 이것은 슈퍼마켓의 향신료 통로에서 판매되는 가장 일반적인 품종입니다. 달콤한 요리를위한 최고의 선택이지만 맛있는 요리에서도 잘 작동합니다. 표백 된 흰색 카 다몬은 맛이 적습니다. 인도, 말레이시아 및 코스타리카를 포함한 열대 지역에서 재배됩니다.
블랙 카 다몬 (Amomum subulatum)은 짙은 갈색의 큰 포드를 가지고 있습니다. 풍미있는 요리에 더 적합한 연기가 자욱한 요소가 있지만 인도 남부의 달콤한 요리에도 사용됩니다. 동부 히말라야에서 자랍니다.
Cardamom은 인도 요리와 중동 요리에서 발견됩니다. 인도 요리법에서 전체 카 다몬 포드는 인도 쌀과 다양한 카레를 만드는 데 사용됩니다. 중동 요리법에서, 지상 카 다몬은 특정 디저트를 향료로 만듭니다.
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전체 대 접지
블랙 카 다몬을 사용하는 요리법은 씨앗을 그대로 사용하여 전체 포드를 사용해야합니다. 이어서, 전체 포드로의 씹는 것이 불쾌하기 때문에 요리가 완료된 후 포드는 폐기된다.
레시피에 녹색 카 다몬을 사용하는 경우 이상적으로 전체 카 다몬 포드로 시작하는 것이 좋습니다. 향신료 섹션에서 분쇄 된 카 다몬 (예: 카 다몬 분말)을 구입하면 카 다몬 씨앗의 에센셜 오일은 씨앗을 분쇄 한 후 비교적 빨리 향을 잃기 때문에 맛이 나지 않습니다.
무슨 맛이 나니?
카 다몬은 레몬과 민트의 힌트와 함께 강하고 달콤하고 매운 맛과 향기가 있습니다. 블랙 카 다몬에는 스모키 한 음표와 냉각 멘톨도 있습니다.
카 다몬 요리
가루 카 다몬을 가루 카 다몬을 요구하는 조리법에 직접 추가 할 수는 있지만 포드로 시작하면 더 많은 맛을 얻을 수 있습니다. 녹색 카 다몬 꼬투리를 마른 프라이팬에 몇 분 동안 토스트하십시오. 1 분간 식힌 다음 포드에서 씨앗을 제거하십시오. 커피 나 차에 맛을 내기 위해 사용할 수 있도록 포드를 보관하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 박격포와 유 봉에서 씨앗을 갈아주십시오. 또는 커피 분쇄기와 같은 전동 양념 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
카 다몬과 요리법
흥미롭게도 가장 많은 카 다몬을 소비하는 국가 중 하나는 스웨덴이며, 카 다몬은 구운 식품에서 햄버거 및 미트 로프에 이르기까지 모든 것을 조미하는 데 사용됩니다. 가을 매운 요리법의 계피, 육두구 및 정향과 잘 어울립니다.이 향신료는 가람 마살라와 같은 인도 향신료 혼합물의 카 다몬과 함께 포함됩니다. mulled 와인에서 핫 사이다, eggnog에 이르기까지 음료는 카 다몬의 예기치 않은 힌트로부터 도움을받을 것입니다.
대체
독특한 카 다몬 맛의 진정한 대체물을 찾기는 어려울 것이지만, 꼬집음에 다른 따뜻한 향신료를 섞어 대체 할 수 있습니다. 계피가 열쇠가 될 것이며, 가장 좋은 조화는 지상 계피와 육두구의 동일한 부분입니다. 육두구가 없다면 계피와 함께 생강이나 간 정향을 사용하십시오.
카 다몬 대체물 살펴보기구입처
식료품 점의 향신료 섹션에서 지상 카 다몬 및 전체 카 다몬 포드로 판매되는 녹색 카 다몬을 찾을 수 있습니다. 블랙 카 다몬은 국제 전문 식료품 점에서 가장 잘 발견되며 일반적으로 일반 슈퍼마켓보다 훨씬 저렴한 가격으로 그린 카 다몬을 찾을 수 있습니다.
저장
시원하고 건조한 장소에 밀봉 된 용기에 카 다몬을 통조림으로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그라운드 카 다몬은 비슷하게 보관할 수 있지만 신속하게 효능을 잃을 수 있으므로 최대한 빨리 사용해야합니다.
카 다몬의 장점
카 다몬 종자 또는 꼬투리는 때때로 호흡을 상쾌하게하고 소화 보조제로 씹습니다. 카 다몬은 전통 의학에서 다양한 용도로 사용됩니다. 건강상의 이점을 위해 카 다몬을 사용하는 것에 대한 과학적 연구가 있었지만, 국립 보건원 (National Institutes of Health)의 한 부서 인 보완 및 통합 건강을위한 국립 센터의 보고서를받을만한 충분한 근거가 없었습니다.
