리차드 정 / 게티 이미지
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라 피아 디나 로마 gno 라
스프루스 / 카일 필립스
이탈리아는 놀랍도록 다양한 빵을 제공합니다. 토스카나에서는 빵을 무염 처리하고, 토리노 주변에서는 빵을 1 야드 길이로 만들고, 로마 냐에서는 아드리아 해안을 따라 피아 디나를 만듭니다. 평평한 빵은 테스토 나 철판에서 요리되고 이스트를 넣지 않은 상태입니다. 이런 종류의 빵은 신석기 시대로 거슬러 올라간다고 생각하면 꽤 오래되었을 것으로 예상 할 수 있습니다.
대신, 1700 년대 후반에 옥수수가 소개되었습니다. 더 북쪽, 베네토, 롬바르디아, 피에몬테에서는 가난한 사람들이 옥수수 가루를 사용하여 폴렌타, 옥수수 가루를 만들었습니다. 그러나 Romagnoli는 빵을 선호했으며 옥수수 가루 반죽은 특히 다른 2 차 종자 작물 (또는 밤나무)으로자를 때 잘 자라지 않기 때문에 파이어 (piade) 라고 불리는 평평한 빵을 만들어 testi 에서 요리했습니다.
그것은 임차인 농부의 음식이었고 많은 가족이 다른 곳에서 살아 남았습니다.
그러나 그들은 토지 소유자 나 다른 주목할만한 사람들이 전화를 걸 때 밀가루를 편리하게 유지 한 다음 밀가루를 사용하여 평평한 빵을 만들고 라드를 첨가하여 피아 딘을 풍부하게 만들었습니다. 20 세기 동안 많은 사람들이 재료를 살 수있을 정도로 개선되면서 피아 디나는 부유 한 사람들을위한 치료를 중단하고 모두의 일상적인 빵이되었습니다.
조금 궁금해; 입에 넣는 것이 맛있고 치즈를 바르면 맛이 좋으며 콜드 컷을위한 훌륭한 호일이며 접을 때 모든 종류의 물건 (예: 구운 소시지와 양파)을 담기에 완벽합니다. -
필요한 것
스프루스 / 카일 필립스
당신은 피아 딘을 한꺼번에 만들고 싶어합니다. 사람들은 앉은 자리에서 부부를 먹을 것으로 예상합니다. 따라서 네 사람의 경우 최소한 10을 만들고 싶을 것입니다.
- 직경이 큰 (12 인치 또는 30cm) 비 스틱 프라이팬 또는 철판 롤링 핀 2 1/4 파운드 (1k.) 표백되지 않은 밀가루 A 소금 파기 테이블 스푼 (20g) 1/2 파운드 (200g) 미만.) 렌더링 된 lardHot 물
몇 가지 관찰:
- 두 사람 만 있으면 레시피를 반으로 줄일 수 있지만, 필요한 경우 요리를하기 위해 전체 레시피를 만들고 냉장고에 1 주일 동안 보관할 수 있습니다. 라드, 그리고 Riccione 's Bagno 97 Adolfo에서 피아 디나 코스를 운영하는 사람들 중 한 명인 La Spiaggia delle Donne (이 anon에서)은 그녀가 때때로 치료 된 l ardo di colonnata를 사서 가열 된 칼로 썰어 준다고 말했습니다 . 살코기 조금을 풀어주는 동안 지방. 라다를 사용하지 않으려면 약 200mL 또는 4/5 컵의 올리브 오일을 사용할 수 있습니다. 결과는 상당히 가벼운 피아 디나가 될 것입니다.
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시작하자!
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작업대에 밀가루를 뿌려서 잘 넣은 다음 라드와 소금을 잘 섞습니다.
참고: 이 과정에서 우리는 10 개가 아닌 5 개의 피딘을 만들었으므로 표시된 양이 반으로 줄었습니다. -
반죽 볼 만들기
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잘 섞어서 반죽이 잘 붙을 수 있도록 충분한 물을 넣으십시오. 반죽이 너무 습한 경우 밀가루를 더 넣어야하므로 반죽을 강화시킬 수 있기 때문에 컵을 조금씩 점진적으로 사용하십시오. 모든 것을 공에 넣고 5-8 분 동안 또는 반죽이 매끄럽고 탄력이있을 때까지 힘차게 반죽하십시오. 반죽의 라드 때문에 반죽이 작업 표면에 달라 붙는 데 아무런 문제가 없어야합니다.
반죽 공을 천으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오. -
작은 반죽 공 만들기
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반죽이 쉬었을 때, 뱀으로 구르고 10 등분으로 나누고 공 모양으로 만듭니다.
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Piadine을 출시
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공을 가지고 손가락으로 디스크에 평평하게 한 다음, 구르고 뒤집어 뒤집어 다른 방향으로 굴러 피아 나를 둥글게 만듭니다. 첫 번째 형태가 다른 형태라면 걱정할 필요가 없습니다. 진지함은 연습과 함께 제공되며, 참여한 두 명의 여성 (자녀를위한 간식을 먹을 수있는 기회를 활용 한 재향 군인)은 피아 딘을 디너 플레이트로 만들었습니다. 모두 같은 크기입니다.
얼마나 두껍습니까? 더 얇을수록 좋습니다. 2 ~ 3mm 또는 1/16 인치에 가까운 거리를 목표로해야합니다. 다시 반죽의 라드 때문에 반죽이 작업대에 달라 붙지 않습니다. -
롤링 유지
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모든 볼을 사용할 때까지 롤링 된 피아 딘을 트레이에 올려 놓으십시오. 보시다시피, 내 것이 완벽하게 둥글 지 않았습니다.
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요리를 시작할 시간입니다!
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롤링이 끝나면 프라이팬이나 테스토를 뜨거운 불꽃이 올 때까지 가열하십시오. 한 방울의 물이 표면에서 즐겁게 춤을 추고 첫 번째 피아 디나를 떨어 뜨립니다.
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거품 조심
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반죽이 촉촉하고 열이 퍼지면서 퍼질 수 있습니다. 만약 그렇다면, 주걱으로 거품을 내리고 계속 요리하십시오; 몇 분 후, 밑면을 확인하고 그것이 보이면 (진한 점이있는 흰색 뼈) 뒤집어서 반대쪽을 요리하십시오.
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끝난!
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piadina의 총 조리 시간은 3-4 분이며, 양쪽이 이렇게 보일 때 완료됩니다. 천으로 덮은 서빙 접시에 프라이팬에서 그것을 밀어 다음 요리.
지금 배치의 절반을 요리하고 나중에 나머지를 저장하는 경우
양쪽에 몇 초간 보관할 피 오딘을 꿰매고 밀봉 된 용기에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 필요할 때 요리를 마치고 부분적으로 익힌 피아 딘이 일주일 정도 유지 될 것으로 기대하십시오.
Piadina를 제공하는 방법
그것들을 쌓아서 얇게 썰어 웨지를 만들 수 있습니다. 피아 디나 전체를 반으로 접어 주머니를 만들고 멋진 소시지 (예: 길가에서 흔히 볼 수있는 구운 소시지와 양파)로 채울 수 있습니다. 요리에 즐거움을 더할 수있는 피아 디나의 잠재력은 분명합니다.
마지막 것
piadina 코스를 조직 한 Ri Spiaggia delle Donne의 Riccione 's Bagno 97 Adolfo의 분들께 감사드립니다. 나는 즐거운 시간을 보냈고, 나의 피 오딘은 좋았고, 무언가를 배웠다. 피아 디나 코스는 그들이하는 많은 일 중 하나이며, 리치 오네 북부에있는 해변에서 휴식을 취하고 있다면 그 곳에 머무르는 것을 고려해야합니다.
