일러스트: Kelly Miller. © The Spruce, 2019.
집에서 만든 감자 튀김은 미친 맛있습니다. 가장 좋은 감자 튀김은 먼저 더 낮은 온도에서 두 번 튀겨 요리 한 다음 더 뜨거운 기름에 다시 넣어 황금의 완벽한 맛을냅니다. 이 레시피는 매우 유연하여 원하는만큼 감자 튀김을 만들 수 있습니다. 반찬으로 일할 경우 1 인당 큰 감자 튀김 한 개를 계획하십시오.
요령은 여러 번의 튀기기 (및 필요한 카운터 공간과 시간)를 튀기는 번거 로움을 덜어주는 데 도움이되는 요리와 균형을 맞추는 것입니다. 많은 사람들이 4-8 명의 큰 감자를 4-8 명의 사람들이 할 수 있고 가치있는 것으로 여깁니다. 수제 감자 튀김은 햄버거, 구운 스테이크 또는 찐 홍합과 함께 전통적인 반주입니다.
감자 외에도 냄비에 약 2 인치 깊이를 채울 수 있도록 큰 냄비와 충분한 식물성 기름, 카놀라유 또는 라드가 필요합니다. 슬롯 형 스푼, 배 수용 종이 타월, 온도계 (필수는 아니지만 권장)가 필요합니다. 유성 튀김을 종이 타월로 옮기기 전에 초기 배수 지점으로 베이킹 시트 위에 냉각 선반을 배치 할 수도 있습니다. 물론 봉사하려면 소금이 필요합니다.
지금보기: 홈 메이드 프렌치 프라이 만드는 법
-
감자를 잘라
스프루스 / 몰리 왓슨
먼저 감자 껍질을 벗기고 싶을 수도 있습니다. 감자 껍질을 벗기는 것은 선택 사항이며 개인적 취향에 달려 있습니다. 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않은 경우, 튀김은 튀김을 만들 때 절대적으로 중요합니다. 당신이 부엌 만돌린을 가지고 있다면, 그것을 깨뜨리고 사용할 때입니다. 그렇지 않은 경우 각 감자를 먼 길이로 반으로 자르고 절단면을 평평하게 놓고 1/2 인치에서 1/4 인치 조각으로 자릅니다. 이 조각들을 쌓아서 같은 너비의 막대기로 자릅니다. 나머지 감자와 함께 반복하십시오.
-
감자를 담그다
스프루스 / 몰리 왓슨
자른 감자를 큰 그릇에 넣고 시원한 물로 덮으십시오. 최소 20 분 또는 1 시간 동안 담그십시오. 이 단계는 과도한 전분을 제거하여 푹신 푹신 튀김을 만듭니다.
-
감자 배수 및 건조
스프루스 / 몰리 왓슨
감자 스틱을 비우고 종이 타월이나 깨끗한 주방 타월로 말리십시오. 약간의 공기 건조를 위해 단일 층으로 배열하십시오. 그들이 튀김 전에 더 건조할수록 좋습니다.
-
감자 튀김
스프루스 / 몰리 왓슨
큰 무거운 냄비에 약 2 인치의 기름을 약 325F로 가져 오십시오. 기름이 뜨거우면 필요한 경우 약 5 분 동안 감자를 한꺼번에 볶습니다. 감자 튀김은 기름에 넣을 때와 마찬가지로 여전히 조리되어 있어야합니다.
-
반쪽 감자 튀김 배수 및 냉각
스프루스 / 몰리 왓슨
슬롯 형 스푼 또는 프라이 바구니를 사용하여 기름에서 감자 튀김을 들어 올리십시오. 베이킹 시트 위에 놓인 냉각 선반이나 깨끗한 종이 타월 층에 두십시오. 적어도 30 분에서 몇 시간까지 완전히 식을 때까지 앉으십시오.
이 시점에서 냉장고에 감자 튀김을 숨기고 다음 날 튀김을 마칠 수 있습니다. 다시 튀김을하기 전에 조금 데운다.
-
다시 감자 튀김
스프루스 / 몰리 왓슨
오일을 350F ~ 375F 범위까지 가져옵니다. 튀김을 떨어 뜨려 온도계를 사용하거나 기름을 테스트하십시오. 기름이 튀김 주변에서 즉시 활기차게 나지 않아야합니다. 스퍼터링 및 지글 지글 공격적으로 공격 할 경우 오일에 프라이를 추가 할 때 활성이지만 지글 지글 지글 지글 한 부분이 나올 때까지 온도를 낮추십시오.
튀김을 넣고 필요한 경우 배치로 작업하여 기름에 단일 층으로 유지하고 황금빛이 될 때까지 요리하거나 황금색으로 변하기 시작하면 튀김을 얼마나 잘했는지에 따라 약 5 분 정도 걸립니다.
-
감자 튀김을 배수
스프루스 / 몰리 왓슨
홈이있는 숟가락 또는 프라이 바구니로 튀김 기름을 기름에서 들어 올리십시오. 팬 위에 놓인 냉각 선반이나 종이 타월 층에 다시 물기를 배출하십시오.
-
직접 만든 감자 튀김 제공
스프루스 / 몰리 왓슨
감자 튀김을 소금에 절인 경우, 물이 and 고 뜨거운 상태에서 양념하십시오.
봉사하려면 접시 나 그릇에 쌓아 두십시오. 군중을 위해 특히 큰 배치를 만든 경우 테이블 중간에 갈색 정육점 종이 층에 배치하는 것이 좋습니다. 당신이 어떻게 그들을 제공하든, 감자 튀김이 여전히 따뜻할 때 튀김을 제공하십시오.
